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                                                                           Martin van de Vorle

采摘是蘑菇栽培中非常重要的部分之一。最重要的是需要知道哪些蘑菇需要采摘以及如何采摘。若系統性的學習采摘將會變的很簡單，每次都重復同樣的的采摘流程，是唯一正確的學習如何正確采摘的方法。

高質量的采摘始于一個良好的姿勢和正確的高度，如果采摘人員掌握良好的姿勢和技巧，他們可以進行長時間的采摘工作同時不會感到勞累，并且能維持長時間的高質量采摘。正確的采摘姿勢是橫向站立于床架旁邊，面向走廊。正確的高度是通過維持手臂伸直，然后彎曲前臂，并保持手臂的水平，此時手的高度正好跟床架上蘑菇的高度相同。

有些基本的原則，采摘人員必須始終牢記。所有需要的設備必須觸手可及，以避免不必要的移動及時間上的浪費。采摘架必須放在面前觸手可及的地方，以保證能夠立即將蘑菇放入流動的托盤中。采摘人員不能戴任何首飾，不能穿太寬松的衣服，并且必須保持雙手潔凈，不能留長指甲，否則，將會損傷蘑菇。采摘時需要從床架一側開始往中間進行，這樣能夠在蘑菇前面讓出空間并能減少對蘑菇的破壞。采摘人員不能越過床架的一半進行采摘，通常在床架中心位置，有一條上料機留在覆土中心位置的壓線可供參考。采摘人員也不能踩在床架側板上進行采摘，這樣不僅非常危險，同時也會破壞床架邊沿的蘑菇。

     在學習了以上這些基本知識后，我們開始學習采摘技巧。采摘蘑菇時，必須輕微地旋轉以使蘑菇從覆土中分離，然后將之撿起，要逐個采摘，絕不能一次采摘多個蘑菇。如果在采摘時不旋轉或多個蘑菇一起采摘，會帶走很多有菌絲體和菇蕾的覆土。如果采摘時輕旋蘑菇，蘑菇就會在覆土中折斷，蘑菇上也不會沾染太多的泥土，其他的菇蕾也會留在床架上，并有機會成長為成熟的蘑菇。

    用整個拇指和指尖逐個采摘蘑菇，一只手可以拿3-5只蘑菇，然后將蘑菇放在流動的托盤中。必須要非常小心的是：永遠不能夾住蘑菇，永遠不能將蘑菇從一只手傳遞到另一只手，永遠不能擠壓放在托盤中的蘑菇。因為每一次接觸都會導致蘑菇在后來變色，除此之外，這些不必要的觸摸也會浪費大量的時間。

雙孢菇是一種像蘋果或西紅柿那樣的果體結構，其生長是從針狀菇蕾期的菌絲體開始慢慢成熟。如果將蘑菇從中間切開，將會看到菌褶和孢子的發育。如果蘑菇生長良好，每過24小時其重量將會增加一倍甚至更多。2克的蘑菇，在12小時后會長到3.2克，24小時后可以長到4.4克。在理想條件下，包括正確的溫度、濕度和CO2濃度等，一個完好的蘑菇會出現在菇床上，1-2天以后菌幕開始開傘，繼而完全打開。菌幕開傘不僅與時間有關系，還與跟其他蘑菇之間的距離有關系。如果蘑菇彼此靠的很近，它們會比正常情況下成熟的更迅速、開傘更快。但這并不意味著必須采摘那些最大的蘑菇以給其他蘑菇讓出生長空間，高質量的采摘是根據感覺，選出一些必須的蘑菇采摘出來，讓最堅實的那些成長無阻。通過一些培訓及經驗的積累，采摘人員應該學會正確的判斷哪些蘑菇需要采摘。

通常我們會發現，在一些長的好的、大的蘑菇周圍會長有一些小的蘑菇。一般情況下這些小蘑菇是必須要采摘下來的，以保證更大的蘑菇能夠生長得更好，這就是所謂的“間苗”，這是真正的采摘藝術，也是從根本上實現高產和更完美的采摘。一個很形象的類似的例子是，菜園里，會有大的、小的西紅柿同時掛在植株上。如果一個西紅柿雖然長的很大，但是它依然是綠色的，那么在其成熟之前我們肯定不會采摘下來。但是如果西紅柿已經完全成熟、紅透，即使它長的不那么大，我們也會采摘下來。如果不及時采摘，那么西紅柿就會開始腐爛并且會產生各種疾病。這跟蘑菇非常相似，一個蘑菇如果沒有成熟，也沒有開傘，重量合適，并且菌柄短小，就必須保留在菇床上。如果蘑菇已開傘成熟，即使長的很小，也應該采摘下來。另一個比喻是，只保留5組西紅柿在每棵植株上，并且去除西紅柿前面的葉子，以使西紅柿可以成熟得更好、長的更大。同樣，我們摘除小的蘑菇以讓出足夠的空間，使發育好的、大的蘑菇長的更好、更大。這個方法可以獲得高產優質的蘑菇，同時會節省大量的采摘勞動量。

         要了解這一點，并且學會以上提到的采摘人員應該掌握的所有知識和技巧，需要大量的時間積累經驗以正確地執行。很多時候，采摘人員沒有那么多時間去學習和實踐以達到高水準的采摘技能?；ù罅康臅r間和金錢來培養采摘人員，看上去好像投入很昂貴，但是一旦培養好，他們會在很短的時間內給予回報。如果培訓良好，僅只采摘人員的正確操作這一項，就可以帶來每平方米增產3-5公斤的成果。