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    最近網(wǎng)絡(luò)上傳言，幾乎所有重金屬都會在蘑菇上聚集，但人體卻無法排出，重金屬在腎小管聚集，最終可能導(dǎo)致腎壞死。這讓不少愛吃蘑菇的朋友心驚。
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國介紹，一般說來，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等，更易受到土壤中重金屬的污染。
    蘑菇內(nèi)含有多糖，可以抑制重金屬的解離，使之在體內(nèi)無法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇，它對人體產(chǎn)生的影響也比較小。
    如果吃蘑菇較多，可以攝入一些有助“吸附”重金屬的食物。比如多吃一點富含果膠的柑橘和蘋果，以減少重金屬鉛對身體的傷害。
    吃蘑菇時不要吃太多油膩食物，因為有的重金屬，比如汞，它的親脂性強，過多的脂肪可促進其毒性作用；多喝綠茶，也有利于減輕重金屬對人體的危害。