本網(wǎng)訊：（記者 于玲）食用菌這一朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，上世紀(jì)八十年代初，在我國(guó)農(nóng)村政策改革大潮的帶動(dòng)下，在政府大力號(hào)召及政策扶持下澎湃興起，歷經(jīng)三十余年此起彼伏的發(fā)展歷程，收到了極大地經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)與科技的高速發(fā)展及社會(huì)要求，食用菌產(chǎn)業(yè)以效益好，產(chǎn)品綠色無(wú)污染，也是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，城鄉(xiāng)生態(tài)化，食品消費(fèi)健康化的必然要求，這些年以常規(guī)生產(chǎn)為主的食用菌產(chǎn)業(yè)步入了工廠化生產(chǎn)的快車道。自2008年以來(lái)，發(fā)展迅速，我國(guó)食用菌生產(chǎn)化企業(yè)在2010年443家的基礎(chǔ)上至2011年增加到652家，增幅達(dá)47％。近二年還有所增加，增長(zhǎng)速度喜人。
但有些項(xiàng)目盲目上馬，如金針菇企業(yè)蜂擁而上，從而在短期內(nèi)大量金針菇上市，價(jià)格大幅度下滑，同時(shí)也影響到其他菇類的市場(chǎng)售價(jià)。
近兩年，大部分季節(jié)金針菇生產(chǎn)企業(yè)的銷售價(jià)格跌破生產(chǎn)成本，企業(yè)面對(duì)現(xiàn)狀束手無(wú)策，大部分企業(yè)停產(chǎn)等待、觀望，企業(yè)的生存發(fā)展令人擔(dān)憂。
究其現(xiàn)狀有以下三大原因：
一、大部分企業(yè)生產(chǎn)車間出菇房配套不完善、控制功能不健全。對(duì)出菇房通風(fēng)和采光的設(shè)計(jì)不科學(xué)、不合理，這種菇房通風(fēng)不暢，室內(nèi)CO2濃度高，有利于金針菇、杏鮑菇子實(shí)體發(fā)育，但不利于80％的其它菇類生長(zhǎng)培育。這種菇房只能生產(chǎn)金針菇、杏鮑菇等高耐CO2菇類，因此導(dǎo)致了金針菇、杏鮑菇的生產(chǎn)過(guò)剩，企業(yè)守著高投資建造的菇房，產(chǎn)品不能與市場(chǎng)接軌。
主要生產(chǎn)車間培菌庫(kù)、出菇房溫控和通風(fēng)設(shè)備等配套設(shè)施設(shè)計(jì)不合理，電耗大，產(chǎn)品電耗年均約占產(chǎn)品成本的20％左右。
二、生產(chǎn)工藝技術(shù)滯后。大部分企業(yè)還是采用傳統(tǒng)的固體菌種生產(chǎn)工藝，菌種生產(chǎn)周期長(zhǎng)，菌種質(zhì)量不穩(wěn)定，接種工作效率低，用工量大。機(jī)械化水平低，現(xiàn)在僅制包工藝達(dá)到了半機(jī)械化，好多工序還是靠人工來(lái)完成，人工費(fèi)用占產(chǎn)品成本的50％左右。
三、生產(chǎn)原料受限。90％的生產(chǎn)企業(yè)主料是棉殼、玉米芯、木屑，原料成本高。開(kāi)發(fā)新材料是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切需要解決的問(wèn)題。
化解以上三大矛盾，是食用菌工廠化走出困境，生存與發(fā)展的必由之路。
食用菌工廠應(yīng)具備良好的自然環(huán)境、科學(xué)合理的生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu)和完善的配套設(shè)備，以及對(duì)溫度、空氣質(zhì)量、光照、空氣濕度進(jìn)行精確調(diào)控設(shè)施。
1、廠址的選擇。廠址應(yīng)選擇地理位置開(kāi)闊，通風(fēng)條件良好，有飲用水源，周邊三公里內(nèi)無(wú)生物發(fā)酵企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖區(qū)及空氣灰塵污染嚴(yán)重的鋼鐵、水泥等建材企業(yè)。
1.1 主要生產(chǎn)車間培菌室、出菇房的結(jié)構(gòu)與質(zhì)量：應(yīng)根據(jù)本地區(qū)的主要風(fēng)向順風(fēng)連棟建造，在我國(guó)中東部季風(fēng)區(qū)常年以南北風(fēng)為主，培菌室、出菇房應(yīng)南北連棟建造，每棟間隔7m以上，南北長(zhǎng)60～100m×東西寬22m×高4m，中間設(shè)工作走廊，寬4m，走廊兩側(cè)設(shè)生產(chǎn)車間，分別以培菌室500～600m3容積、出菇房230～250m3容積為宜，兩側(cè)房門對(duì)開(kāi)，門口寬1.8m×高2.5m。
