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背景

“工業4.0”創造時代新思維

“工業4.0”的概念源于2011年德國漢諾威工業博覽會，其初衷是通過應用物聯網等新技術提高德國制造業水平，現已上升為國家級戰略。“工業4.0”項目主要分為三大主題，一是“智能工廠”，重點研究智能化生產系統及過程，以及網絡化分布式生產設施的實現；二是“智能生產” 主要涉及整個企業的生產物流管理、人機互動以及3D技術在工業生產過程中的應用等。該計劃將特別注重吸引中小企業參與，力圖使中小企業成為新一代智能化生產技術的使用者和受益者，同時也成為先進工業生產技術的創造者和供應者；三是“智能物流”，主要通過互聯網、物聯網、務聯網，整合物流資源，充分發揮現有物流資源供應方的效率，而需求方，則能夠快速獲得服務匹配，得到物流支持。食用菌產業作為現代農業的一個重要組成部分，已由傳統栽培模式開始向工廠化、機械化生產過渡轉型，很多企業都開始嘗試工廠化生產，大量的機械設備取代人工操作應用在生產的各個環節中。今后隨著工業4.0制造模式的興起，食用菌工廠化生產的廠房、倉庫等與生產相關的整個鏈條都會嵌入智能化設備，通過云技術把所有資源連接起來，生成大數據，在人與物之間形成互動，自動修正生產中出現的問題，這樣一方面可提高生產效率，另一方面則使生產出的產品更加符合消費者的需求。

食用菌生產模式

①傳統生產模式：以農戶家庭為單位進行生產種植以及銷售，為粗放式生產方式，屬于食用菌行業的初級生產模式，產出受季節性限制，無法形成周年化生產，產品質量不穩定。
②“企業+農戶”模式：該種模式由于農業企業的參與，在生產技術上較傳統生產模式有所提高，對食用菌的生產銷售進行細化分工，使食用菌生產形成產業化格局，但該模式仍無法解決傳統生產模式的一些缺點。
③工廠化生產模式：用現代化工業設施和精良設備，依托先進的技術工藝，建立現代企業管理制度，實現食用菌工廠化生產和產業化規模經營。生產周期不受外界溫度影響，產量高。但工廠化生產成本高，技術仍然不完善。

物聯網技術在食用菌生產中的應用

伴隨信息技術的高速發展，物聯網技術和產業異軍突起，成為新一輪產業革命的重要發展方向和世界產業格局重構的重要推動力量。傳統的單純以提高勞動生產率和依靠經驗管理的農業生產模式，逐漸開始有知識化、信息化和智能化定量管理為特征的信息化生產技術的需求，但總體上仍處于起步階段，與發達國家相比差距
以工廠化為代表，用于菌種自動化生產，機械化接種，自動裝瓶，機械化采收等各個階段，比較零散，不能將數據進行綜合。尤其環境監測的模擬研究進展緩慢，我們急需一套集成技術把生產環節進行模擬，最大程度的提高效率，降低風險。
　　通過物聯網的軟硬件技術產品和應用示范基地，可以促進精確食用菌生產的進一步發展。在作物精確管理智能化、數據共享，信息載體和集成應用技術實現作物生產問題的實時診斷和協同決策。
　　食用菌行業具有較高的產出率和附加值，但信息集成應用還處于初級階段，遠遠落后于工業領域。在食用菌上的科技投入還存在投入明顯不足，食用菌信息人才缺乏，農民及農業企業家等信息技術用戶急需培訓，信息采集處理比較落后，農業生產信息化技術落后，缺乏信息技術裝備的價廉物美的農機及設施裝備。食用菌產業搭上物聯網"快車"

新興的物聯網技術的示范推廣剛剛開始，已經引起各級領導及社會各界的重視。盡管如此，現階段食用菌產業具有生產種類多、經營規模小、種植模式多、產品種類多批量小等特點，決定了近期物聯網技術的發展必須針對我國現代食用菌發展的現狀及進程，在引進、消化吸收國外體現信息技術的先進機械、裝備和模式技術的基礎上，通過多專業的集成創新，研究探索出一條適合現階段的物聯網研究開發與示范及產業發展的道路，實現物聯網技術在農業及相關領域取得重大突破。從食用菌發展的長遠來看，迫切需要明確今后一個階段以物聯網技術為現代農業的重要技術支撐，形成共識，將物聯網技術的開發與應用作為食用菌科技創新的重要組成部分，進一步明確食用菌行業物聯網發展的方向目標，組織制定物聯網技福建：尤溪縣正極力推進食用菌產業應用物聯網技術

食用菌產品深加工

對食用菌進行深加工可延長產業鏈，提高產品附加值，增加產品在市場上的競爭力。隨著科技的進步，食用菌市場的發展，食用菌加工業逐漸成氣候。食用菌深加工屬農產品加工范疇，也稱之為農業物料加工，一般可分為三個層次：即初加工，如通過烘干、鹽漬、保鮮等工藝制成易儲食材等；深加工，如通過烹飪烹調、速凍等工藝制成風味食品、佐餐食品等；精深加工，如通過化學萃取等工藝提取有效成分制成藥品、營養品、保健品、化妝品等。生產線、大型加工設備等機械化運作，提高了食用菌產品加工效率，加速了食用菌加工業的前進步伐。

食用菌機械化生產技術的優勢

生產優勢
質量優勢
經濟優勢
實用優勢

采用機械化進行食用菌生產，可大大提高勞動生產率，一般可提高工效3-25倍，還可提高專業化生產水平，在較短的時間里，生產出較多的產品，且不受季節影響
機械化生產專業化程度高，生產穩定，凈化條件優越，管理制度嚴格，與人工生產相比，質量上有明顯的優勢：⑴木屑粉碎粒度符合要求，攪拌均勻度好，裝瓶、裝袋松緊度優于人工生產；⑵能避菌種積壓、老
通過機械手段，可節約大量的人力、物力和各項費用。通過機械切片、粉碎等工序，使得原來只能作為燃經濟優勢料的農林副料變為生產食用菌的主要物料，實現了產品的大幅增值，變資源優勢為商品經濟優勢
生產規模的大小可根據資金、銷售量、經營方式、技術力量、資源條件等綜合因素來確定，可用單機，也可組合設計成半機械化生產線，投資從幾千元到幾十萬元，適合于個人和單位生產

食用菌工廠化圖集

未來食用菌工廠化生產是主流

改革開放讓我國食用菌產業真正迅速地發展起來，1978年我國的食用菌產量是鮮重40萬噸，35年后，2013年達到了鮮重3169.7萬噸。
工業化生產的最大優點是商品外觀好，產品質量和產量可控性好，可周年穩定供應。農業方式生產受環境條件影響較多，產品外觀不如工業化產品那樣美觀一致，供應市場受季節和氣候影響較大。對食用菌產業的發展來說，工廠化是一個方向。我國食用菌工廠化企業在2009年為 246家，2010年443家，2011年652家，2012年788家，2013年750家。就食用菌本身的特點來說，大片地、小片地都能生產。但就產業運行、生產管理來說，一定的規模才能有效控制成本、提高科技含量、面對市場、提高效益。我國食用菌產業向規模化、標準化、規范化和設施化的方向發展是主流趨勢。