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1.出菇棚清理及保溫處理

首先將出菇棚進行全面清理，并采取增溫和保溫措施。即將出菇棚內地面打掃干凈，清理污染的菌棒和地面殘料，防止出菇期間發生雜菌污染。其次是在出菇棚內側掛塑料薄膜保溫，提高出菇棚內溫度。第三是晴天上午9點將出菇棚上的稻草簾或保溫被卷起，通過光照提高出菇棚內溫度；下午3點將稻草簾或保溫被放下保溫。

2.催菇管理　　

催菇可以采取干濕刺激、溫差刺激等措施。干濕刺激就是利用噴水的霧化帶對平菇菌棒進行噴水增濕，3-5天噴1次，每次噴水半小時。溫差刺激就是白天打開出菇棚上的稻草簾或保溫被，通過光照提高出菇棚內溫度，夜間覆蓋稻草簾或保溫被保溫，保證溫度在5℃以上。7-10天，菌棒兩頭開始陸續形成黑色顆粒狀的子實體原基，此時停止噴水和溫差刺激，開始進行出菇管理。　　

3.出菇管理　　

平菇菌棒兩頭有平菇子實體原基開始進行恒溫和恒濕管理。溫度控制在15℃-25℃之間，盡量縮小溫差，防止平菇原基死亡，即上午9點后卷起稻草簾或保溫被增溫，下午3點前覆蓋稻草簾或保溫被保溫。濕度控制在75％-85％之間，濕度過小可向地面噴水增濕，但不能向菌棒兩頭噴水，否則會造成死菇。出菇前期不能通風；當平菇子實體菌蓋直徑達到3厘米再通風，通風要在中午進行，不能在早晚通風。從平菇子實體原基形成到采收一般需要7-10天，當有個別平菇菌蓋平展即可采收。采收過晚，平菇子實體大量產生孢子污染環境，并對人體有害。