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據著名健康專家洪昭光介紹，現在聯合國提出21世紀最合理的膳食結構為:一葷一素一菇。一菇即是指蘑菇、香菇、金針菇、樹菇、草菇、黑木耳或海帶。他詳細解釋說:首先，人一定要吃葷。因為人有32顆牙齒:4個犬齒，28個門齒和臼齒。犬齒是吃肉用的；門齒像刀子，用來“切”蔬菜水果；臼齒像磨，磨五谷雜糧豆子。所以人應該以素食為主，適當吃肉。人不同于老虎和狼，它們滿口都是犬齒，只能吃肉；人也不同于牛羊，牛羊只有門齒和臼齒，只能吃草。人的牙齒結構和黑猩猩、狗熊是一樣的，所以都屬于雜食動物。葷菜保證攝入動物蛋白和高級營養，素菜保證了攝入纖維素、礦物質、維生素。
　　菇類食品有三個作用:第一，可使膽固醇下降，血液黏度下降，動脈硬化的可能性減小；第二，菇類食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌癥發生幾率，根據流行病學調查顯示，北京每死100人，就有22人的死因是癌癥，但香菇吃得多的地方，癌癥發生就少，尤其是胃癌；第三，菇有抗氧化作用，使細胞凋亡慢，人的衰老變慢，老年癡呆減少。
　　洪昭光說:“合理膳食的‘一二三四五、紅黃綠白黑’以前我已講過多遍，這里只強調‘一’，即一袋牛奶。中國人體質總體不及西方人，就是因為中國人肉類和奶類食物吃得少。從1900