1新機械生產代替人工生產將成發展趨勢
- 木生菌類
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目前在袋式栽培工藝中，凈化環境下流水線接種、重疊式培養架等的應用越來越普及。而近來袋式接種機的問世，破解了工廠化袋式栽培的瓶頸，將
對瓶式栽培帶來一定的沖擊。目前已經有企業在進一步完善袋式接種機械，以追趕瓶式栽培速度。
（1）國鑫食用菌成套設備。開發出適合袋式固體、液體、枝條菌種的自動接種機。不少核心技術已經申請國家專利。他們還開發出防止攪拌過程中培養料酸化的防酸敗攪拌機，“V”型攪拌發酵培養系統，電腦程序控制全自動滅菌出鍋系統；連續液體菌種發酵系統等。
（2）漳州興寶食用菌機械。經過20年的拼搏，最近轉向深度開發適合袋式栽培的菌類機械設備。
（3）龍泉開發出日產3萬包香菇菌棒的生產線，已在一些企業運行，比沖壓式機器微孔破損率低很多，獲得好評。
（4）浙江、福建兩家企業，仿照韓國，開發出“S”型行走、可移動床面的栽培架，產品品質得到大幅度提高。且員工只需要坐著就能夠完成采收工作，提 高了安全性和效率。這項技術有望從食用菌產業延伸到蔬菜立體栽培。
（5）小規格塑料瓶栽培是今后發展的趨勢。中國塑料瓶口徑越來越大；而日本栽培瓶口徑則有變小的趨勢，主要是由于包裝員工越來越難找，產品小型化 可提高包裝效率，加快培養過程栽培料散熱，提高同步性。
（6）減少用工量，是企業不得不考慮的問題。昌高機械（上海）有限公司，最近引進日本技術，開發金針菇產品不稱重栽培模式，日產8噸只需要28人。
（7）福建農林大學菌物中心研制成功的V2.0菇房環境控制系統，是采用新思路、新方法，使控制系統特別是濕度控制更加穩定，壽命更長。 - 草腐生菌類
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（1）江蘇裕灌現代農業科技有限公司成立于2010年10月，占地1 200畝，
總投資12億人民幣。擁有31條發酵隧道及144棟空調種植房，是目前國內較有影
響力的雙孢蘑菇工廠。
公司全套引進歐洲三次發酵設備工藝以及美國菌種和保鮮技術，實現從菌種、 堆料、栽培、保鮮到深加工一條龍式全產業鏈覆蓋。年產4.5萬噸雙 孢蘑菇，1萬噸速凍蘑菇以及1.5萬噸罐頭等深加工產品。目前，國內雙孢蘑菇總 量達90萬噸，其中大部分是罐頭產品。該企業正式投產后，鮮菇產品將會輻 射到 經濟發達沿海城市。長江流域傳統栽培模式或將逐漸退出蘑菇市場。
雙孢蘑菇遠途運輸褐變難題還未得到完全解決，因此遠離長江三角洲的地區還有發展雙孢蘑菇栽培的空間。一旦利用杏鮑菇廢料工廠化種植雙孢蘑菇 開發成功，也許其會發展為另一套中國式雙孢蘑菇栽培系統。 -
（2）荷蘭Chrisitaens Group（科瑞斯蒂安集團）是歐洲著名的生產雙孢蘑菇機械的企業，已成立
中國分公司。本著“歐洲標準，中國制造”的理念，是致力于提供雙孢蘑菇全套設 備、提供全程技術指
導與服務的“交鑰匙”工程的企業。國內蘑菇生產企業不用再支付額外的40%左右的運費、關稅及增值
稅。
（3）浙江青風制冷設備有限公司致力于食用菌產業，其大型制冷機組在廈門“如意”等兩家大型金針 菇企業得到應用，是國內第一家到歐洲蘑菇節上參加展覽（2013年）的企業，回國后短短幾個月，就開 發出適合雙孢蘑菇栽培工況的空調主機。
２ 數字食用菌生產效益高
目前國內不少企業食用菌生產僅停留在模仿階段，沒有以管理工業的視角來看待農業工廠化生產，沒有將企業栽培全過程中的每一節點再細化，
量化 成具體的數字，依靠數字進行行政、技術運行管理，因此產品產量、質量難以提升。很少有企業分析原料的物化性質，測試培養基含氮量，量
