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     韓國是我國鄰國，是亞洲最為發達的工業化國家之一。農業占國民經濟較小份額，主要農產品是稻米、大豆、棉花等，養蠶、漁業以及食用菌業亦很先進。2003年6月，為完成與韓國京畿道農業科學院食用菌育種合作項目，筆者前往韓國歷時近兩個月的學術交流。在此期間有幸考察了分布于韓國各地的13個大型食用菌生產場及有關市場，對韓國食用菌工廠化設施栽培技術、相關的機械以及液體菌種生產有了深入的了解，現介紹如下。

    1栽培品種 在韓國食用菌栽培的主要品種是小平菇、金針菇、杏鮑菇。還有少量段木栽培的香菇，大面積袋料香菇基本是從中國進口的發好菌的香菇棒，然后到韓國出菇。其它菇類僅見于科研及小面積試驗，如茶薪菇、白靈菇、銀耳、木耳、北蟲草等等。

    韓國人對藥用真菌比較青睞，特別是蟲草、桑黃、靈芝等，這些藥用菌常常用來代茶飲、煲湯或深加工產品用作保健。

    平菇的品種以柄長、蓋小的小姬菇品種為多，稱小平菇。菇柄大約3cm一左右，菌蓋扁徑約為1．5cm左右規格的產品市場最受歡迎，精制小包裝后銷售，在各大超市均可見到。大葉片短菇柄的平菇不受歡迎，栽培生產上也很少見，這點同中國消費習慣完全不同。

    金針菇以白色為主，少量黃色的，金針菇是韓國種植面積較大的菇類。大型金針菇生產場在韓國也較多，如座落于慶尚北道清道郡的大興農場、綠色和平農場，其產品供給本國市場，還有一定量出口。我們考察的大興農場是韓國最大的金針菇生產場，日產量10萬瓶(850mL)，產品除供給國內市場外，還出口到美國，一部分產品還出口到中國上海，而且出口到上海的產品數量也較大。

    杏鮑菇品種以保齡球狀為多，市場最受歡迎的是60-70g/個。現在韓國食用菌生產研究已達到了相當高的水平，各項指標量化管理，保證生產出高質量、高成品率的杏鮑菇產品。香菇種植面積很小，產品幾乎從中國等國家進口，在龍仁市陽智面、廣州市、阜山等幾個地方都見到了從中國福建、遼寧、浙江等地進口的香菇菌棒，各地栽培數量較大，但進口的香菇菌棒在韓國出菇效果并不太理想，如陽智面蘑菇場從中國進口十多萬香菇棒幾乎全部未出菇而棄掉。

    靈芝在韓國種植較少，韓國市場靈芝產品幾乎都產于中國。韓國人對桑黃很崇尚，甚至很迷信。由于桑黃子實體很難栽培，他們用麥粒做培養基培養桑黃菌絲體，曬干后磨成粉狀沖水飲用。

    韓國食用菌栽培品種上遠遠少于中國，但在常用品種栽培技術研究上比中國先進很多，特別是栽培管理上各技術指標量化管理、智能菇房的栽培場所、以及整個生產過程的先進機械的應用，都是值得我們學習和借鑒的。

    2生產原料 韓國食用菌栽培幾乎以鋸末和玉米芯為主料，而且主料料源靠進口，進口國家有泰國、馬來西亞、中國等，在各個生產場均可見到包裝整齊的進口料袋進至韓國港價格800元人民幣/t，按韓國食用菌價格看進口原料價格是相當低的。韓國本國料源很少，全國森林禁伐，根本沒有木屑去搞食用菌栽培，農作物下腳料如玉米芯、秸稈也很少。在韓國走訪了包括京畿道、慶尚南道、慶尚北道和水源、廣州等地考察，均可見山林茂盛、山脈綿延，自然資源保護的非常好。

    在80年代韓國與日本齊名為食用菌栽培大國，但資源枯竭，環境保護政策限制了食用菌業的發展，然而國際大市場的建立，廉價進口原料源源不斷，使這個菇業王國開始復蘇。食用菌的育種、栽培仍處國際先進水平，特別是適應于韓國生產力水平的食用菌工廠化設施栽培更是處于國際領先水平。

    3韓國食用菌工廠化設施栽培 韓國食用菌栽培其生產方式基本上為工業化設施生產，各生產場規模較大。栽培場所以特制電腦智能控制菇房為主，整個生產過程機械操作按一定程序進行生產，僅在機械尾端人工輔助操作。

    菇房房頂一般為起脊屋頂，頂棚上有隔溫板制灰棚，菇房四壁均帶有泡沫噴涂夾層建成。菌瓶生產車間與栽培室渾然成為一體，但建筑方式有別，相對出菇室簡單許多，在生產車間完成篩料、拌料、裝瓶、滅菌工作，接種轉入接種室。菇房內清新、整潔，栽培床架整齊擺放，室內設有自動加濕裝置及控溫設施，戶外控制屏上明顯顯示各項技術指標，總監視室內大型電子監視儀總控各栽培室栽培生產情況。

