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工廠化年產一百萬袋珍稀食用菌
可行性分析報告
目    錄

    一、珍稀食用菌(主要品種茶新菇、白靈菇)簡介及市場前景分析
    二、我地珍稀食用菌生產現狀及自然優、劣勢條件剖析
    三、“公司十農戶”集約化生產營銷模式分析
    四、食用菌廢料——菌糖綜合利用
　　　　五、工廠化生產工藝流程簡介及投資明細表說明      
　　　　六、投資回收及經濟效益分析
    七、工廠化生產對環境影響的評估
　　　　八、結論

　　　　　　
　　　　　　
　　　　　　一、珍稀菇食用菌簡介及市場前景分析
    珍稀菇菌是食用菌大家族的組成部分，我們先了解一下我國食用菌產業現狀。目前，我國食用菌產量已突破500萬噸，年產值1 50億元以上，全國從事食用菌生產及相關產業的人員超過1千萬，食用菌產業是我國大農業中重要組成部分，總產值排在糧、棉、油、果、蔬菜之后居第六位，現已超過茶業及蠶業。近二十幾年來，我國食用菌產銷量由6萬噸（1978年）——58.8萬噸、  （ 1986年）——100萬噸、  （ 1990年）——350萬噸、  ( 1996年)——435萬噸， (1998年)——500萬( 2000年)。由此看出，我國食用菌產銷逐年大幅增加，入世后，我國農業中許多產業受到嚴重沖擊，但食用菌產業非但不會受到沖擊，反而成為我國農產品出口的強項。入世后許多國家將降低對我國農產品征收的高關稅及對我農產品市場配額的逐步放開，非常有利于我國食用菌產業進一步發展。
    我國擁有世界上最豐富、最廉價的勞動力大軍及菌類生產所需的生產原料，如果我國食用菌產業的生產技術，管理水平，規模經營能上一個新臺階，那么，我國將從食用菌生產大國轉變為生產強及出口大國。近年，國家大力推行農業產業化，因此，我國食用菌產止化規模經營，勢在必行，我國食用菌產銷量逐年平穩增加，但大宗食用菌如香菇、平菇、蘑菇等，增長幅度不大，根據國內外市場調查及專家預測，今后食用菌產品中的珍稀品種，由于其獨特的口味及保健作用，將成為菌類市場增長的新亮點。
    并非所有珍稀菌都能人工栽培，目前具有高業栽培價值的主要品種有：茶新菇、白靈菇，杏鮑菇、灰樹花、金耳等，目前，市場巳逐步打開消費者反饋良好的品種有茶新菇、白靈菇,因此，我們首選二個品種為主導開發品種。茶新菇氣味香濃優雅，質脆味嫩，因其能治療許多疾病，對人體有很好保健作用故又稱“中華神菇”。現國內菇市批發價為7—12元/kg，江西遠泰集團為茶新菇及其系列產品的主要經營企業，該公司目前出口到東南亞市場的lOOg裝禮盒價格為20元，相當于干品200元/kg。目前貴陽菇市上銷售的茶菇主要從福建省空運過來的。
    新路口市場菇商趙老板，每天都從直接從福建省空運200斤茶菇到貴陽銷售，現在貴陽菇市每天的批發量在1000斤左右，（不包括直接從省外進貨自銷的），批發價為8一10元／kg，茶新菇在2001年冬首次亮相貴陽，當時價格為6—8元/kg，每天銷售1 00斤左右，由此可見其市場增長潛力。
