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這是我國首部系統介紹食用菌加工技術的著作，篇幅計五篇十章。

首篇緒論，介紹了食用菌產業及加工領域現狀，食用菌加工產品質量標準及加工設備現狀；第二篇食用菌加工廠設計及加工設備，首先對食用菌加工廠設計的原則與建設內容進行了詳細描述，而后就食用菌加工中必備的16套典型設備及生產線的結構、工作原理、特點及應用進行了系統介紹；第三篇食用菌保鮮貯運和加工，闡述了食用菌保鮮與貯運，食用菌初級加工、精深加工的原理與技術；第四篇食用菌加工產品的質量安全控制與評價，介紹了食用菌產品品質與安全檢測方法和食用菌功能食品的評價方法；第五篇物聯網技術的應用，主要介紹了物聯網技術及其在食用菌保鮮與貯運上的應用。

《中國食用菌加工》的出版，期望能對我國食用菌產業的結構升級和提高其產品附加值起到積極的促進作用，也期望《中國食用菌加工》能為推動我國食用菌加工業轉型升級，為我國由食用菌生產大國走向強國貢獻微薄之力。

《中國食用菌加工》可供從事食用菌產品加工行業的科研、教學、生產及技術、推廣部門的專家學者及行業從業人員借鑒與參考。

圖書目錄

· 第一篇緒論

· 第一章食用菌產業及加工領域現狀

· 第一節食用菌產業狀況

· 第二節食用菌加工技術現狀

· 第三節食用菌產品加工現狀

· 第二章食用菌加工產品質量標準及加工設備現狀

· 第一節食用菌加工產品質量標準現狀

· 第二節食用菌加工設備現狀

· 第三節食用菌產品安全現狀

· 參考文獻

· 第二篇食用菌加工廠設計及加工設備

· 第三章食用菌加工廠設計

· 第一節食用菌加工廠設計的基本準則

· 第二節食用菌加工廠廠址選擇

· 第三節食用菌加工廠總平面設計

· 第四節食用菌加工廠工藝設計

· 第五節輔助部分設計

· 第六節公用系統設計

· 參考文獻