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編者按：中國香菇產業高速膨脹，出現了各種各樣的“探索者”和盲目投資者，于是出現了各種各樣的脫離模式規則的探索性異?，F象和問題。隨著袋栽香菇產業的快速擴展，規模產業區的木屑原料出現了供不應求現象，尤其是栽培規模和栽培數量最大的春栽香菇主要產區，以木屑原料配方為主的栽培地區的菇農在12月份就開始生產春栽菌袋了。也有不少人對提前制作香菇菌棒產生顧慮，卻找不到合適的原由。本文針對網友提出的提前制作香菇菌棒的利弊關系問題，請商務網專家團的閆新發老師予以解答，供讀者參考。

1.關于“春栽香菇”的概念及其栽培時間的設計

目前，西峽模式和全國各地一樣，采用木屑原料袋栽香菇，是把代料香菇“代替木材”的配方用于袋栽香菇的木屑原料為主的配方。

春栽香菇的定義是“春栽”，春栽的最佳時間是立春之后的自然氣溫平均15℃的2~3月份，有利于菌種萌發，發菌和培養菌棒，達到安全越夏的菌棒質量條件，就是菌棒發滿菌絲，進入轉色過程的平均氣溫在20±5℃的4月下旬至6月上中旬為“春栽”最佳時間。這個時間的安排主要是以發菌時間、轉色時間、越夏時間和出菇時間長度與選擇的香菇菌種的菌齡密切配合，達到出菇產量最佳狀態。

2.春栽香菇原料質量與產量關系分析

春栽木屑原料顆粒大小，同樣是按照栽培時間長度和出菇時間，可以提現香菇菌種和菌齡的產量最佳條件，木屑顆粒厚度2~6mm，大小8~12mm的木屑原料可以使袋栽香菇的原料轉化率達到最佳出菇產量80%~100%。這樣的“春栽工藝程序”的實際產量就是“西峽模式”2000年前后的3~4潮出菇基本產量是，17×55cm栽培袋每袋干品總產量（包括菇柄）達到2兩半（2.7斤：0.25斤×100%＝92.59%）。

因為栽培規模和栽培技術的擴展，人均管理2000~3000個的規模擴展了10倍以上，其中的栽培袋擴展到18×60cm甚至更大，木屑原料粒度放大到直徑25mm以上，雖然栽培袋擴大了，因為木屑原料也擴大了，接種的時間由原來的2月下旬至3月下旬提前到元月份甚至更早，而目前的每袋出菇4~6潮的干菇總產量（包括菇柄）只有2兩左右。分析其中產量下降的主要原因，一是提前71~2個月接種，延長了菌絲體消耗培養料的營養時間長度，按照每月一潮菇的平均值推算大約消耗20%左右的營養成分，二是原料顆粒放大，出菇3~4潮增加到4~6潮菇仍然還有剩余木屑原料殘留現象，因為延長出菇時間和殘留木屑大約減產15%，18×60栽培袋裝入干料3.2斤按照90轉化率是2.88兩，減去35%的損耗，實際產量不足2兩，只有1.88兩，實際轉化率為3.2:0.188×100%＝58.75%。

經驗數據推理說明，春栽香菇的菌棒生產時間提前和木屑原料顆粒放大對單袋產量具有不可忽視的產量與效益關系。

所以，提示廣大菇農，春栽香菇的栽培時間不適宜隨意提前，如果需要提前儲備原料，可以存放晾干的原料，或者是把秋季或冬季購買儲備的木屑原料直接澆透水存放越冬（需要注意澆水不透的容易發酵發熱而消耗營養），在2~3月份抓緊時間生產。

3.春栽香菇菌棒制作時間推遲的利弊關系

如果春栽香菇的栽培時間推遲而制作太晚，首先是引起傳統栽培技術模式、管理技術方法的改變。因為春栽香菇從接種、發菌、轉色、越夏、出菇的月份、節令、季節氣溫適宜每個工藝程序的巧妙結合都是經過周密設計和生產時間安排的，栽培時間錯過了設計模式的時間范圍，不僅是發菌、刺孔、轉色、越夏管理等工藝程序及其管理方法都會紊亂，而且還會帶來意想不到的管理技術疑難問題。例如刺孔尤其是“放大氣”就會因為時間推遲到高溫季節而嚴重燒菌，或者是轉色期推遲到超過16~28℃的季節，高于28℃以上的夏季不會轉色而成為“白棒子”給出菇管理帶來疑難問題，這是比較常見的兩個突出的技術模式、管理技術、調控技巧由于菌棒生產時間的推遲而改的問題。

栽培時間推遲的主要是栽培數量增加的相互關聯因素。在最近幾年的西峽縣技術升級培訓指導期間發展，已經有部分種植戶的接種的時間推遲到3月底以后，菌棒發滿菌絲的時間延長到6月份以后，因為進入高溫季節，有的刺孔出現大量壞袋，或者引發批量燒菌；有的導致菌棒轉色期不會轉色，不轉色菌棒越夏之后因為越夏失水而不能進入正常轉色管理狀態，又容易引起白棒子出菇或者因為沒有轉色菌皮而產生“爆菇”現象。

