四川騏成科技為你分析雙孢菇干片的品質如何劃分及如何用雙孢菇烘干機烘箱烘出好品質的雙孢菇干片
一、雙孢菇干片的質量標準
一級品：干片呈白色，具有雙孢菇應有的滋味和氣味，無其它異味，片形厚度基本均勻。無焦片，無開傘菇，無雜質，無嚴重的水黃片，裝箱時無碎屑，水分不超過8%。 
二級品：干片白色稍帶有黃色，滋味及氣味同一級品，片形存度基本均勻。無焦片，有少量水黃片、開傘菇和褐片菇。水分不超過8%。
三級品（干碎粒）：白色稍帶有黃色。滋味與氣味同一、二級品，組織形態呈碎粒狀或碎片狀，無雜質，無灰屑，水分不超過8%。
二、工藝流程
原料選擇→切片→護色處理→烘干→包裝。
1.原料選擇：原料菇必須新鮮，菌蓋完整，選擇菇傘肥大、菇柄短、色澤潔白的雙孢菇作為干制原料。為保證干制品的質量，應將表面腐爛、傘開變色的剔除。選好的原料要分級存放，以便分別加工。
2.切片：機器要手工縱向切片，按雙孢菇等級分別加工，切片厚度4毫米左右，切片時，菇表面要不帶積水，以免打滑達不到切片要求，切片做到均勻一致。
3.烘干如何使用雙孢菇烘干機烘箱烘出好的品質非常關鍵：
第一階段：此階段為風干定型階段較為關鍵，需大風量、長排濕，溫度設定于35℃左右、風干時間3小時（菇片表面收漿后無明顯濕潤狀態）
第二階段:低溫烘干階段、次階段溫度不宜太高、烘溫設定為40℃上下1℃即可、內循環長除濕、保持烘房內濕度在70%以下、否則啟動輔助直排濕功能，烘時設置為2小時左右。
第三階段：中溫烘干階段、烘溫設定為45℃上下1℃、內循環長除濕、控制烘房內濕度于70%以下、烘時設定為2小時左右。
第四階段：烘溫設定50℃上下1℃、內循環長除濕、控制濕度于60%以下、烘時設定為2小時左右。
第四階段：烘溫設定為55℃上下1℃、內循環長除濕、控制濕度于45%以下、烘時設定2小時左右。
第五階段：烘溫設定60℃上下1℃、內循環長除濕、控制濕度于25-30%以下、烘時設定為3小時。
第六階段:關閉加熱主機保持啟動除濕內循環設備運行1小時、濕度保持25%以即可打開烘房門推出物料架子收集干菇片后密封儲存。
4.揀選包裝：將脫水后的干片過篩，除去碎片和灰屑后再進行揀選，揀選時應剔焦片、褐片、水黃片和雜質，然后將干片按成品的質量標準進行分級，用塑料密封包裝，防止吸濕。 
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三、注意事項
1.加工場所應陰涼通風：在整個加工過程中（從原料選擇到雙孢菇干片的包裝儲存），都應盡避免太陽直射。因為雙孢菇在光的作用下，褐變速度加快，菇體顏色易變為黑褐色或黃褐，影響商品質量。
2.控制好烘房溫度：與其他干制原料相比，雙孢菇有較多的褐變氧化底物，如酚類、氨基酸類、糖類等。當溫度超過60℃時，菇柄極易產生黑色斑點，當溫度超過65℃時，則菇蓋容易變為姜黃色。因此，為了保證干制品色澤，提高干制品商品質量，在烘干過程中應控制好烘房溫度。若帶菇柄烘干，則溫度應控制在55℃-60℃，不能超過60℃；若只烘干菇蓋，可將溫度控制在63℃左右。
3.掌握好烘房進料量：加工中發現，烘房濕度對雙孢菇褐變有一定的影響。長時間處于高溫條件下，褐變嚴重，菇片極易變為黑褐色。適宜的進料量，較大的通風量是降低烘房濕度，促進菇片烘干的有效措施。因此，在烘干時，應根據烘房容積適量進料，以防菇片變色。
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