南北走向的連棟菇房有利于室內(nèi)排出的CO2及有害氣體，被自然流動(dòng)空氣及時(shí)帶走，確保室外的自然環(huán)境良好，空氣中CO2的含量保持在400ppm以下。
寬敞的工作走廊及庫(kù)門以便機(jī)械化操作搬運(yùn)。
室內(nèi)墻壁、地面、頂棚光滑潔凈，嚴(yán)禁室內(nèi)噴涂的保溫材料暴露在表面，以防有害微生物及灰塵附著，不利于沖洗消毒；并可防止火災(zāi)的發(fā)生。
各室內(nèi)四周安裝自來(lái)水管道，增裝水龍頭，地面四周設(shè)明排水槽，以利室內(nèi)沖刷消毒等。
1.2 培菌庫(kù)、出菇房的結(jié)構(gòu)質(zhì)量應(yīng)具備冷庫(kù)房的保溫性能。
1.3 培菌庫(kù)、出菇房空調(diào)設(shè)備的配套與溫度調(diào)控范圍。生產(chǎn)設(shè)備配套應(yīng)有節(jié)能減排意識(shí)， 培菌庫(kù)、出菇房就占全部生產(chǎn)過(guò)程中電耗總量的90％左右，科學(xué)合理設(shè)計(jì)調(diào)溫工藝，是節(jié)能降耗的根本出路。利用節(jié)能設(shè)備是企業(yè)的長(zhǎng)期利益。
全功能出菇房應(yīng)具備生產(chǎn)多種菇類的條件 。各菇類溫性差異大，空氣質(zhì)量、光照等生長(zhǎng)因素的要求差異也很大，所以要求菇房的調(diào)控范圍大，空氣質(zhì)量要求高，采光強(qiáng)度質(zhì)量要求好，這樣才能滿足培育生產(chǎn)多品種菇類的需要。
培菌庫(kù)要求調(diào)控室內(nèi)溫度常年保持在15～25℃范圍內(nèi)。采用大型水源空調(diào)機(jī)組，機(jī)組須具備制冷、制熱兩種功能。機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)，單室調(diào)控。本地與遠(yuǎn)程設(shè)定自動(dòng)控制。
出菇房要求室內(nèi)調(diào)控范圍在0～20℃，大范圍的溫度調(diào)控，可適合80％的菇類生長(zhǎng)，并且能夠減少某些品種在不同的培育階段調(diào)換菇房的繁瑣生產(chǎn)工藝，且降低勞動(dòng)成本。出菇房的配套空調(diào)應(yīng)具備制冷、制熱功能，并且要求出菇房能在24小時(shí)內(nèi)切換制冷、制熱功能。
設(shè)備配套有兩個(gè)方案：一是空氣源節(jié)能設(shè)備，具備制冷制熱兩個(gè)功能，單室配備調(diào)控，每室的輸入功率在12KW以上。風(fēng)速可調(diào)，弱、中、強(qiáng)三檔風(fēng)速，本地、遠(yuǎn)程設(shè)定自動(dòng)調(diào)控。二是采用大型水源機(jī)組制冷、蒸汽換熱加溫工藝，大機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)，單室調(diào)控，風(fēng)速可調(diào)，分弱、中、強(qiáng)三檔。生產(chǎn)實(shí)踐證明，大型水源機(jī)組比空氣源單機(jī)制冷可節(jié)電30％左右，這是第一項(xiàng)節(jié)能工藝。
1.4 通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)備配套及空氣質(zhì)量要求：
培菌庫(kù)、出菇房是生產(chǎn)中的核心技術(shù)，核心技術(shù)的實(shí)施取決于完善的配套設(shè)備，調(diào)控功能的精確性及栽培模式。 現(xiàn)在大部分企業(yè)的培菌庫(kù)、出菇房對(duì)通風(fēng)的模式及空氣質(zhì)量要求太低，也沒(méi)有熱回收設(shè)備的配置，因此導(dǎo)致菇房所培育品種受限，子實(shí)體宜發(fā)生病害、蟲(chóng)害，給生產(chǎn)帶來(lái)麻煩和損失。必須完善通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)備配套，才能克服這一被動(dòng)局面。
1.4.1 通風(fēng)系統(tǒng)有高效風(fēng)機(jī)、通風(fēng)管道、空氣過(guò)濾裝置，組合式熱量回收設(shè)備四項(xiàng)基本設(shè)備組成。