化栽培容器內最佳填料 量、密度、培養過程生物量的積累，沒有培養成熟度量化指標。企業缺乏數據依據，只能說是在低水平盲目生產。
而朵朵鮮北京農業發展有限公司將管理做到極致，是行業后起之秀，該公司對每一栽培包填料都進行稱重。環境衛生是企業生命線，綠雅（江蘇）
食用菌有限公司日生產數十噸杏鮑菇，有990間菇房，似行業中的“故宮”,而生產井井有條，地面極其干凈，超出想象。
３ 經營組織形式創新，共同致富
菌包供應中心模式 ?福建古田有新的創新，全縣出現52個專業菌棒滅菌、烘烤中心。將最難、最繁重的工作全部交由廠家完成。每一香菇或者銀耳
菌棒收費0.22元（攪拌、滅 菌、送到農戶接種室），接種管理由農戶自行完成。 每菌棒企業僅獲利3分錢。銀耳烘干每千克廠家收取費用0.25元，出現
雙贏的局面，值得各地效仿。這種社會分工的細化，將給我國非工廠化栽培多品種，提供 提升的途徑。這種自發食用菌行業組織活動形式，得到進一步
提升。
公司、農戶捆綁一起 ?山東惠德農產品有限公司是全國規模最大的袋式栽培金針菇企業（日打包量7萬包），2008年投產，年袋均產量穩定在400克。
在全國袋式栽培紛紛退出市 場之時，該企業依然巋然不動。其原因在于：公司分成三大分公司，分別為栽培中心、菌包生產中心和銷售中心。栽培中心
目前菌包日產量為7萬包，30個小菇房 分別由30個小老板承包，小老板自行組織員工管理，全年一個協商銷售價格，風險各自承擔。 在誠信基礎上，各
自核算，相互協調，共同致富。兩年來產量、質量穩定，小老板個個喜笑顏開，這是食用菌行業創造雙贏的創舉。惠德成功的另一理念：只有將企 業環
境衛生當成企業生命線看待，才有企業的蒸蒸日上。
４ 工廠化生產需要延伸產業鏈
杏鮑菇、金針菇廢料進行生物再轉化 ?在近兩年激烈的市場競爭中，漳州杏鮑菇小企業之所以能生存下來，是因為當地種植雙孢蘑菇的歷史延伸了
杏鮑菇栽培的產業鏈條。將杏鮑菇廢料種植草菇，草菇 廢料種植雙孢蘑菇，再作為有機肥回歸自然，每一廢包銷售價格高達0.25——0.38元。必須指
出：目前杏鮑菇廢料種植雙孢蘑菇，是在自然環境下進行季節 性生產，而工廠化生產雙孢蘑菇依靠制冷設備進行環境控制，有些問題還亟待解決，蘊藏新的商機。
產品加工市場低迷，產品雷同，有的企業已開始嘗試進行初加工。如何生產能代替小部分“斜橋榨菜”,成為家喻戶曉的早餐食品的產品，還有很長
的路要走
５ 工廠化生產食用菌發展建議
2013年食用菌行業經歷了一些風風雨雨，大多數企業處于虧損邊緣，整個行業境況蕭條。分析鮮菇市場價格下滑原因，廠家過多，生產量急劇
增加，市場難以消化，以及消費環境的變化。出現的行業新趨勢：非工廠化栽培品種逐漸向設施化栽培靠攏，如香菇、黑木耳等；新機械生產代替人
工生產成發展趨勢；數字食用菌生產效益高；經營組織形式創新，共同致富；產業鏈延伸。
2014年是雨后晴天，還是暴風驟雨？建議采取應對措施：
（1）依靠數據生產食用菌，提升企業運行質量；定 好位，逐漸形成自己特色的區域性品牌；避開價格低谷制定生產計劃，與經銷商建立唇齒相依的關系。
（2）所有大企業按生產菌類，輪流坐莊，抱團分析市場走勢，按比例協商減產；開發多品種菌類，延長產業鏈，在困境中求生存，求發展。
（3）新建企業應控制規模，可學習山東惠德農產品有限公司模式，設菌瓶制作中 心，栽培多個品種，進行分散承包制管理（栽培架），避免在一棵樹上吊死。
（4）無論何時，只要規模適合當地經濟發展水平，適度機械化，依靠數字化精致管理，優質、高產，與經銷商建立唇齒相依的關系，建立區域性品牌，都會有自己生存發展的空間。