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一、食用菌烘干方法

 

1、入室烘干

      香菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進行烘烤。應把大而厚

及水分含量高的放上層，小而薄及含水量低的放下層。一般擺放

8至10層。若擺放過多，則易使上、中下層的物料受熱溫度不均

勻。每層的間距應為30厘米。

2、溫度控制

       烘干室溫度升到35℃時，方可將香菇入室烘干。烘干時必

須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常一小時增溫1-3℃，最高溫

度應控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時，40-60℃

下烘烤8-10小時，60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高，

需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始，溫度

就驟然升高，會造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、

菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色奕黑、破壞酶的活性，使香菇失去

原有的香味。香茹送入烘千室后應連續烘烤，直至干燥，加熱

不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品

質下降。

3、濕度控制

      香菇的烘制過程中，除了嚴格控制加熱溫度，及時排濕也是

重要環節。排濕的基本原則二在香菇烘烤的前期，烘千室溫度為

35-40℃時，應滿負荷排濕;當溫度上升到40-60℃時，可間斷排

濕。60℃以后，可以不排濕。如果排濕過度，易使香菇色淺發白

。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說明排濕不好，或者溫度

不夠，特別是途停熱更容易造成這種現象。

4、質量檢驗

      烘烤至16-18小時時，可打開烘千室門，檢驗香菇干度是否

合格，檢驗時，用物指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現痕跡，

說明干燥合格。若手感發軟，菌褶也發軟，則還需繼續烘干，合

格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色，菌褶直立、完

整、不倒狀;菇體含水量不超過=13%丟香菇保持原有的形狀，

菌蓋圓平，保持自然色澤。

二、眾永烘干除濕機的優勢

（1） 全自動控制系統，可根據不同產品的工藝要求，選擇最佳

干燥溫濕度,徹底解決了其它干燥方式存在的干燥時間長、溫度高

、能耗大等諸多問題，具無可比擬的桌越特性。

（2）采用高效離心風機，具有風力強勁、送風氣流均勻、噪音低

等特點，物料干燥均勻快速。

（3）干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質、不氧化

、干燥徹底、干燥后復水性好、營養成分損失少，儲存期長，更

有效地保護干燥物的色、香、味、型和有效成分。

（4）機組整體化設計，現場接上管道及電源即可使用；操作方便，設定好參數后，便可實現自動控制，可靠性高。

（5）投資少、見效快，可利用舊窯、車庫等進行改造，及可以遷移、節省占地面積等，簡單方便。