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概述
　　速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

快速凍結
　　快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味，也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的各種變化達到最大的可逆性。不定期的將物品放入凍庫，經過冷庫制冷設備制冷降溫，庫內的溫度降到冷凍溫度，冷凍庫取貨出貨是不定期、不定時的，對制冷時間沒有具體要求，主要是防止食物的腐敗變質，這就是典型的冷凍庫。 快速凍結食品可以避免在細胞之間生成大的冰晶體，減少細胞內水分外析，解凍時汁液流失少，從而將細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。速凍冷庫里的食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產。將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于抵制微生物增長及其生化反應。

速凍冷庫機組與特點

速凍機組
　　速凍冷庫制冷機組包括壓縮機、冷風機、末端設備。

速凍冷庫特點
1.速凍技術先進 　　

   采用無霜速凍方式，配置名牌壓縮機及制冷配件，采用自動化霜，控制方式有微電腦只能控制。制冷系統采用綠色冷媒，屬于21世紀國際先進的制冷技術。 　　

2.速凍材料新穎 　　

  庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規格，以滿足廣大用戶的不同要求。 　　

冷庫板特點：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。 　　

速凍冷庫庫板面板種類：彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。

3.速凍冷庫裝卸方便 　　

  速凍冷庫庫板板壁全部采用統一模具生產，經內部凹凸槽連接，裝卸搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。 　　

4.速凍冷庫適用廣泛 　　

  速凍冷庫庫溫可有很多種，并可實現一庫多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要。