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    我們中國是食用菌的發源地，蘑菇是食用菌中的重要成員。蘑菇的品種繁多形形色色、奇形怪狀。過去當肉類占領餐桌時久而久之就會影響人們的健康。其實人們的飲食文化也是不斷在深化發展。如今，人們又把視線轉移到蘑菇上來。蘑菇的分布廣泛，全國各地都可以見到他們的身影。我國食用菌蘑菇的歷史已經相當久遠。早在三千多年前我們的祖先就把蘑菇列為食品中的山珍。其實并不是所有的蘑菇都能稱的上是山珍。它就是白靈菇，學名叫做白靈側耳。它是那么的潔白無暇，那么溫溫而雅。奇怪的是，就連當地人也說不出白靈菇在什么時候誕生的。
    白靈菇在荒蕪的戈壁灘，在茫茫的干旱的荒原上，難免顯示出幾分神秘幾分靈氣。由于它躲在遠離人跡的地方，多少年來人們無緣目睹它的尊容，更不用說品嘗它的美味了。歲月流失，傳說直到成吉思漢征戰經過這里，看見了白靈菇驚訝不已。從此以后的數百年間，僅有為數不多的匆匆過客見過白靈菇，人人羨慕不已，認定它是人間的鮮品。因為樣子很像靈芝，從而，被尊稱為西天白靈芝。
    直到20世紀末，才有科學家對它進行了認真的研究。它有什么讓人嘆服的地方么。人們對白靈菇的營養成份進行了分析，白靈菇是一種珍稀的食用菌，它的營養價值很高，含有很高的蛋白質。另外，它含有87種氨基酸。根據測定，它對人體必須的8種氨基酸的含量，比香菇和金針菇都要高。
    白靈菇不但氨基酸的含量高，令人驚訝的是精氨酸、賴氨酸，這些有利于智力發育的營養要素，比國際上稱為智力菇的金針菇含量還要高。令人興奮的是，白靈菇還含有大量的多種維生素。我們知道食用菌中的多維體能夠抑制癌細胞。這里有兩組同樣患了癌癥的小白鼠，其中一組注射了食用菌提取液，半個月后還歡蹦亂跳。可另一組不到半個月就死亡了。由此不難看出，食用菌確實具有一定的抗癌作用。此外，白靈菇中還含有多種礦物素。白靈菇所含大量菌類多糖，能夠增強人體的免疫功能。經常食用白靈菇還能消嫉化瘀清熱解毒的作用。白靈菇驚人的營養價值，和保健功能引起了科學界的極大關注。人們多么希望把野生的白靈菇引來，進行人工栽培啊。
    在很多科研部門的努力下，1997年終于在京郊人工栽培成功，并形成規模化生產，使西鮮品白靈菇走向人們餐桌的美好希望終于變成了現實。
    專家說，白靈菇是一種典型的高蛋白、低脂肪、多纖維的保健食品，所以當白靈菇剛一問世，在國內就受到人們的普遍歡迎和關注，更受到各國朋友的歡迎。人類栽培白靈菇獲得成功，這是在食品科研方面，所取得的重大成果，人們多么盼望白靈菇能夠盡快走上尋常百姓家的餐桌。有人預言，用不了幾年，食用菌白靈菇將在蔬菜中，占到應有的地位。人們孜孜不倦的追求以植物蛋白為基礎的新型食品。白靈菇人工栽培成功，必將成為我國一個有競爭力的新興產業。