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1  工廠化栽培食用菌的意義

工廠化栽培食用菌是我國農林業現代化產業轉型的需要，也是食用菌產業發展的必然趨勢。一是與國際接軌的需要，許多國家工廠化栽培食用菌，用現代化的理念，通過智能控制、機械操作、自動完成整個生產過程；二是標準化的需要，在車間冷庫生產，栽培措施統一規范，不受外界自然環境因素的干擾，提高現場管理水平，精細管理、做到生產有可控性，病蟲害易于控制，并大幅度提高品質與產量。三是現代農林業發展、安置農民就業的需要，特別是食用菌的加工更顯示出食用菌行業是屬于勞動密集型行業。四是食用菌行業是跨行業、跨學科、技術性與專業性要求很強的行業，根據一些食用菌品種的出菇同步性好的特點，栽培生產周轉快，產品質量上乘，整齊、味濃色正、安全可靠，便于標準化管理。工廠化栽培食用菌是農林業機構調整中的發展方向，在現代農林業發展中有著促進農林廢棄物轉化利用的生物循環的重要意義。

珍稀食用菌以味香色美、營養豐富、營養價值高，贏得眾商家、廠家及百姓的青睞。很多菇廠都想工廠化栽培珍稀食用菌，用以補充夏季食用菌市場的短缺或不足，豐富餐桌經濟與菜籃子工程，并能在短期獲得高額回報。但由于珍稀食用菌的種類很多，各種珍稀食用菌又都有各自不同的生理特性，所需環境條件有相同之處但又各不相同，給工廠化栽培帶來一定困難。再加上一些單位領導或廠主在條件不具備的情況下急于上馬，技術上的一些難題還不能完全解決。所以工廠化栽培珍稀食用菌風險性很大，栽培者必須集眾家所長，注意以下幾方面問題：

2  工廠化栽培食用菌的規范化與合理化設計

2.1  廠區設計的合理化及程序性

廠區合理化設計在珍稀食用菌工廠化栽培中非常重要。它不僅能保證生產按規律性的操作程序化運作，而且保證著整個工作系統的操作方便、廠區空間利用合理、生產安全無隱患、省工省時節約能源，并便于排解或處理突發性事故。很多專家通過多年的反復實踐，論證了規模化、規范化、工廠集約化反季節栽培食用菌的廠區設計與生產。但在現行的食用菌栽培生產中，也有不以為然、隨心所欲設計施工的，想當然而犯大忌，或多或少出現問題，或某車間面積設計不足影響生產，或車間銜接不合理給生產操作帶來不便，或易受病蟲侵害而不便防治，或施工選材不合乎要求、施工粗制濫造潛藏安全隱患，或廢舊菌糠清運困難影響廠區與周邊環境衛生，最終結果是不同程度的損失。通過參觀、考察與參與生產，筆者認為，有些問題可以避免，安全隱患可以消除，最重要的一點就是單位行政領導或個體廠主能采納真正的食用菌專家或技術人員的意見，按科學規律辦事。其次就是車間布局合理，各環節車間面積設計與匹配合理，如：日生產量為一萬斤干料，高壓滅菌出鍋后就需一定面積的冷卻室，冷卻后就要有相應面積的接種室。接種室的設計就要考慮滅菌設施與方法、面積與空間，涉及到待接種料袋的存放、栽培種的存放、工作臺的安置、三十左右操作人員的工作空間、接種后的菌袋存放、運輸通道、消防設施與人員疏散安全通道等。如智能生產管理更需要精細設計，自動化接種與相關機械的匹配、廠區的規劃、流水線裝置流暢更為重要。

所以選購儀器設備必須質優價廉、性能安全可靠。一些安全容器與機械必須根據生產規模進行購置，避免出現“小馬拉大車”影響生產，或“大馬拉小車”造成不應有的損失。工廠化栽培食用菌一般都用高壓容器滅菌，高壓容器必須在特定廠家購買，為了人身安全不可自己焊制。

