竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹桿和竹葉等為營養源。野生

時多生長于楠竹，平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質有黑色壤土、紫色

土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能

利用許多微生物不能利用的纖維素、木質素。因此，人工栽培時，可用竹

木屑及多種農作物桔稈及少量無機鹽等，即可滿足其營養需求。

竹蓀的加工，在廣西、福建、四川、湖南有專門做竹蓀生意。現在隨著竹

蓀烘干機的引進越來越多人使用竹蓀烘干機來生產竹蓀。

采收及清洗：室外竹蓀的破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采，亦可

將開裙一半的子實體或成熟的菌蛋采回室內待其全部開裙。采收時，用刀

從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，

用濕紗布揩干凈，或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹篩里，切

不可撕破弄斷，取回后及時分級進行烘干。

干燥：烘烤宜以低溫烘烤，先用40℃烘烤，半小時翻動一次，以后溫度可

慢慢升到50℃，每隔半小時翻動一次，約4小時后，溫度降到40℃繼續烘

約3小時，烘干后，取出涼20-30分鐘，待菌體變軟后，再分級包裝。鮮竹

蓀干燥率一般為26-30%。