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1. 通過蒸、煮、燒好的食品、飯菜、肉制品等，若不快速將溫度降下來，細菌容易滋生、感染，其繁殖范圍為30℃～60℃之間，自然冷卻段時間較為漫長，細菌感染、繁殖的生存空間非常高。食物容易變質、變味、甚至腐化。

2.傳統的冷卻方式是自然冷卻或者冷庫冷卻，傳統冷卻方式冷卻時間長，內外溫差大，而且易造成食品的“二次污染”和細菌超標。而真空快速冷卻是一種快速蒸發冷卻技術。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內，通過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發降溫的方式，從而達到冷卻的目的。

3. 利用真空快速冷卻機冷卻，只需10～25分鐘。即可把90℃左右的熟食品快速降溫至25～0℃左右。有效跨過30℃～60℃的細菌敏感滋生期，避免了細菌感染、繁殖的空間，確保了食品的色、香、味。快速有效延長了食品的保質期。

    熟食快速冷卻真空預冷機技術特點：

1. 冷卻速度快：食品從100℃冷卻到常溫僅需10～25分鐘，冷卻到10℃以下需25分鐘左右，具有極高的生產效率，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上。

2. 冷卻溫度均勻：由于食品冷卻溫度取決于真空室內真空度，而真空室內的真空度（壓力值）四周均衡，所以食品內外溫度均勻；

3. 環保衛生：避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染；

4. 無細菌污染：冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生。

5. 提高熟食制品的質量：由于冷卻時間短，可最大限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；

6. 綠色食品：有效地避免了食品降溫過程在60℃～30℃所產生的細菌繁殖，延長食品保鮮期，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的綠色食品。延長食品的保存期，營養價值，口感風味。

7. 性能優越：設備占地面積小，無任何污染物，直接裝置于熟食品生產車間，安全衛生。

8. 智能化系統：可通過壓力傳感器控制制冷系統和真空系統壓力，方便調節真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監控設備運行和快速解決設備故障。

       熟食快速冷卻真空預冷機使用范圍：    

1. 炒熟蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜、韭菜、萵苣、四季豆等；

2. 蒸煮熟食品：如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

3. 快餐類：如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調理菜等；

4. 主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等

5. 油炸類：油炸食品、油炸牛肉、炸丸子等；

6. 烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；

7. 餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等。

8. 電源制式：標準電壓為3P～50HZ～380V，可根據全球用戶要求制造電制為

3P～60HZ～200V/220V/400/440V等非標型。

9. 運行工況：環境溫度-5℃～39℃，蒸發溫度-15℃，冷凝溫度70℃。

熟食快速冷卻真空預冷機；它是專為食品加工快速預冷的一款設備，其應用范圍可涉及到鹵制品、火鍋底料、湯汁、蒸煮食品、快餐配送等領域。其特點是能快速把所有處于高溫的食品瞬間冷卻到想要的目標溫度，而且預冷是處于密封空間內，所以還干凈衛生環保。