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  食用菌工廠化生產，是歷史的必由之路。中國的食用菌工廠化生產項目如何才能成功建設，如何才能健康發展，其中有若干重要關系問題是需要認真研究解決的。

1  農業技術和工業技術

食用菌工廠化生產實質上是現代農業科學和現代工業技術強勢結合，孕育生成的一種復合生產體系。

1.1現代農業科技是基礎  食用菌工廠化生產必須依據現代農業科技的發展，它所做的首要工作足在研究和揭示菌物生理生態規律的基礎上，建立生產模式并為工業技術配套提供科學依據。中國是世界上人工栽培食用菌歷史最為久遠、品種最為豐富、傳統技藝最為精湛的國家。我國的菇農在長期的生產實踐中積累了極為寶貴的經驗，創造出非常實用的技術。但是這種大部分依靠口傳身授的經驗型技藝往往只有感性認識，缺乏理論分析；只有經驗判斷，缺乏實驗數據；只有定性概念，缺乏量化指標。這就會使工業技術在配合過程中把握不定甚至難以人手。因此需要有農業科研人員、實驗人員和生產人員一起協作攻關。運用現代的農學理論知識，科學地闡述作為生產對象的菌物生長奧秘，同時總結傳統農藝技術精華，運用定性定量分析的方法，把農業生產過程模式化，把栽培經驗數據化，把農藝要求指標化。這是一項非常重要的基礎工作：小小的食用菌生產，涉及到許多農業學科領域的知識綜合，如菌物生理學、生態學、遺傳學、育種學、營養學、栽培學、氣象學、病蟲害防治技術等，需要大量的實驗數據分析以及反復的生產實踐證明，缺乏這樣的工作基礎，要進行高水平的食用菌工廠化項目建設是難以想象的。

1.2現代工業技術是手段食用菌工廠化生產必須依托現代工業技術的武裝，采用移植和嫁接的方式，把眾多工業領域的高新技術和成熟技術引入到農業生產過程。幫助其完成從田間到車間、從農藝到工藝的轉變。例如生物技術、電子技術、自動化技術、信息技術、化學技術、新材料技術乃至航天技術等大批高新技術成果都可以在食用菌工廠化這個平臺上組裝應用，一顯身手。不僅是單項技術，而且可以是集成技術。工業技術的加盟，給農業的生產方式帶來根本性的變革。其中最為顯著的是兩大變化：一是先進的環境設施和控制技術的采用，實現了食用菌栽培的全天候作業、周年化生產、反季節供應，從而使傳統生產“靠天吃飯”被動局面成為歷史。二是高效的機械裝備和作業技術的采用，十幾倍甚至數十倍地提高了勞動生產率，從而使大批農民從低效的手工作業方式中解放出來。例如食用菌生產的制種環節，工廠化生產引進了真空高壓蒸汽滅菌技術、層流空氣過濾凈化技術和自動化接種設備，整個生產在完全密閉凈化的條件下進行，使菌種污染率降到了最低點。同時數十倍地提高了勞動生產率，極大地降低了能源消耗，改善了工作環境。

農業技術是母本，工業技術是父本，兩大產業技術結合的好壞決定了食用菌工廠化生產技術成敗和水平優劣。雙方的關系不是簡單的農業出題、工業答題，也不是籠統的兩種技術疊加，而是一種相互滲透、相互影響、相互適應、相互融合的過程，是一種你中有我，我中有你、共同促進、攜手發展的關系。農藝人員面對的是生產方式的變化，就要充分了解工廠化生產所特有的標準化、規?；⑦B續化特點，在建立生產模式中，注重研究和解決一系列新的子課題，如適應大規模集約化栽培的工廠化專用品種的選育，標準化栽培技術體系的建立，以及以克服連作障礙為目標的安全無公害植保技術的應用等。工程人員面對的是生產對象的改變，也要切實懂得食用菌的繁殖生長過程絕不能等同于普通的物理加工或化學反應，它是一個高級的物質生命運動過程，而我們面對的則是這個過程的復雜性、變化性、模糊性和隨機性。因此在技術方案的選擇中就要考慮，不僅要滿足個體對象，而且要滿足群體對象；不僅要符合靜態指標，而且要符合動態指標；不僅要考慮單因素影響，而且要考慮多因素的交互影響。選擇采用系統技術、信息技術、智能化控制技術等相應的高新集成技術，來滿足食用菌工廠化生產的需要。上海浦東天廚菇業有限公司在工廠化生產項目的建設過程中。農業科技人員和工程技術人員密切合作，相互啟發，取長補短，努力實踐，攜手攻克了一道道難關，在不少關鍵的技術環節上都融進了雙方的創新思路。