    在韓國食用菌生產是床架式塑料瓶栽培。首先，把用小型電動小車運來的主料用傳送裝置傳至選料機中按生產要求進行篩選。選料機由傳送帶、選料斗、出料口3個部分組成。根據栽培要求更換不同規格篩網，選好的料由轉送帶直接傳至攪拌機的拌料斗中拌料。拌料用自動拌料機，根據生產需要拌料機從小到大有不同規格。用傳送帶將配方中不同原料傳送到攪拌斗內，開動機器將原料混合均勻，為預防起灰，自動噴水裝置少許噴水，然后加大噴水量，邊攪拌、邊加水，料很快拌好了。第三步裝瓶，裝瓶用自動裝瓶機，其組成部分有盛料斗、滾動傳動帶、裝料瓶裝置、自動刷瓶口裝置、自動蓋蓋裝置。拌好的料傳送到自動裝瓶機上斗中。人工輔助將盛瓶托盤(12個瓶／盤)一個接一個陸續擺放到滾動傳送帶上機械操作，程序是：裝瓶一扎眼一刷瓶口一蓋蓋一傳出。瞬間完成，速度較快，根據機械型號不同、裝瓶速度不同，按照生產量選不同型號機械。

    裝好培養料的瓶用小型機械車送至滅菌室。韓國小型機械非常發達，自動小車簡單好用。韓國食用菌栽培大多都采用高壓滅菌(121℃1．2kg／cm2)方式，大型高壓滅菌鍋油爐帶動，高壓滅菌鍋也可根據規模進行選擇其容量大小，鍋內帶有軌道，特別是小車可推進推出，很方便。850mL規格的栽培瓶要滅菌l～1．5h，冷卻后接種。韓國菌種幾乎采用液體菌種。每個栽培場都自制液體菌種，這樣生產中液體菌種和栽培生產兩條線同時進行。液體菌種生產線從200mL至需用量的液體菌種培養罐均設置于一個輸送管道中，輸送管道的末端連接自動接種機至接種室。

    自動接種機分以下幾個部分：滾動傳送帶、自動開啟瓶蓋裝置、針狀液體接種器、自動蓋蓋裝置。自動接種機設于特制接種房內。接種室建設合理，干凈整潔，工人輔助工作戶外完成，液體菌種機械操作成功率非常高。

    把接好菌的料瓶送至培養室。韓國各栽培場培養室都較大，一般可放十萬到幾十萬瓶不等，溫度控制在16-20℃。空氣相對濕度65％，C02含量在2000ppm以下。發菌約20-30d后，移人操作室進行去掉瓶口老皮工作稱撓菌。撓菌用撓菌機，撓菌機由下面幾部分組成滾動傳送帶、自動開啟瓶蓋裝置、旋轉式撓菌裝置、補水裝置。撓菌機也有不同型號，不同型號速度不同。將撓好菌的料瓶運至溫度4-5℃、相對濕度80％-85％的培養室內正置或側置培養10d左右，并加大通風，然后移人出菇房出菇。 在韓國食用菌栽培僅收一茬蘑菇，每瓶金針菇產量大約100-200g，平菇大約150~250g，杏鮑菇大約150g，小平菇200g左右，整齊美觀質量較好。

    出菇后的料瓶用自動清瓶機清料以備用。自動清瓶機由下面幾部分組成：滾動傳送帶、旋轉式清料裝置，并設有刷式或注水式清理器。

    4工廠化設施栽培食用茵機械介紹 韓國SEGAE PRECISION CO．,LTD是韓國較大的專業生產廠家，現以該廠的產品進行介紹，每種機械介紹一個常用規格。

     (1)選料機SG5600B型 規格：1630ram x1650mm x1933mm；功率： AC380V／220V 3P 3．5KW；速度：3～4m3／30min。
     (2)拌料機SG4600L型 規格：2000mmx2000mmx3300mm；功率：AC380V／220V 3P 1 1．25KW；速度：5000瓶f850mL)／ min。
    （3）傳送帶SG6600B型規格：250mmx300mmx700mm；功率：AC 380V／220V 3P 2．25KW；功率：1．5m3/10min。
     (4)自動裝瓶機SGl600E型 規格：4030mm~1200mm x1980mm；功率：AC380V／220V 3P 5KW；速度：3800~4000瓶／h。
     (5)自動接種機SG2600B型 規格：1830mm x730mm x1780mm；功率：AC380V／220V 3P 2KW；速度：3200-3500瓶／h。
     (6)自動撓菌機SG3600B型 規格：3580mm x900mm×1170mm；功率：AC 380V／220V 3P 2．5KW：速度：3500-3800瓶／h。
    (7)自動清瓶機SG7600E型 規格：2036mm x1704mm x1320mm；功率：AC380V／220V 3P 3KW；速度：3000~3200瓶／h。

    5市場考察 在韓國期間考察了韓國的幾大超市，以廣州一個超市和漢城一個市場介紹主要菇類價格。

                                                 中國食用菌,2006年第2期 楊 軍 (遼寧省農業科學院食用菌研究所 沈陽110161)