培菌庫(kù)、出菇房車間占總電耗的90％，而車間內(nèi)的能量損耗小部分損失于車間墻體的外輻射，大部分損失在通風(fēng)換氣這一關(guān)。所以在通風(fēng)系統(tǒng)增裝熱量回收很重要，這也是節(jié)能降耗的第二項(xiàng)重要措施。
1.4.2 通風(fēng)設(shè)計(jì)要求在短時(shí)間內(nèi)，低風(fēng)速、少能量損耗，進(jìn)入室內(nèi)新風(fēng)徹底迅速置換室內(nèi)含CO2及有害氣體的空氣，要求室內(nèi)在子實(shí)體發(fā)育期間CO2濃度可維持在最低600ppm。
1.4.3 進(jìn)入室內(nèi)的空氣通過(guò)熱回收內(nèi)的中效過(guò)濾裝置潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)。
1.5 通風(fēng)系統(tǒng)的個(gè)主要設(shè)備的配置：培菌庫(kù)、出菇房有相同的通風(fēng)系統(tǒng)，每一室有一送風(fēng)口，送風(fēng)口高出房頂，每室有一排風(fēng)口，在車間下部50cm高處。通風(fēng)管內(nèi)孔面積不小于900cm2。送風(fēng)管道鏈接組合式熱交換器的進(jìn)風(fēng)口，組合式熱交換器內(nèi)設(shè)有空氣過(guò)濾裝置，送風(fēng)機(jī)、排風(fēng)機(jī)、熱交換盤管。排風(fēng)管道接入熱交換器的排風(fēng)口。
在空氣置換時(shí)室內(nèi)保持正壓狀態(tài)，以防有害氣體溢出進(jìn)入走廊?？諝庵脫Q要求室內(nèi)空氣緩慢平行流動(dòng)，在室內(nèi)相對(duì)墻壁上平均每4m2有一送風(fēng)口和排風(fēng)口，分別用管道連接進(jìn)行送、排風(fēng)工作。
熱交換器的熱回收率要求達(dá)到60％，培菌庫(kù)、出菇房配套熱回收設(shè)備節(jié)能效果顯著，應(yīng)當(dāng)引起大家的高度重視。這也是節(jié)能降耗的第二項(xiàng)重要措施。
1.6 光源的利用：子實(shí)體培育對(duì)光照的要求：食用菌不同的菇類生長(zhǎng)因素差異很大，光照在食用菌生產(chǎn)中不被人們重視，但是一些菇類的子實(shí)體發(fā)生與發(fā)育對(duì)光照的強(qiáng)度和質(zhì)量很敏感，沒(méi)有合理的、一定強(qiáng)度的、一定質(zhì)量的光照不出菇，出菇不整齊，子實(shí)體品質(zhì)差。因此全功能菇房必須具備高質(zhì)量的光源，在子實(shí)體不同生長(zhǎng)階段進(jìn)行合理的調(diào)控，出菇房光的強(qiáng)度要求在150～1000LX之間進(jìn)行調(diào)控。
1.6.1 自然光源的利用，在菇房的頂部開(kāi)自然采光窗，窗口為縱長(zhǎng)方形，窗口面積為室內(nèi)面積的1/40，窗口用透明保溫材料，太陽(yáng)中空板兩層密封窗口，在窗口下方室內(nèi)裝可控遮陽(yáng)裝置?？呻S意調(diào)整光照強(qiáng)度。
電能光源，根據(jù)菇類品種安裝白熾燈或日光燈，白靈菇需較強(qiáng)的光照強(qiáng)度，在子實(shí)體培育空間每3～4m3空間需安裝1支40W的日光燈，能得到較理想的結(jié)果。
1.6.2 自然光源與節(jié)能光源的根本區(qū)別，自然光源光照強(qiáng)度在室內(nèi)各部位、各角落非光照直射區(qū)光照強(qiáng)度差異小。電能光源在1m范圍內(nèi)遠(yuǎn)近光照強(qiáng)度相差高達(dá)100～200LX以上，所以布置電能源燈管要均勻、密度要大。一般250m3左右的庫(kù)容菇房，如生產(chǎn)白靈菇，年耗電量為6000～8000KW。人工光源只有30％左右的電能轉(zhuǎn)化為光能，而70～80％電能則轉(zhuǎn)化為熱能，這就對(duì)室內(nèi)制冷增加了電耗。
自然光源成分豐富，是不固定方向的光源，適合子實(shí)體在自然環(huán)境中的發(fā)育條件，能夠生長(zhǎng)出高質(zhì)量、菇形好的子實(shí)體。人工光源成分單一，是光照方向不變的光源，這對(duì)于趨光性較強(qiáng)的白靈菇是不利的，一成不變的光源，導(dǎo)致距燈管較近的子實(shí)體發(fā)育成畸形菇，大大降低了產(chǎn)品的等級(jí)。
