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    今年春季因突如其來的H7N9禽流感病毒出現(xiàn)，預(yù)防流感再次成為了老百姓的熱點話題。專家建議在流感季節(jié)要確保膳食平衡，市民最好增加金針菇等菇類的攝入，來增強身體免疫力和抗病毒能力。
    由于近期H7N9禽流感病毒出現(xiàn)，不少市民都“棄葷從素”，對此，專家們都有一些具體建議。中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛副教授說，“不是不能吃肉，而是要煮熟燒透，這樣才可以確保可以殺滅不小心沾染在肉上的病菌。”陳超剛在接受采訪時還特別指出，對于素食人群，“必需氨基酸”攝入不足，這時就可以通過多食菇菌來得到補充。他還介紹說到，新鮮金針菇蛋白質(zhì)含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2—3倍，而且菇類蛋白質(zhì)中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對含量和比例結(jié)構(gòu)更接近肉類。
    廣東省食文化研究會會長楊冠豐建議市民多吃一點食用菌，因為菌類和蔬菜還有較大區(qū)別，它的營養(yǎng)成分與肉類是相當接近的，可以彌補一些人體必須的營養(yǎng)成分。對于平衡膳食，陳超剛也給出了一些具體的建議，“一葷一素一菇”是最佳的膳食結(jié)構(gòu)。陳超剛表示，“很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建議市民日常可多吃金針菇。”
    據(jù)《中國食藥用菌學》一書指出，金針菇子實體中含有兩種具有抗病毒活性的蛋白質(zhì)：單鏈核糖體失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb)，這兩種蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA，使病毒失去復制和轉(zhuǎn)錄功能。因此，在當下流感多發(fā)季節(jié)，可常吃菇類，例如每日食用50—100克新鮮金針菇。陳超剛還表示：“金針菇價格親民，不僅可以強身益智、提高免疫力，而且有一定的阻止病毒繁殖的能力。”
    “但選購食用菌時也要注意品質(zhì)，因為中國食用菌行業(yè)中的主體還是作坊式農(nóng)戶生產(chǎn)，品質(zhì)上參差不齊。”楊冠豐說，“最好是選購工廠化生產(chǎn)的品牌食用菌，因為他們基本上都可以做到完全不使用化肥、農(nóng)藥，品質(zhì)有保證，像菇木真、玉龍洞、頂康之類的品牌都是比較有品質(zhì)保障的。”