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　1.蘑菇

　　優質：傘面呈白色，潔凈無泥沙粘嵌痕跡，菌褶呈淡黃色，緊密均勻，肉質厚，大小基本一致，蓋面突起，菌傘完整內卷，菌柄短而粗壯，手感硬實，嗅之清香味濃郁。

　　劣質：傘面呈灰白色，紋絲較稀，菌褶灰褐色，若傘面為灰褐色或黑褐色質地最差，肉質薄，手感軟，口味差，香氣不純，有雜草氣味。

　　2.香菇

　　優質：黃褐色或黑褐色，傘面有微霜，個兒大均勻，菇身圓整，菇柄短粗，菇褶緊密細白，肉厚，干燥，香味濃郁，無焦味，少碎屑。

　　劣質：呈黑色或或黃色，菇身薄，發潮，松軟，有白色霉花，香味差。

　　3.黑木耳

　　優質：朵面烏黑、有光澤，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均勻，耳瓣舒展，體輕，呈半透明狀，有彈性，清香氣，1?可發5?左右（5倍）。

　　劣質：淺黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，體重，無彈性，手感柔軟。假黑木耳為棕褐色，有白色附著物，質地發酥，易潮、帶粘性，組織紋理不清，有甜、苦、咸異味。吸水量5?小于50ml，一般滲入硫酸鎂等可用化學方法鑒別。可取其1～2 ml濾液，加鎂試劑2～3滴，加6倍當量NaOH,生成藍色則證明有鎂離子MG＋＋存在。