根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐證明，采用自然光源生產(chǎn)的白靈菇質(zhì)地密實(shí)，硬度大，韌性好，菇形好，含水量合理，耐儲(chǔ)運(yùn)。而人工光源生產(chǎn)的子實(shí)體較松軟、硬度小、韌性差、含水量高、耐儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間和質(zhì)量明顯低于前者。
筆者認(rèn)為，自然光源與電能光源組成成分差別大，子實(shí)體在一定時(shí)間內(nèi)蒸騰效率差異大，而導(dǎo)致子實(shí)體質(zhì)量有明顯區(qū)別。
2 生產(chǎn)工藝滯后，技術(shù)水平低，機(jī)械化、自動(dòng)化程度低，用工量大、工作效率低。這是產(chǎn)品成本高的主要原因。
我們的大部分企業(yè)雖說(shuō)是工廠化生產(chǎn)，基本還是采用了常規(guī)生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝，固體菌種制作，人工接種，人工搬運(yùn)等，僅制生產(chǎn)袋一項(xiàng)工藝還是半機(jī)械化生產(chǎn)，制包的工作效率比全人工制袋僅提高了1.5~2倍。勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作效率低，用工量大，僅用工開(kāi)支占成本的50％左右（金針菇3元/斤）。我們的工廠化生產(chǎn)還是在初級(jí)水平。
食用菌生產(chǎn)發(fā)展的初衷，其一、充分利用自然資源，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的農(nóng)作物秸稈及農(nóng)副產(chǎn)加工后廢棄物的價(jià)值，充分利用畜禽糞便，減少環(huán)境污染，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)。其二 、安排農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，提高其經(jīng)濟(jì)收入。
通過(guò)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、玉米芯、畜禽糞便真正的變廢為寶了，收到了很大的經(jīng)濟(jì)效益，為生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)，收到了理想的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
在八九十年代對(duì)緩解農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入也發(fā)揮了重大作用。
進(jìn)入二十一世紀(jì)，農(nóng)村勞動(dòng)力發(fā)生了根本性的變化，八、九十年代的那部分勞動(dòng)力已步入了老齡階段，已基本不能做體力勞動(dòng)及半機(jī)械化操作工作，而現(xiàn)在的青年人文化素質(zhì)比較高，很少有人愿做這種半體力、半機(jī)械化的工作，招工難，工資水平高，這也是產(chǎn)品成本高的重要因素之一。
2.1 改進(jìn)落后生產(chǎn)工藝，提高工藝水平，提高機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)能力：
固體菌種生產(chǎn)工藝已沿用了幾十年，固體菌種生產(chǎn)工藝周期長(zhǎng)，用工量大，菌種質(zhì)量不穩(wěn)定。為提高企業(yè)的自身競(jìng)爭(zhēng)能力，應(yīng)當(dāng)積極利用新技術(shù)，菌種生產(chǎn)采用深層發(fā)酵工藝技術(shù)， 生產(chǎn)食用菌液體菌種， 利用自動(dòng)化接種機(jī)械 進(jìn)行接種。
液體菌種生產(chǎn)周期是固體菌種生產(chǎn)周期的1/3～1/4時(shí)間。菌種生產(chǎn)、自動(dòng)化接種，兩項(xiàng)工藝技術(shù)的改進(jìn)提升， 提高工作效率 8～10倍，班產(chǎn)量愈大，工作效率比愈高。
2.2 改進(jìn)半機(jī)械化制包生產(chǎn)線，利用全自動(dòng)裝瓶生產(chǎn)線，這一項(xiàng)工藝的改進(jìn)，可提高工作效率6～8倍，用工量減少8成。
