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松茸甘芳地上珍

發布時間：2013-07-16

來源：中國食用菌商務網

    經常在老電影中看到這么一幕：在黃昏的時候，看天色黯淡，炭爐中的木炭慢慢地透出暖暖紅色，松茸香氣滋滋地散發出來，這時候撒上點鹽花，有些微的甘咸和自然的芬芳，如同甘苦自得的人生。
    松茸在日本有“蘑菇之王”之稱。日本人習慣于秋季食用松茸料理，認為食之具有強精補腎，健腦益智等作用。他們往往會挑秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，把剛采下來的鮮松茸，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味相伴，滄桑之感油然而生。雖然日本人視日本松茸為神物，即使他們把“土瓶蒸”底部那塊松茸切得再薄，也無法改變此種已經幾近絕跡的命運。所以他們現在吃的，通常是我國云南產的松茸。
    云南松茸，顏色發白質地硬實，香氣濃郁，和日本本地的相差不遠。云南松茸多生長于海拔1600到3200米松林地和針闊葉混交林地。由于它依靠樹根提供養分，所以會與松樹、杜鵑等同居，無法人工養殖。每逢夏秋季就出菇，八九月為出菇高潮。
    要找到松茸，首先得找到三樣東西，即美人松、大理香花、沙壤土，這是松茸生長的基本條件。采集較困難，因此產地的老百姓夜間打手電上山，采下后應用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。新鮮的頭手云南靚松茸，朵朵有中指長，厚身多肉，靠近已經可以嗅到它帶松木味道的幽香，最適合拿來炭燒和做松茸蒸飯，可以把松茸特有的香氣發揮得淋漓盡致。做法非常簡單，可以把松茸切片鋪在飯上面，也可以與生米混合蒸熟。