4.改換品種提高出菇產量需要注意的關鍵問題

西峽模式春栽香菇的“當家品種9608”屬于中溫偏低菌株，它的菌齡是150~180天，出菇中心（敏感）溫度是14~16℃，所以在發菌期、轉色期的月份氣溫高于18℃以上，在越夏前后的氣溫不會引起自由出菇，它的菌齡不足也不會出現自由出菇現象。而在西峽縣的規模產業技術服務中發現，有不少菇農自由選購沒有經過實驗的香菇菌種，在春栽時間段進行栽培，經常發現發菌期自由出菇或者8月份就提前出菇的“早產香菇”現象。

如果需要改換品種，需要根據菌齡和有效積溫的月份推算最佳接種時間，縮短養菌時間長度，有利于提高出菇產量。例如選擇120天左右的品種，在4~5月份接種，直接上架，發菌越夏，減去7~8月份的高溫休眠期，8月底進入刺孔、轉色和出菇過程的出菇產量可以提高15%以上。改換品種需要注意的關鍵問題是出菇中心（敏感）溫度范圍要安排在不適宜出菇的月份或節令時間，防止節令氣溫變化引起自由出菇現象。需要注意問題是高溫季節接種方法以箱式接種或者按照箱式接種原理進行“無菌化”工藝程序控制，是保障菌棒無污染成品率保障基礎。

5.冬季接種仍然需要采取“無菌化接種”措施防止雜菌污染

春栽香菇提前接種，不僅僅是防止木屑原料供應不足而影響菌棒生產，還有一個重要因素是在菇農的菌棒生產經驗中的“冬季接種雜菌少污染率比例少”的經驗。然而，在我見到的幾個塑料大棚“趕超市模式接種”（見附圖2）的栽培戶，都有不同程度的雜菌污染比例，輕度污染的不少于20%，重度污染的超過50%以上的壞袋比例。所以需要提醒塑料大棚接種，同樣需要對人體衣服、鞋襪、頭發、肌膚、呼吸和出入接種環境攜帶自然空氣的污染雜菌因素。搜索“食用菌塑料吊棚接種染雜因素與防范措施”，參照處理污染因素。另外一個是深冬季節接種要防止死穴，因為菌種在5℃以下不會萌發新菌絲，尤其是接入的香菇菌種在超低溫天氣，超過6~7天不能萌發菌絲體，就會被干冷空氣抽干水分而死亡。2012年西峽縣深山鄉鎮元月份接種的袋料死穴概率超過20%，個別深山村的死穴“回鍋”概率超過70%，損失非常嚴重。

6.綜述

6.1.當地推廣的技術模式設計規范性隨意改變需要“實驗性代價”。代料香菇栽培技術模式的設計與推廣，都是由各地區的專業科研單位和全國知名專家共同研究，根據本地氣候特征和24節令的氣溫變化規律，適宜栽培模式的每個生產工藝程序管理技術規范要求的不同階段的生產管理質量狀態穩定性，以及推廣技術模式的統一性、同步性、規范性、經驗性固定概念的穩定效果，每一次改變，都要付出相應的勞務代價、投資代價和投資風險。

6.2. 代料香菇配方規范性標準關系產量和投資效益。各地香菇產業模式的春栽、秋栽、夏栽模式統一配方的確定和推廣，最少需要經過3~5年以上的實驗、驗證、總結、推廣服務關鍵技術指導等等，無論是原料質量或生產工藝程序及其栽培模式的時間確定，都與管理方法、效果、產量、效益密切相關，任何隨意改變原料配方、栽培模式的時間，同樣需要付出意想不到的的勞務代價、投資代價甚至于投資風險。因為每個地區的配方和模式的設計與確定的產量關系都是通過數年的規模化產業驗證總結出來的“成功經驗”，例如西峽模式標準木屑原料配方比例的木屑顆粒12~14mm、比例78%，麩皮用量20%，石膏和蔗糖各1%是保障每袋17×55cm栽培袋出菇總產量0.25市斤的基本保障數據是經過1994~2004年的規模產業研究、驗證的結果，同時也證實了改變配方比例和原料質量的產量下降的大量經驗總結，所以改變配方質量和栽培時間，同樣存在更多問題和相應的技術風險因素。

6.3. 香菇生物學特性復雜，改換品種需要謹慎。

一是菌齡誤差：與當地氣候特征的誤差時間不確定因素，可能導致出菇時間無限期推遲到錯過季節甚至跨過年度，造成管理技術疑難問題。目前的香菇菌種的生物學特性數據中的突出特點是菌齡標稱時間長度從60天到240天以上，從接種到出菇的菌棒培養過程的時間長度誤差是2~8個月的時間差，而引進各地的地方氣候特征的變化，又把它們的數據予以無限制擴大，例如低溫地區或者低溫季節栽培的效果，就會把70天菌齡延長到150天甚至更長時間。

二是溫型誤差：選擇沒有經過實驗、應用、推廣過程的新品種，普遍出現了帶給盲目引進新品種實驗者，造成沉重實驗經費的代價的案例到處可見。所以，無論是種植新手或者是老手，都不可盲目擴大新品種引進的投資幅度，遵循引進、實驗、驗證、總結、推廣的規則可以有效避免投資風險。

以上簡單分析，希望能對大家有所幫助。

            閆新發，2018.12.5.

主要參考文獻

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