    目前，我家生產的茶菇每天有40——60斤，全部在三礦火車站臺臨時市場銷售，每斤5元，每天不到一小時即銷售一空，茶新菇如此愛顧客歡迎，遠超出我們預料，我保守估計，整個白面一天的銷售量至少200斤以上。白靈菇產自新疆天山，又名天山神菇，又因其潔白如玉似靈芝，又名西天白靈芝，富合有機鍺，有機硒真菌多糖，具有獨特抗癌作用，其VD、賴氨酸，精氨酸含量是其它菇類數倍，因而對人體有良好保健作用，更為可貴的是，白靈菇風味獨特，肉質細嫩，有海鮮味，食之似鮑魚，菇體肥厚潔白似玉，可切條、切片、可烹可炒、可炸．可制成許多高級菜肴，具有很高商品價值，因而倍受高級酒店及白領消費者所親睞。北京京信食用菌開發公司于1997年首次進行商業性栽培，獲得成功，近幾年來，白靈菇已推廣到國內各大城市，特別是沿海發達城市，現鮮品價15 –30元/kg，特別是夏季，有價無貨。去年秋冬季節，我家生產了少量白靈菇試銷，袋產量達到0.8斤，初步銷價為5元／斤，據通過市場調查，已有少量菇商從北京調到貴陽銷售，售12元／斤，據菇商反映，他們愁的不是“賣”而是“買”o雖然貴陽消費水平及市場規模不及沿海大城市場，但也無大規模生產競爭對手，生產潛力大，況且本地組織生產，占盡天時、地利、人和，生產成本低，菇體比外省貨鮮，因而更具競爭優勢。
    目前，還有一個對珍稀菌類生產有利的機會—流行非典，大家都知道非典冠狀病毒來源于野生動物，國家巳頒布法今，禁食“野味”，這些，火爆全國的“山珍野味”消費中只剩下“山珍”，而珍稀菇菌是“山珍”主要成員，可以預見，珍稀菇菌市場將進一步擴大，生產者必將得益。今年5月底，深圳有個姓葉的批發商就給我打電話，求購白靈菇，杏鮑菇及茶新菇，報價分別為30元／kg,. 20無/kg、1 2元/kg，每天數量至少500斤以上，葉老板承諾，如果每天能保證1000斤的供應量，他可派專人駐筑登點收貨，一切包裝運費由他負責，驗貨完畢即付款。按目前這種小規模，我不敢接這種訂單的，這是策劃規模化生產的主要原因。年產百萬袋，總產各種珍菇80萬斤左右，每天2000多斤，基本能滿足貴陽市場或幾個菇菌批發商的訂單。中期還可開發省內外其它城市的市場，條件成熟時還可對產品進行保鮮精包裝進入超市或出口創匯。
    總之，珍稀菌菇有利大眾健康，口味獨特，迎合了消費者追求山珍海味的享受，完全符合國家提倡的有機綠色食品的健康消費。珍菇作為一種長線農產品，有不斷增長的廣闊市場作發展后盾。另外，還可對珍菇進行深度加工增殖，如京都公司開發的茶菇香油已投產，很受市場歡迎。由此可見，珍菇的生產與開發，前景光明。
    二、我地食用菌生產現狀及自然優，劣勢分析
 “天無三日晴，地無三里平”這是貴州自然條件的概
況。貴州氣候的特征是：  日照不足、空氣潮濕、氣候涼爽。這種氣候對大多數農作物來說是不利的；比如，貴州的大棚蔬菜與花卉就很難與外省競爭，但這種氣候卻非常適應于大多數菌類生長，貴州的野生菌資源非常豐富，就證明了這一點。從生產原料來看，我省算不了原料大省，但每年的各類秸桿，及農作物副產品也有幾百萬噸。只要利用其中的10%作食用菌生產原料，也能生產幾十萬噸食用菌，總之，原料是充足的。特別是反季節菌類生產，每年的5----9月份，外省的氣溫明顯高于我省，這時，省外大多數菌類生產處于“休眠”狀態，而我省可利用這種天然良機大批生產銷到省外或組織出口，這是我省菌類生產的主要天然優勢。
    我省現菌類生產現狀是令人遺憾的！現基本處于“原始社會狀態，一般人根本看不起這個行業，認為這是農民做的，而這少數農戶中，多為外省來我省“打工的”，這說明精明的外省人已看中了貴州的優越自然條件。和貴州同緯度的福建、浙江適應菇類生長的自然條件總體不如貴州，但每年都有上百萬噸的產量，而貴州根本排不上號。他們的菌類生產正在向工廠化、集約方式邁進，創建了許多菌類開發企業，而我省還是空白。當然造成落后的原因是多種多樣的，我認為主要有三點：  (1)、技術落后，觀念陳舊、信息閉塞(2)、缺少政府大力引導與資助；  (3)、沒有龍頭企業起帶頭示范作用。
