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3 問題與局限

3.1生產種類少

目前我國人工栽培的食用菌種類已達60余種。而目前全球范圍內實現工廠化生產的食用菌種類僅10余個品種。僅從生產角度從發，大多數食用菌應該都可以用工廠化的模式生產出來。但食用菌工廠化生產的目的不僅僅是追求產品，其終極目標是利潤。工廠化生產的特點，決定了生產食用菌生產種類受到限制。有些出菇周期長，占用空間大的食用菌品種，如香菇、竹蓀、大球蓋菇等，目前無法采用工廠化生產模式。日本是香菇的消費大國，生產香菇的歷史僅次于我國，對香菇生產有深入的研究，同時是亞洲率先實現食用菌工廠化生產的國家，但至今沒有實現香菇的工廠化生產。國內有人提出的香菇工廠化生產，但實際上只是在菌筒制作、培養過程采用了一些機械和溫控設備，出菇過程仍然沿用傳統栽培管理方法，并非真正意義上的工廠化生產。

3.2生物效率低

目前工廠化栽培的十余個品種中，除蘑菇的生物學效率較高外，其余品種的生物學效率都低于常規生產。食用菌生產中，許多品種的產量主要集中在第一潮菇，約占總產量的50%。常規食用菌生產通常通過采收三、四潮方能獲得全部產量。由于后幾潮菇占總產量的比重低，且出菇需要較長的時間，從生產成本考慮，工廠化生產一般只采收一潮菇。因此，食用菌工廠化生產的生物學效率普遍較低。例如，浙江江山白色金針菇常規生產，生物效率可80-90%，而大多數白色金針菇工廠化生產的生物效率僅有40-50%。
3.3能源消耗大

食用菌工廠化生產，需要根據所生產的食用菌品種特性，創造溫、濕、光、氣等生活條件。這些條件是取得，有賴于工業設備的不停運轉，需要消耗大量的能源。從目前情況看，食用菌工廠化生產主要是中、低溫型食用菌品種，需要在低溫環境出菇。因此，要實現連續出菇，必須有制冷設備的不間歇運轉，其電費消耗量相當驚人，如夏季生產金針菇每月需要電費5O元/m2，占運行成本的一半。就企業而言，更多的是從經濟效益的角度來考慮能源問題。能源消耗的多少，決定生產成本的高低和經濟效益的好壞。而就全社會而言，能源的緊缺，已成為阻礙經濟發展的一大瓶頸，國家在大力提倡建立節約型社會，其中重要的就是要節約能源。從這個角度出發，食用菌工廠化生產應在節約能源方面加強研究、探索。（吳少風）