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　　香菇、雙孢菇、平菇、金針菇、黑木耳等菌類蔬菜具備抗癌防癌作用，其中以香菇最為出類拔萃。香菇含有大量維生素（以維生素D為例，它比大豆高20倍），以及人體所必需的8種氨基酸中的7種和30多種酶。其含有的叫“香蕈太生”的物質，可促進干擾素的產生，而其含有的一種葡萄糖成分，能提高人體抗癌能力和增強免疫功能。

　　具有抗癌防癌作用的蔬菜還有蘿卜卷心菜、花菜、青花菜（西藍花）、蘆筍、大蒜 、辣椒、魔芋等。此外，萵苣、芹菜、韭菜、生菜、大白菜、毛豆、豌豆、南瓜、苦瓜、黃瓜和各種綠葉菜也都有一定的防癌抗癌作用。