2.2  技術人員的水平是工廠化栽培成功與否的關鍵

選擇技術人員是工廠化栽培食用菌的單位與個體廠主最要深思熟慮的問題，其實這個問題很容易解決。就是發揮當地食用菌協會的作用，咨詢、推薦或引薦行業內人品好、技術水平高的專家或技術人員作指導。杜絕社會上一些“跑龍套”的技術人員，“東摘西借、東拼西湊、現學現賣”，結果錯過季節與市場行情，給栽培單位或個體廠主的生產帶來損失或敗壞食用菌行業的聲譽。但栽培單位領導或個體廠主不采納聘請專家或技術人員的正確意見或勸告，造成損失另當別論。所以專家與技術人員指導栽培工作，必須具備從制種到采收的過硬技術，包括病蟲害防治、一般儀器設備的使用、故障排除及與食用菌栽培技術相關的知識經驗。生產不是試驗，切防被聘專家與技術人員利用生產之機搞摸索試驗。所以被聘專家與技術人員必須量體裁衣，根據自己的能量、技術水平及業務特長，選定指導單位，否則不能作為專家或技術人員指導食用菌栽培工作。

3  工廠化栽培食用菌廢菌糠的充分利用

3.1出過第一潮菇的廢菌棒可覆土出菇，充分利用內含營養

如白靈菇工廠化栽培只出一潮菇，生物學效率較低，采摘后的廢菌棒中還含有豐富的營養成分，還可以繼續轉化為畜禽飼料，或用于林地覆土出菇、或用于栽培雞腿菇、平菇、毛木耳、姬松茸等，體現出廢菌棒連續循環轉化的關鍵環節，如用于燃料燒掉豈不可惜。工廠化栽培杏鮑菇也是如此，一般只采收一潮菇，生物學轉化率只可達50%以上，還可在春秋季節室外溫度20℃左右時，安排在林地或日光溫室、塑料大棚覆土出菇，總轉化率可達100%以上。工廠化栽培金針菇也是如此，如出過一潮菇即作燃料，雖節約了燃料成本，但從經濟效益考慮，不符合循環農林業再利用、零廢棄的要求，還是不經濟的。

3.2廢菌糠在循環經濟發展中發揮著重要作用

食用菌栽培是利用農作物秸稈與林果樹修剪枝及其它廢棄物粉碎后栽培生產的美味產品，不僅能夠提供給廣大居民食用，改善人們食物鏈中的食品結構，提高人們的身體素質，而且生產后的廢菌糠在循環經濟發展中發揮著重要作用。①上述的工廠化栽培食用菌的下腳料，可再次在日光溫室、塑料大棚或郁蔽林間覆土出菇，提高培養料的生物轉化率；② 生產制造有機肥料或者有氧堆肥發酵還田；③ 工廠化栽培食用菌的廢菌糠污染少，病蟲害少，能夠制成上好的菌糠飼料，增加畜禽的食物品種；④ 可做上等的生產活性炭的原料；⑤可利用生產沼氣，增加能源；⑥ 可生產輕質包裝材料；⑦ 還有其它更多的利用途徑，如飼養蚯蚓等。所以，食用菌工廠化栽培是生物質能源轉化、農林廢棄物循環再利用的最佳模式。

4  廣泛交流是促進工廠化栽培發展的重要渠道

 隨著食用菌產業的發展，產品質量的提高，食用菌栽培生產工藝的不斷改善，一些簡易的菇棚和不規范的簡陋的栽培條件將退出歷史舞臺，取而代之的將是工廠化栽培生產條件。工廠化栽培便于標準化管理與現代化控制，產品質量能采取嚴格的保證措施，能體現出周轉快、效益高、占地少，培養料便于循環利用等優勢。但新生事物都有一個發展階段，在這個發展階段中有摸索和創新，工廠化栽培還有一些問題需要亟待解決，要克服本位主義、保守與固步自封的小農意識，生產企業間有很多可以相互借鑒的新經驗，各地政府與食用菌相關單位要積極的搭設交流平臺，廣泛交流才是促進工廠化栽培發展的重要渠道，只有交流，行業各單位間才能取長補短，共同提高，才能使我們的產品在國際市場上牢固穩定的占有一定的份額。

總之，食用菌工廠化栽培生產，是食用菌行業的飛躍，它跨行業、跨學科，充分體現了現代農業生物技術和工業生產技術的有機結合，在可控的環境條件下便于管理，進行食用菌的標準化周年生產，產品整齊規范、質量優良，非常容易形成規模效益，在中國食用菌行業有著非常廣闊的發展前景。（北京林業大學生物科學與技術學院  楊春華）