1.冷凍保鮮。冷凍保鮮技術是根據降低貯藏自然環境溫度，抑制菇體的基礎代謝和微生物菌種身體酶的活性，在一定時間段內可維持菇體的質量、色調、口味的新技術。大部分新鮮食用菌經冷凍后有20天以上保鮮期，保鮮效果非較好。生產運輸中新鮮食用菌的保鮮廣泛選用凍庫貯藏，貯藏溫度以0℃-1℃為宜，倉庫內的空氣濕度控制在90%左右，庫溫在貯藏期內應維持穩定，不可時高時低。歷經冷凍的食用菌出入庫后，在常溫狀態下會迅速衰敗爛掉，導致常溫下市場銷售的貨架期減短，因而，貯藏出入庫后的鮮菇應立即市場銷售，倉儲貨架應將其放進冷藏車中為宜。
2.充氣包裝保鮮。充氣包裝保鮮的原理是根據更改氣調冷庫或包裝袋內氣體成份的相對性占比，較大水平地抑止光合作用，使其處于休眠模式，進而完成保鮮目的。
現階段經常選用氣調冷庫貯藏鮮菇，二氧化碳濃度值做到25%，實際效果好。另一種簡單的充氣包裝法是用塑料膜包裝袋貯藏鮮菇。包裝袋選用薄厚為0.08mm的PE塑料膜制成40cm×50cm規格型號，每成袋1Kg上下鮮菇密封，運用自發性充氣包裝，兩天后袋內的二氧化碳濃度值做到10%-15%，在16℃標準下可保鮮四天。運用開洞的紙塑復合袋開展自發性充氣包裝，在15-20℃標準下貯藏草菇，可保鮮三天。用直徑為4-5厘米的多孔結構PE或PP包裝袋包裝平菇，在10℃標準下可保鮮8天，在1℃標準下可保鮮20天左右。研究發現，含氧量在2%，二氧化碳成分在6%時可降低金針菇的水份外流，另外能抑止金針菇的色調轉變。
3.輻射源保鮮。將采收未收傘的鮮菇裝進多孔結構的高壓聚乙烯包裝袋內，進行相應的放射性物質輻射，隨后在超低溫下貯藏，能合理降低鮮菇霉變幾率，保鮮效果較好。比如平菇用鈷60放射線輻射源解決后，在貯藏自然環境0℃標準下，較好地維持鮮菇的色調、味道與材質等產品樣子達7-10天；以鈷60放射線解決紙塑袋包裝的草菇，在14-16℃標準下保鮮2-3天，產品特性優良。經直射后的菌類水份揮發少，抑止菇體褐變、破膜和收傘功效顯著，菇體維持新鮮情況時間長。
4.腌制保鮮法。腌制保鮮法是根據濃度較高的食鹽水使食用菌子實體和帶上的微生物菌種脫干，使其處在生理學干燥情況，進而做到保鮮的方式。將鮮菇放進0.4%-0.6%的食鹽水里浸泡10-15分鐘后撈起，控干水份后裝進包裝袋內密封，在10-15℃室內溫度下可保鮮3-5天。
此外，將食用菌商品進庫貯藏前，在倉庫、貯藏用品方面開展嚴格消毒，為此降低倉庫中病蟲害微生物菌種的總數，減少食用菌在貯藏期內被浸染的概率，避免病原菌擴散。可應用亞硫酸氫鈉添加劑，應用濃度值為5-50mg/kg。為避免食用菌在倉庫內擠傷，采用籬架堆積或堆垛。貯藏期內應維持庫位溫度平穩，防止食用菌因為“出汗”而爛掉。
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