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菇農：冬季生產食用菌生產管理上最應該注意的問題都有哪些呢？

專家：冬季食用菌生產管理上最該注意的問題主要有三個方面：一是升溫、保溫措施問題；二是通風管理問題；三是濕度控制問題。

菇農：能具體介紹一下應該采用哪些具體措施才能保證好這方面不出問題？

專家：好的。冬季寒冷,保溫是關鍵。主要的保溫措施有，菇棚北墻要盡可能厚或中間添加保溫材料，以防北風；溫室大棚盡可能采用厚稻草簾或保溫被來夜間保溫。實際上，在食用菌生產過程中，菇農在這方面出現的問題并不多。

出現問題較多的是在升溫措施方面。冬季氣溫低，菌絲和子實體生長緩慢，呼吸強度低，食用菌出菇量少，必須有升溫措施,使菇棚保持在6℃以上，以15℃左右為最適宜。但在實際生產中，菇農在這方面還是存在一些問題，具體表現在：一是根本無升溫措施。菇棚溫度極低，晝夜溫差很大，小菇蕾被凍死，子實體生長緩慢，甚至出現凍害，影響了子實體產量和商品性狀，降低了栽培效益。二是有升溫措施，但采用的是室內生火，直接給菇棚加溫。結果造成菇蕾二氧化碳、一氧化碳中毒而死，子實體由于二氧化碳濃度過高出現大量畸形菇。其實，食用菌和人類相似，其生活也需要氧氣，排出二氧化碳；而爐子燃燒要消耗菇棚內的氧氣，釋放二氧化碳甚至一氧化碳。把爐子生在菇棚內實際上是和蘑菇爭氧氣，是不科學的。

菇農：那您能介紹幾種正確的給菇棚升溫的具體措施嗎？

專家：好的。其實在實際生產中，廣大菇農創造了許多的方法。在這里我給大家介紹兩種。一種是采用火墻加熱。即在菇棚內建火墻，采用磚壘或采用管道，爐子建在菇棚后面或兩側，通過外面生火把熱量傳到火墻，間接給菇棚升溫。 另外一種是通過熱蒸汽、塑料管直接給菇棚加熱。這種方法要求有蒸汽鍋爐，產生的熱蒸汽先通過地下鋼管傳送到菇棚邊緣；進棚以后，在鋼管頂端接直徑10厘米左右的、耐高溫的聚丙烯塑料軟管道，長長的塑料管道沿菇棚內后墻邊緣東西向擺放，最頂端自然開放。由于最后有冷凝水，可把冷凝水收集起來，用于菇棚增濕。由于蒸汽的熱量很高，塑料袋散熱性又好，升溫效果非常好，并且可同時給多個大棚升溫，是一項值得推廣的好方法。

菇農：冬季食用菌生產在通風管理上又有哪些問題呢？

專家：這方面存在的主要問題就是：一是為了保溫，通風不足甚至不通風；二是通風時機掌握得不好。由于食用菌主要靠分解有機物生活，在代謝過程中需要氧氣，同時釋放二氧化碳。通風的目的就是補充食用菌需要的氧氣，排出其代謝產生的二氧化碳。特別是進入出菇期，需氧量和產生的二氧化碳量都會增加，如不通風會造成菇畸形甚至死亡，所以，在出菇期必須加強通風管理。 另外，冬季食用菌生產何時通風也是需要注意的問題。許多書或技術員都說早晚各通風一次，每次半小時到一小時，其實這樣說有點教條，我也看到了許多菇農在冬季早晚通風，這樣是不科學的。因寒冷的冬季早晚溫度都很低，此時通風會導致菇棚溫度迅速降低，使子實體受到傷害。所以，在通風時間上要講科學，冬季最好在陽光充足、天氣溫暖的時候通風。具體措施為：①在中午時分打開通氣孔，但前提是不使棚內外溫差過大；②在外界氣溫５℃以上時，將棚南面下方塑膜掀開10厘米左右，通氣效果十分明顯。

菇農：在通風管理的方面，不同種類的食用菌有沒有差異呢？

專家：嚴格講是有差異的。主要取決于你栽培的食用菌產品是以菌蓋為主，還是以菌柄為主。研究表明，如棚內氧氣充足、二氧化碳少會刺激菌蓋生長。所以，以菌蓋為商品菇的平菇、白靈菇、香菇等就要適當加大通風。如棚內二氧化碳較多，氧氣相對較少，會刺激菌柄、抑制菌蓋生長，所以，以菌柄為商品菇的姬菇、杏鮑菇、金針菇等，當菇蕾長到一定程度，可適當減少通風，以刺激菌柄生長，抑制菌蓋變大。當然，如商品菇既需要菌柄、又需要菌蓋，如雙孢菇、滑子菇等，按正常管理即可。實際上，很多通風不足造成的畸形菇的一個典型特征就是菌柄粗大，菌蓋小甚至沒有，就是這樣一個道理。人們利用這一特性還可把靈芝的鹿角狀畸形菇制成盆景，以獲取更好的經濟效益。

菇農：冬季食用菌生產在濕度管理方面要注意哪些問題呢？

專家：食用菌濕度一般包括兩層含義，一是培養料或菌棒的含水量；一是指菇棚空氣相對濕度。 首先說菌棒補水。一般袋栽食用菌經發菌或出1-2潮菇以后，菌棒失水較多,這時就需要補水。常用措施就是用注水針刺入菌棒內,借助水泵的壓力使菌棒在短時間內吸足水分。但要注意三點，一是補水前應對菇棚大通風，同時提高菇棚溫度，使菌棒菌絲恢復生長活力；二是補水溫度盡可能與菌棒內部溫度一致；二是補水量控制在補水后菌棒重量為原菌棒重量的80%-90%。 第二，講一下菇棚的空氣相對濕度管理。搞食用菌生產，菇棚內最好掛幾個干濕溫度計，以便科學管理。投資不大，但是卻是科學管理的重要依據。如有干濕度計，進棚以后先查溫度和空氣相對濕度，然后再采取管理措施。如菇棚溫度低，你可采取升溫措施，中午陽光充足后再通風；如發現空氣相對濕度在100%，可立即通風降濕；如相對濕度小于70%，可采取噴水措施增濕。 冬季食用菌生產濕度管理方面存在的主要問題是：一是菇棚空氣相對濕度過高過低，沒有在要求的85%-95%之間，另一個問題就是菇棚補水增濕措施不當。

菇農：冬季食用菌生產在調控光照方面我們該如何掌握呢？

專家：大多數食用菌的菌絲體生長不需要光照，但子實體發育中，多數食用菌要求一定的散射光，如平菇、香菇、白靈菇、杏鮑菇等。有的沒有光不能形成子實體，或只長菌柄不長菌蓋。光照調控的主要措施有：①打開通氣孔及進出口。②將棚頂北面沿草苫掀開20-40厘米，棚南面邊緣草苫卷起40厘米或使用較薄的草苫等。③開燈照明，入棚操作、觀察時開燈，可基本滿足子實體生長需要，起到增收的目的。