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這個冬天的寵兒？當然是可愛的蘑菇。鮮美、健康，既可做熱熱的火鍋，又能炒出清香脆嫩，最重要的是，就算你肆意饕餮，它也不會讓你的體重有任何攀升跡象。難怪，只要你留意，你就會發現，姿態各異的蘑菇隨時都在與我們不期而遇。

　　蘑菇健康說

　　鎮痛：蘑菇很早就被用于藥療，具有鎮痛功能，對關節炎等疾病也有一定療效。

　　減肥：蘑菇含有無機質、維生素及蛋白質等成分，多食也不會發胖，是減肥美容佳品。

　　助消化：蘑菇所含的大量植物纖維以及胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪，防止便秘、預防糖尿病及大腸癌，還具有降低血液中膽固醇含量的作用。抗炎癥：蘑菇中含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，因而對皰性口腔炎病毒、腦炎病毒等有較好療效。

　　益肝：鮮蘑菇水煎可治療遷延性或慢性肝炎，所以，肝臟病人宜食用蘑菇。

　　降血壓：蘑菇中的解阮酶、酪氨酸酶具有降血壓的功能，因而是高血壓和心血管病人理想的保健食品。

　　抗病毒：國際蘑菇營養學年會研究表明，蘑菇中含有多種抗病毒成分，對治療由病毒引起的疾病有很好效果，有望用于治療慢性疲勞綜合癥、丙型肝炎甚至艾滋病等。

　　防治癌癥：英國癌癥研究會分析后證實，從蘑菇中提取的植物精華具有抗癌功能，并能使人體免疫系統有效抵御癌細胞侵襲。同時還可以減少放射治療和化療產生的負作用，提高晚期癌癥病人的生活質量，對防治癌癥有很大幫助。

　　蘑菇DIY如果不想只從超市或餐廳中感受蘑菇的可愛，那你也不妨在適宜的季節，讓自己享受美味之外的快樂。

　　COUNTRY

　　采集：不想誤食毒蘑菇，最好的方法就是帶著彩色圖鑒逐一比較，確定無誤時，才可以展開行動。一般來說，顏色鮮艷，奇形怪狀，生長在陰冷潮濕的地方，或碰破后容易變色的，都可視為毒蘑菇， 千萬不要隨便采食。

　　烹調：方法多種多樣，可以用來煮湯、炒菜、油炸，或磨碎當佐料。應該注意的是，不要將它煮得太爛，以免風味盡失。

　　保存：可用鹽漬、日曬的方式長期保存。曬干時注意不要切斷香菇莖，直接用線綁在莖干上，然后掛在通風良好的地方，直到它變堅硬為止。

　　HOME栽培香菇：首先把菇菌種在橡木等原木上(可在園藝店中買到)，然后再將種好的原木放置在通風良好且陰涼的地方，如果始終無法避免陽光的照射時，就要將它用草席蓋住，以免太陽光的直接照射。等到快長出香菇時，適時灑水，直到其長出香菇為止。如果方法正確，這樣的栽培香菇法至少可以讓人享受持續5年以上的美味。

　　蘑菇食療4法1.粳米50克煮粥，半熟時加入洗凈切絲成塊的蘑菇10克，煮至米熟時食之，可治胃熱嘔吐、腸熱瀉痢、食欲不振。2.鮮蘑菇6克、活鯽魚一條，清水煮不加鹽，熟后食魚喝湯，可改善小兒麻疹。3.蘑菇10克煎湯，日服1次，可治慢性支氣管炎，咯痰。 4.蘑菇焙干研末，溫開水送服，每服3克，日服2次，可治子宮功能性出血、腸風下血、痔瘡出血等。

編輯：黑子