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    食用菌產業在福建省經濟社會發展中的地位和作用

    食用菌產業在福建農業、農村經濟發展、農民收入及農村剩余勞動力轉移，推進社會主義新農村建設方面具有重要的地位。經過三十多年來的穩定發展，現已成為農業的九大主導產業之一。不論是大宗食用菌還是珍稀食用菌，其生產、加工、商貿網絡等方面優勢明顯，已基本形成了集產前、產中、產后，融生產、加工、流通為一體的較為完整的產業鏈。2011年，福建省食用菌總產量212.06萬噸(鮮品)，產值110.35億元，占農業產值的11.6%，僅次于糧食、蔬菜、水果，列第四位。

    致富職業菇農 帶動多業發展

    福建84個縣(市、區)中有74個縣生產食用菌，其中產值超億元的有29個縣，占全國食用菌億元縣的五分之一，菇農人均食用菌收入超過6000元，對福建山區農民的脫貧和菇農的致富發揮了重大作用。食用菌生產的發展，富裕了一批“職業菇農”，帶動了外貿出口、市場建設、企業發展、機械制造、交通運輸、食品加工、農資生產、郵電通訊、飲食旅游和包裝設計等相關行業的發展。

    延伸產業鏈條 實現循環經濟

    發展食用菌生產，有效地利用樹木的枝丫材資源，提高了林木資源的利用率及其經濟產出。同時，福建是一個農作物種植大省，每年的農作物秸稈量達1000萬噸，食用菌生產把這大量廢棄的農作物秸稈轉化成為可供人類食用的優質蛋白與健康食品后，其培養廢料(菌糠)又是良好的農業有機肥料，可以變廢為寶，提高生態、經濟和社會效益，實現農業的可持續發展。通過利用動植物生產副產物作為食用菌生產基質發展食用菌產業，延長了農業產業鏈，可使其產值提高數十倍，投入產出比可高達1：5。通過延伸食用菌產業鏈條，可以實現循環經濟發展構思，進一步提高產業的經濟效益和競爭力。

    擴大出口市場 增加外匯收入

    由于食用菌是世界性的健康食品或功能食品，深受國內外消費者的喜愛。因此，食用菌的發展不僅豐富了國內的產品市場，也豐富了我國出口產品的種類，增加了國家外匯收入。福建食用菌產品出口日本、韓國、東南亞、歐美等131個國家和地區，2010年出口數量25.14萬噸(干鮮罐頭混計)，出口額6.67億美元，占全省農產品出口額的10.6%，占全國食用菌出口額的27.9%。

改變生產模式 實現結構調整

    改革開放30年來，福建的部分山區縣通過發展食用菌產業，使傳統的以農業、林業為主的生產模式演變為以食用菌產業、農業、林業等多個支柱產業，有效地實現了產業結構的調整。如古田縣，2011年全縣食用菌總產量達66.7萬噸，產值26.6億元，占農業總產值的50%以上，農民從食用菌取得的收入約占農民人均總收入的2/3。

    豐富產品市場 改善膳食結構

    食用菌的品種與品質的多樣化為周邊及省內外與國外提供了豐富的產品市場，在一定程度上滿足了社會對生活物質的需求。福建現有食用菌栽培種類近50種，其中規模栽培的有20多種，珍稀食用菌品種近20個，且珍稀食用菌生產規模不斷擴大。同時，食用菌屬傳統藥食同源的健康食品，以其獨有的真菌多糖、多肽、氨基酸以及特殊微量元素等各種營養因子可以調節人體免疫機制，預防疾病，抗衰老，治療各種慢性病，并且純天然無藥物依賴性。

    增加就業崗位 維護社會穩定

    福建省從事與食用菌生產相關行業的人員逾300萬人，占全省農村勞動力的32.7%，其中如古田縣農村80%以上農戶從事食用菌產銷，直接從業人員達20多萬人。福建省不僅是食用菌生產的大省，也是人才、技術、菌種輸出的大省，對全國食用菌發展和社會就業起到引領作用，為我國南菇北移做出了重大貢獻。如漳州目前有1000多名技術員被聘請到山東、河南、四川、廣西等15個省市當技術專家。食用菌生產不僅為解決農村剩余勞動力發揮了巨大作用，同時為下崗職工再就業和外來勞動力就業提供了廣闊的空間。在發展都市農業、效益農業的今天，食用菌既可規模化集約化栽培，亦可工廠化智能化生產，是城鄉居民投資創業和大學畢業生自主創業很好的路子。

