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      20世紀(jì)90年代以來，我國食用菌生產(chǎn)得到了快速發(fā)展，現(xiàn)已成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)國和出口國。我國傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)依靠手工操作，勞動效率低，食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量普遍較低，與發(fā)達(dá)國家差距明顯。工廠化生產(chǎn)則在環(huán)境可控條件下周年持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)出質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌，對提高我國食用菌產(chǎn)業(yè)的國際競爭力具有重要意義。因此，推進(jìn)食用菌生產(chǎn)的工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化及食用菌產(chǎn)品的系列化進(jìn)程，能使我國的食用菌生產(chǎn)水平迅速達(dá)到國際一流水平。
    1、 食用菌工廠化生產(chǎn)及其特點(diǎn)
    目前國內(nèi)對食用菌工廠化生產(chǎn)的定義有不同的見解，還未形成統(tǒng)一的共識。筆者認(rèn)為，根據(jù)食用菌自身的適宜生長條件，在不同季節(jié)采取最優(yōu)的環(huán)境控制模式，進(jìn)行機(jī)械化操作，實(shí)現(xiàn)食用菌周年優(yōu)質(zhì)、高效生產(chǎn)的目標(biāo)，這種規(guī)模化生產(chǎn)稱為食用菌年工廠化生產(chǎn)。
食用菌工廠化生產(chǎn)的特點(diǎn)：
    ① 可周年、規(guī)?；a(chǎn)。發(fā)達(dá)國家的菇場日產(chǎn)一般都在10 t以上，且由于可以人工調(diào)節(jié)食用菌的生長環(huán)境條件，能達(dá)到全年連續(xù)生產(chǎn)。
    ② 產(chǎn)量高。我國自然條件下栽培雙孢蘑菇產(chǎn)量僅10kg／m2：，而美國工廠化生產(chǎn)的雙孢菇產(chǎn)量已超過30 kg／m2。
    ③ 質(zhì)量好。工廠化生產(chǎn)為食用菌創(chuàng)造了適宜的生長條件，其質(zhì)量較自然環(huán)境條件下要好得多。
    ④ 效率高。工廠化生產(chǎn)過程大多實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、半機(jī)械化，生長環(huán)境由控制系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)，相對手工操作要節(jié)約大量的勞動力，一般周年生產(chǎn)可達(dá)8～10茬。
    ⑤不受自然條件影響。由于工廠化生產(chǎn)在環(huán)境可控的設(shè)施內(nèi)進(jìn)行，改變了靠天吃飯的局面。
    2 、國內(nèi)外食用菌工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀
    我國的食用菌栽培模式很多，包括畦栽、床栽、袋栽、式栽培、覆土栽培和立體高效栽培等，但大多是一家一戶的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式，產(chǎn)量較低，質(zhì)量也遠(yuǎn)達(dá)不到國際市場要求的水平，沒有形成專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化模式。我國于20世紀(jì)50年代中期開始食用菌的研究工作，1960年建立了第1個食用菌研究所。20世紀(jì)80年代從美國、意大利等國家先后引進(jìn)了9條大型的雙孢蘑菇工業(yè)化生產(chǎn)線，但是由于技術(shù)、市場及管理等眾多因素，最終除了山東九發(fā)食用菌股份有限公司成功運(yùn)營外，其余都被迫停產(chǎn)，工廠化生產(chǎn)一度處于低潮。
    國內(nèi)工廠化生產(chǎn)概況
    進(jìn)入90年代，國內(nèi)再次掀起了食用菌工廠化的投資熱，臺灣一些廠家陸續(xù)進(jìn)入大陸建廠，國內(nèi)不少企業(yè)在學(xué)習(xí)借鑒國外成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，采用引進(jìn)設(shè)備和技術(shù)自主創(chuàng)新相結(jié)合，先后獲得了成功。目前，上海浦東天廚菇業(yè)有限公司等企業(yè)已成功地將液體菌種應(yīng)用于金針菇工廠化生產(chǎn)，取得了較好的效果。菌株篩選和菌種培養(yǎng)方面的研究已比較成熟，但缺乏系統(tǒng)的研究；液體菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)和應(yīng)用于栽培方面還存在不少問題，發(fā)酵罐擴(kuò)大培養(yǎng)的最優(yōu)工藝參數(shù)不明確；接種設(shè)備容易染菌，接種嘴容易形成堵塞及染菌問題嚴(yán)重，栽培料含水量不適宜等，導(dǎo)致了液體菌種用于栽培生產(chǎn)食用菌子實(shí)體一直未能得到推廣應(yīng)用?？傮w上我國食用菌栽培的工廠化還是小型半工廠化或設(shè)施加強(qiáng)型的生產(chǎn)模式，環(huán)境控制水平較低，基本停留在憑經(jīng)驗的手工操作階段，目前只有金針菇、花菇和杏鮑菇等少量品種實(shí)現(xiàn)了初步的工廠化生產(chǎn)，但成本較高，經(jīng)濟(jì)效益不明顯。