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　　材料：雞：1只 木耳：一把（約15克） 姜：4片 水：8碗

　　一碗熱熱的雞湯，隨著那香氣縈繞而來的更多是對家溫暖的記憶：長身體時，爸媽會為我們熬上一碗雞湯；傷風感冒時，爸媽也為我們捧上一碗清香的雞湯……雞湯營養豐富又美味，是家常的滋補佳品。本期介紹的木耳煲雞，有保健強身、營養排毒之功，不妨常喝。

　　做法：

　　1. 木耳溫水泡半小時，洗凈去蒂，撕成大小適中的塊狀；

　　2. 雞預先在市場宰好，回家洗凈，可斬成幾大塊，也可不斬，汆水去腥味；

　　3. 煮沸清水，放雞大火煮20分鐘，放入泡發的木耳，再用小火熬煮30分鐘，下鹽調味，即可食用。

　　功效：

　　此湯養顏健體，補氣虛，提高人體的免疫功能。雞湯還能有效緩解感冒癥狀，因為它能有效抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感。但雞屬溫補，所以風熱感冒的人不宜食用。

　　●美食學堂

    雞

    雞肉的蛋白質含量較高，每100克去皮雞肉中含24克蛋白質、0.7克脂類，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉還含有多種磷脂，是人體生長發育必不可少的營養。

    雞肉滋補的食療效應也早為人知。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，尤其適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等癥狀者。

    加不同的中藥材所煲出來的雞湯，對不同的人群都有不同程度的藥食功效：

    白領人群：在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養心安神、抗疲勞的保健作用；

    老年人：在雞湯里配上淮山、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用；

    青年女性：在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養顏護膚、美容的作用；

    體質虛弱人群：在雞湯里配上黃芪、黃精、白術，具有益氣養肺、調節免疫的作用，還可以預防感冒；

    肥胖人群：這部分人平時不敢喝雞湯，害怕雞湯導致癥狀加重，因此這部分人群在食用雞湯進補時，可以在雞湯里配上些降血脂的中藥，比如山楂、首烏等，這樣可以起到軟化血管、降脂保健的作用。

    黑木耳

    黑木耳營養極為豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。

    現代醫學研究則發現，黑木耳能降低血液粘稠度，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化；黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由于這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出；黑木耳對化解結石也有一定的作用，它所含的發酵和植物堿，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。

    ●靚湯心水

    1. 煲好的雞湯表面有一層清亮的雞油，大都屬于飽和脂肪酸，如果是高血壓、高血脂和有膽道疾病的人群，最好把油撇清再喝。也可買雞時請宰雞的人把雞皮剝除，用光雞煲湯。

    2. 可用老雞煲湯，老雞有溫中補脾、益氣養血、補腎益精的作用。

編輯：碣石