    我想：落后也非壞事，對于菌類開墾者來說，這塊“肥沃的處女地”有很大的發展空間，我國入世后大農業戰略是，鼓勵并支持農業生產向優勢，適生區域集約化發展，如果我們克服不利的因素，充分發揮我地的生產優勢，走工廠化、規模化發展道路，奮力追超，我們就應能找會屬于我們的那份生存空間。
    三、中遠期目標“公司十農戶”集約化生產營銷模式分析
    長期以來，我國食用菌生產一直是單家獨戶原始生產形式，廣種薄收，雖然許多農戶致富，但除了人工工資，農戶賺不了幾個錢，這種生產方式技術落后，生產效低，產品質量不高，近幾年來，我國消費水平不斷提高，對食用菌產品越來越要求外觀品質皆優。我國入世后，雖對食用菌產品是個歷史機遇，但對劣質食用菌的大門卻是永遠關閉，同時外貿出口除了要求品質統一外，還要求一定規模的數量，顯然單家獨立戶式的生產方式，也越來越難以適應現代經濟的發展。近幾年來，我國食用菌工廠化、集約化發展很快，出現了許多專業的食用菌股份公司，知北京會信食用菌公司、煙臺九發食用菌股份公司（已上市），京都菇業中心，錦繡大地公司-三真菌業有限公司、上海浦東、福州益升食用菌有限公司、廣東番和縣等，使分散的、小規模的副業式生產，開始向企業化、集約化方向發展，很多已取了很好的業績。由此看來，我國食用菌生產向規模化、集約型發展勢在必行。規模化生產有突出的競爭的優勢，這體現在：（1）、機械化生產，節約大量投資成本，同時生產效率大幅提高；  (2)生產損耗小、污染率低，產品質量好、產量高；(3)、可生產的品種很多，可根據市場需求靈活選擇菌類品種，特別是珍稀菌類的生產。這樣可以大大降低投資風險；(4)可根據外貿客戶要求，生產批優質菌品出口，有利于提高在國際市場上的競爭力。
    營銷模式：近期為“自產自銷”，遠期為“公司十農戶”，近期目標是：規范工藝流程、訓練技術管理人才，聯系內外銷售渠道示范成功后，逐漸過渡到“公司十農戶”的營銷模式，即公司大批量生產優質菌包或菌種供應農戶，由農戶養菌出菇，統一回收農戶生的菌品，這種分工合作，規模化經營，不僅能帶動一批農民脫貧致富，也使公司擴大經營規模，特別有利于組織大批茵品出口創匯。
    四、生產食用菌后的“廢料”——菌糠的綜合利用生產食用菌后的“廢料”，一般人都當垃圾扔去，這
樣不僅污染了環境，而且浪費了這種寶貴的資源，其實“廢料”一點也不廢，應稱“菌糠”較合適。據營養專家測試，菌糠中的粗蛋白達11．’8%，粗纖維22.45%，粗脂肪0．44070，還有可觀的糖類、維生素、礦物質，營養價值大火超過菌絲分解前的秸桿原料，因此，綜合利用好這種寶貴的副產品，將產生更火的經濟效益。
國內目前成熟的綜合利用模式如下：
    1、菌糠+少量的輔料——栽培草菇或雞腿菇一下腳耕作肥料；
    2、菌糠——飼養肉牛、羊或奶牛——畜肥生產沼氣一沼泥作農家肥。
    第一種模式是河北清苑縣成功推廣的模式，該縣用菌糠混少量輔料栽培草菇，單菇產量、質量都不錯，這種資源的綜合利用，大大降低生產成本，使該縣發展成為華北最大的草菇生產基地。第2種模式很適合我國農村種、養殖業同時發展，使價格低廉的秸桿變成了食用菌、肉或奶，牛糞生產沼氣，沼泥又成為優質農家肥，農家肥又使作物增產，這是一種很好的生態良性循環。我省農作物秸桿或副產品（如稻草，玉米桿，芯等）資源豐富，這種模式很適合我地推廣。
    五、工廠化生產工藝流程及投資明細表說明。
