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    一、 食用菌文化介紹
    1、什么是食用菌
    老百姓總是把食用菌俗稱為“蘑菇”，那么究竟什么才是食用菌呢？首先，食用菌是可供人類食用的大型真菌。
    具體地說，食用菌是可供人類食用的，能形成大型的肉質(或膠質)子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱，又常稱為蘑菇或食用蕈菌。
    2、食用菌的數量和分類
    世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門，(絕大多數屬于擔子菌亞門(如平菇、香菇)，少數屬于子囊菌亞門(如羊肚菌。)而非我們意識中認為的植物。)
    中國食用菌資源十分豐富，據卯曉嵐(1988)統計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬于41個科、132個屬。2000年統計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種,隸屬于166屬，54科，14目(這個數字還在不斷更新)。這個數目遠遠多于蔬菜和水果品種的總和(250種)。最近幾年，又有新測報道說可人工栽培的食用菌品種增加到71余種，大規模生產20余種。可概括為三類：1.常規菌類2.藥用菌類3.珍稀菌類。常規菌類代表：香菇、草菇、平菇、金針菇；藥用菌類代表：猴頭、靈芝、豬苓；珍稀菌類代表：杏鮑菇、茶樹菇、滑菇、雞腿菇。
    2、食用菌在世界格局和發展歷史
    世界第一大食用菌為蘑菇，(蘑菇一詞含義多樣，俠義講主要是指雙孢菇、四孢菇、大肥菇等)；第二大食用菌為香菇；第三大食用菌為平菇。中國、日本、韓國是世界三大香菇生產國。而平菇的栽培量和產量居我國食用菌其它品種之首。
    我國是世界上最早認知食用菌的國家之一，公元240年就有記載，公元600年食用菌野生馴化成功。2005年我國食用菌的總產量達1200萬噸，占世界食用菌總產量的70%，產值達590億，是世界最大的食用菌出口國。