閩臺交流合作 加強縱深發展

    福建與臺灣僅一水相隔，地緣相近、文化相同、氣候相似，臺灣食用菌品種與大陸具有很強的互補性。上世紀九十年代初，臺灣企業把白背毛木耳帶到福建漳州種植成功，現在漳州已成為我國毛木耳的主要出口基地，形成了年產值1.5億元的農村支柱產業;上世紀九十年代末，從臺灣引進秀珍菇品種并在羅源縣種植成功，現在羅源已成為我國最大的秀珍菇生產基地，年產值近2.8億元。通過閩臺蕈業合作，培養造就了一批珍稀食用菌栽培的技術員隊伍。

    創新推動福建省食用菌產業發展

    政策創新 成就新農村支柱產業

    改革開放后，在國家有關部門實施的“星火計劃”、“扶貧工程”、“菜籃子工程”等一系列重大舉措中，都將食用菌列為重點項目，有力地推動了生產發展，技術進步和產業形成。隨著生產工藝的突破，生產、消費的大眾化和國際貿易的增加，以香菇、蘑菇為主的食用菌生產迅猛發展，成為福建農村經濟的一大支柱產業。

    品種創新 引領“菌界”風騷

    福建食用菌品種選育、馴化、引進等工作起步早，成效顯著。食用菌的良種選育技術從上世紀五十、六十、七十年代的純種分離和引進、篩選良種開始，到上世紀八十年代的香菇雜交育種技術、蘑菇雜交育種體系的建立，到上世紀九十年代分子育種技術，先后培育了香菇“Cr”系列、蘑菇“2796”、金針菇“雜交19號”“F1118”“F1147”、毛木耳“781”、草菇“農大2號”“農大3號”、白背毛木耳“43”系列、姬松茸等一批優良品種，在全省乃至全國得到大規模推廣，引領了“菌界”風騷。據了解，福建食用菌新品種從上世紀70年代開始就陸續推廣到全國各地以及日本、韓國等十幾個國家，累計推廣優良菌株50余個，菇農創收數千億元。

    技術創新 激發產業發展與騰飛

    科學技術的進步是食用菌生產發展最有力的見證。銀耳從數百年來的椴木栽培，到上世紀六十年的銀耳“雙菌制種”、上世紀七十年代的瓶內開花到瓶外開花的工藝改革、上世紀八十年代的塑料袋栽，新技術的推廣與普及使古田縣銀耳年產量達二十幾萬噸，占全國銀耳總產量的90%以上。從銀耳、香菇、蘑菇等栽培技術的不斷革新、新世紀初適合福建省情的金針菇工廠化周年栽培技術成熟開發，到工廠化生產在杏鮑菇、真姬菇、雞腿菇等珍稀食用菌上的創新應用，再到新代用料開發和原料綜合利用的新突破等，每一次的技術創新與應用都激發福建省食用菌的發展與騰飛。

    理念創新 成就產業發展新格局

    工廠化、專業化生產是福建食用菌產業做強做大的必由之路。截至2011年底，全省共有食用菌工廠化生產企業236家，盡管工廠化水平程度有差異，但像順昌、武平、龍海等縣市食用菌工廠化生產產值占了當地食用菌總產值的30%?40%。全省總體食用菌生產格局已由千家萬戶小規模分散栽培向集約化、工廠化集中規模生產經營轉變，有效地提高了食用菌生產效益和效率。同時，食用菌園區建設逐漸成為產業集聚的新亮點，如武平、古田、南靖等縣都規劃1000畝以上建設食用菌創業園區。這些園區在政府的引導下，配套相關優惠扶持政策，通過企業化運作，正成為食用菌產業集聚的新亮點，初步形成生產、加工和市場的區域化、專業化格局。（編輯：晁艷榮）