在很多地區，香菇種植多為春栽越夏模式，制袋期一般在1月～4月，其中，低溫遲熟型品種要在1月～3月制袋，中溫中早熟型品種要在2月～4月制袋。出菇期一般為10月～翌年5月。另外少量秋冬栽培夏季出菇模式，制袋期一般在10月～11月，翌年4月～6月和8月～11月出菇。這只是廣泛的生產時間安排，不同的品種需要對應不同的生產時間安排，生產管理也要與品種和生產季節相適應相配合，才能出好菇，賺到錢。
但是很多菇農都是盲目從眾，沒有考慮過生產品種、生產季節與管理技術如何匹配，更沒有認真研究過市場，經常是技術憑經驗、管理憑感覺，最后種植效益可想而知。那么，我們應該選擇什么品種？什么時候制袋？控制在什么時候出菇呢？這里先根據我們常用的種植模式來舉例說明。
1、春栽越夏模式： 該模式中又可根據品種溫型細分為三類：
（1）中低溫遲熟型品種：以135為例，該品種最早應用于段木栽培，后經馴化適應了代料栽培。其菌蓋大，肉厚，菇柄短，菇腳小，菇型好，菇質優。該屬于中低溫遲熟型品種，出菇適宜溫度范圍8℃～18℃；菌齡一般180天以上，在我縣種植要在1月～3月，最好在2月～3月，出菇期為10月下旬～翌年4月。241-4等也基本屬這類品種，管理技術可以參照。
值得注意的是，該品種抗高溫抗雜菌能力較差，在菌絲培育階段遇到高溫會影響菌筒質量，越夏期遇到高溫也容易燒袋，輕則局部霉爛，重則病蟲滋生，都會影響后期產量和質量。選擇種植135品種一定要重視這一點。
（2）中溫中熟型品種：以森源16號為例。該品種菌蓋淺褐色，菇型圓整，肉質厚，柄較短，多單生，出菇整齊，產量高，是干鮮菇生產良種。該品種出菇適宜溫度范圍8℃～22℃；菌齡一般120天以上，在我縣種植要在2月～4月，出菇期為9月～翌年4月。中低溫中熟型品種一般抗雜抗高溫能力較強，一般對振動和溫差等刺激反應明顯，管理時需要促進菌筒起泡轉色均勻，出棚、催菇的時機和輕重要把握好。
（3）中高溫型品種：也稱廣溫型品種，以森源F05為例，該品種子實體單生，菇形中大、圓正，菌蓋顏色相對較淺，不易開傘，菇質緊實，屬硬質菇品種，同比菇更重；菌柄長度中等偏短，溫度低時菇柄很短，同時適宜進行鮮菇和干（花）菇的優質菇生產。該品種菌絲生長溫度5℃～32℃，出菇適宜溫度為10℃～28℃，菌齡一般90天以上，在我縣既適宜作為冬栽夏出（反季節）種植，也可以作為春栽越夏種植。作為春栽生產時，制袋時間應在2月下旬～4月下旬，不能太早制袋，否則容易提前出菇。
該品種抗性很強，同比其他中高溫品種耐高溫性強很多，不易燒袋，且抗雜菌能力也較強。同時對振動和溫差等刺激反應特別明顯，管理時需要促進菌筒起泡轉色均勻，越夏期間靜置養菌為主，不能動菌筒。出棚、催菇的時機和輕重一定要把握好。808（或稱早熟808）、238、212等品種也基本屬于類似品種。
2、秋栽冬出模式：以秋栽8號為例，該品種中大葉型、肉厚圓正，菇柄較短，容易形成花菇，屬中高溫早熟型品種，適宜進行干（花）菇生產。該品種出菇適宜溫度范圍8℃～22℃；菌齡一般70天以上，我縣周邊有少量，一般需要制袋季節在8月～9月，11月中下旬～翌年5月出菇。注意制袋時為高溫期，配料后盡快裝完袋，盡早滅菌，接種要在凌晨低溫時進行，培養期控制溫度，避免高溫。856、L26等品種也基本屬于類似品種。
以上是香菇種植的常用品種和生產季節安排情況，具體應選擇哪些品種，在什么季節制袋，這就要結合香菇市場價格統籌考慮，畢竟我們種植香菇是追求效益。目前國內香菇種植范圍廣，規模大，香菇集中大量上市時價格必然下滑，所以我們近期進行鮮香菇生產時一定要選擇在市場上菇少價高時上市，才能獲得更好的收益。結合近幾年市場情況，每年的4～9月份香菇價格是普遍較高的，另外就是春節前后，所以我們進行香菇生產時盡量選擇這些時間段多出菇才好。
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