采用機(jī)械化搬運(yùn)代替人工搬運(yùn)，固定培養(yǎng)架改用活動(dòng)培養(yǎng)架培養(yǎng)，整架移動(dòng)，減少人工上架的繁瑣勞動(dòng)與工作強(qiáng)度。以上兩工藝 的改進(jìn)，可節(jié)省用工70～80％。機(jī)械化水平的提高，勞動(dòng)強(qiáng)度的降低。便于吸納知識(shí)性年輕人參與生產(chǎn)，也為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展增添了活力。
3 原料資源受限，90％以上的工廠化企業(yè)都在用棉籽殼、玉米芯、木屑等幾種主料，因而導(dǎo)致棉殼、玉米芯的價(jià)格劇增，棉殼由上世紀(jì)八十年代初的2～3分錢／斤漲到了現(xiàn)在均價(jià)0.8元左右／斤，玉米芯在這近十年內(nèi)也漲了10～15倍，當(dāng)然有物價(jià)上漲因素的影響，而金針菇的市場(chǎng)銷售價(jià)比二十年前僅漲了2～3倍，原料成本高的主要因素還是需求量大無(wú)新材料替代所致。
面對(duì)嚴(yán)酷的現(xiàn)實(shí)，廣泛開(kāi)發(fā)利用新的原料，才能更好的發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在還有大量的自然資源尚未被開(kāi)發(fā)利用，如棉柴桿、豆秸、野蘆葦，營(yíng)養(yǎng)豐富的牧草等作物秸稈，榨油廠的花生殼，粉絲廠的粉渣，酒廠的酒渣，糖廠的糖渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料等。很多的自然材料營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，可通過(guò)物理加工方法改變其物理形狀，用作食用菌培養(yǎng)材料，應(yīng)該是切實(shí)可行的。
企業(yè)結(jié)合本地條件，就地取材，減少周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)及運(yùn)輸費(fèi)用也是應(yīng)該重視的問(wèn)題。
政府要同當(dāng)年鼓勵(lì)扶持開(kāi)發(fā)利用棉殼發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的政策和扶持力度一樣，把有限的資金真正投放到有業(yè)績(jī)的科研機(jī)構(gòu)和使用新材料扎扎實(shí)實(shí)的生產(chǎn)企業(yè)，以激勵(lì)和調(diào)動(dòng)科研與生產(chǎn)的兩個(gè)積極性，為食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
以上是食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)普遍存在的問(wèn)題及企業(yè)升級(jí)的實(shí)施對(duì)策。堅(jiān)信“科學(xué)技術(shù)就是生產(chǎn)力”，加大科技投入。各企業(yè)應(yīng)根據(jù)自己實(shí)際存在的情況改造升級(jí)。
一、增強(qiáng)節(jié)能減排意識(shí)，科學(xué)合理設(shè)計(jì)節(jié)能工藝，利用配套節(jié)能設(shè)施，降低生產(chǎn)成本，為保護(hù)環(huán)境，盡到自己的責(zé)任。
二、改進(jìn)提高工藝技術(shù)水平，提高機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)能力，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
三、充分利用自然資源，廣開(kāi)生產(chǎn)原料，為發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，搞好循環(huán)經(jīng)濟(jì)做出自己的貢獻(xiàn)。
以上所談的問(wèn)題，是筆者根據(jù)自己的生產(chǎn)經(jīng)歷及所見(jiàn)所聞和食用菌同仁的共識(shí)，發(fā)表了自己的觀點(diǎn)，定有不妥之處，敬請(qǐng)廣大食用菌工作者及專家提出寶貴意見(jiàn)，共同為食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)自己的才智和力量。
原文作者：韓作成 趙方珍（濟(jì)寧市茂松食用菌科技有限公司 總經(jīng)理）
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2022-09-29 08:09:39