    年產百萬袋珍品菇，可選擇的品種很多，選擇品種的依據是市場導向，這條生產線是通用的，不同的是配料配方有所不同出菇管理方式有所不同，根據目前市場情況可選擇的品種有茶新菇，白靈菇，杏鮑菇，真姬菇，秀珍菇，灰樹花，姬菇，滑菇，雞腿菇，金耳等，目前我們將珍菇生產鎖定為白靈菇，茶新菇，一是因為市場原因，二是這二個品種出菇溫型，搭配可保證全年都有菇上市（夏，秋出茶菇，冬春出白靈菇）。以后還可根據市場情況靈活選定生產品種，這條生產線同樣適合常規食用菌如平菇，香菇，木耳，金針菇）生產，這樣靈活的生產方式可以最大限度降低投資風險。
    生產線流程圖如下（日產一萬袋）
    自動拌料混料機-自動沖壓裝機袋葉蒸氣滅菌柜_◆
    冷卻_自動接種生產線一◆培養菌絲_◆出菇大棚出菇-◆包裝-
    客戶
    六、投資回收及經濟效益分析
    現以年產50萬袋茶菇，50萬袋白靈菇來計算經濟效益，由于兩品種成本基本相同，產值也接近，故按100萬袋計算。
    a，每袋成本（20cm×40cm)規格成本構成（干料總重800g)①稻草粉400g (0.16元．)、②棉子殼240g (0.16元）、⑦輔料160g (0.16元)、⑥塑料袋0.06元、⑤工資O．1 5元、⑥其它（含利息，水電，管理，銷售等）、( 0.15元)、⑦設備拆舊每袋30萬×lO%÷100萬=0.03元
    b，因污染等原因造成10%袋損失計入成本。
　　c，袋總成本=a+B=a+a×10%=0.87+0.87×lOo/o=0.957≈1元
    c，茶新菇，白靈菇，生物學效益為50070 - 80%，現按50%生物學效率來計算產量，每袋產量=800gx 50%=400g=90.4kg，按平均價8元計算每袋產值=0.4kg×8元kg-3.2元
    e，每袋平均利潤書=d-C=3.2 一1.0=2.2元
    f，年總利潤=年總產量×每袋利潤-1000000×2.2=220萬元，年總產值=每袋產值×年產量1000000×3.2元=320萬元
    g，回收投資所需生產袋數=總投資÷每袋利潤=
407100÷2.2=185045袋
    h，投資回收生產期=總投資÷(每天產量×每袋利潤)= 18.5天
    養菌出菇期=150天，總投資回收期=150天+18,5天-168.5天≈6個月
    i經濟效益分析：(1)以上分析可以看出，理論年產量可達300萬袋（300天計．），而實際只生產100萬袋，生產受到制約的主要環節是養菌出菇需占大量土地，花費大量養菌出菇時問而降低生產效益，因此全部菌包制作并養菌出菇并非最佳生產方式，但剛開始必須以菌包生產到出菇管理建立一個成功示范基地，只有這樣才能吸引廣大農戶參與分工協作，即“公司十農戶”模式，公司生產供應合格茵包并回收產品，農戶管理養菌出菇，這種互利雙贏的模式是適合在農村推廣的。
    《2)以上效益分析未包括菌糠綜合利用，若采用綜合利用模式(詳見第四項分析），將產生更大的縫濟效益。）  食用菌產銷目前在我地屬免稅行業，故未計入成本核算。
    七，環保評估。
    工廠化生產產生的廢物有菌糠，廢菌袋，煙氣，無廢水排放。關于菌糠分析報告第四項已有充分說明，菌糠發展養殖業，畜糞生沼氣是利國利農的良性生態循環。廢塑料袋售給廢舊收購處；不會造成環境污染，對環境有污染的是蒸氣滅菌所產生的煙氣排放；但由于所需熱能產生的煙氣只相當于0.2T小鍋爐；故對環境的影響是微不足道的。
    八、結論
    由以上分析可知：工廠化珍稀菇菌生產，有廣闊的國內外市場為后盾，有高效益，高技術，高質量，低成本的綜合競爭優勢為保障，我區生產有氣候上的天然優勢，有成功的生產企業可借鑒，且可帶動部分農民脫貧致富，故工廠化生產是可行的。