把握好羊肚菌催菇時機與方法
1. 催菇時機
一是生理成熟，主要指菌絲經過營養生長階段，儲備足夠的營養，判斷標準是，播種后65～70天，畦床上的菌霜逐漸消退，或菌霜顏色從白變黃；外源營養袋重量明顯變輕，里面充滿羊肚菌菌絲。二是外在的環境條件適宜出菇之后菇蕾的正常生長發育。當地表5厘米土壤最高溫度達到8℃以上，并持續7～10天可進行催菇，常結合15日天氣預報作出判斷，以15日內氣溫持續上升為準。升溫前兩天催菇有利于原基快速分化為幼菇，提高原基的分化率。
2. 催菇方法
催菇是通過人為操作刺激菌絲從營養生長轉向生殖生長的過程，主要包括營養、溫度、水分、濕度、光線等刺激。催菇包括揭地膜、撤外源營養袋和補水三個步驟。
① 揭地膜。催菇前10～15天晾棚（通風排濕），揭掉黑色地膜，讓土壤表面泛白干燥。揭膜之后，充足的氧氣以及突然的光線刺激能誘發原基形成。
② 撤營養袋。撤去外源營養袋，造成輸送營養的菌絲斷裂，誘發原基形成。在噴出菇水之前撤掉污染的營養袋，如果營養袋很輕，說明營養已經吸收完畢，可一起撤掉；如果播種時間較晚，營養袋內營養沒有充分吸收，可不撤袋。
③ 補水催菇。補水可促使羊肚菌菌絲扭結成原基。補水時應補大水，確保土層30厘米以下透墑，一般畦溝內有少量水即可。通常利用霧化旋轉噴頭或微噴帶補水，可以先噴水一個小時，停2～12小時，等水滲下后再噴水直到土層30公分以下透墑為止。如果一次補水補足，土壤表面容易板結、變硬。
不提倡大水漫灌、浸泡補水方式。補水后燜棚保溫、保濕，溫度控制在5～20℃之間，空氣相對濕度90%～95%之間，3～5天后可見原基。補水后棚內保溫、保濕效果好，則出菇好。補水一周以后如果菌霜沒退或沒現原基的，可以再補水一次。
出菇期四個階段的管理重點
出菇管理要做到勤觀察、細管理，調節好環境溫度、土壤水分、空氣相對濕度和光照，避免溫度驟升、驟降、空氣干燥、土壤含水量不足或過大。
1. 原基形成期
催菇后3～5天，在畦床表面看到蠶籽大小的白色水浸狀球形物，即是羊肚菌原基，原基直徑1～2毫米時，棚內溫度控制在15～20℃，地溫控制在7～12℃，光照三分陽七分陰。此期的主要工作是，維持相對穩定的環境條件，做好原基的保育工作。
2. 原基分化期
原基形成后5～7天，原基頂部開始突起并呈現灰色，連接著土壤的基部開始膨大，即進入原基分化期。原基生長到1～2厘米，開始分化出菌柄和菌蓋，形態特征明顯。
原基分化期，棚內溫度維持10～22℃，盡量控制在7～17℃，空氣相對濕度90%～95%，有散射光照。剛現原基或菇蕾沒出整齊時，如果平放在營養袋上的溫度計顯示溫度達到20℃，但持續時間不超過2個小時，可不通風；如果超過22℃，可打開大棚頂部或肩部通風口通風，把溫度降到20℃以下。注意測量溫度時，可把溫度計放在營養袋上面，以原基周圍10厘米左右的溫度為準。
應采用少量多次霧化噴水的方法增加空氣相對濕度和土壤濕度，土壤濕度太高，會使羊肚菌原基損傷或腐爛染病。菇出整齊后，超過18℃要及時通風，每天通風2個小時左右。溫度忽高忽低、濕度過大、風直吹菇體、覆膜缺氧等會造成菇蕾死亡。常用調控措施有：大棚外加蓋遮陽網或草簾、大棚內加蓋小拱棚、棚外噴淋、裙膜揭蓋、兩側通風、頂部通風等。
3. 幼菇期
隨著原基不斷膨大，菌蓋顏色逐漸加深，脊部逐漸隆起加厚，出現凹坑，逐漸發育形成幼菇。幼菇經過20～25天發育為成菇。幼菇發育階段已可以抵御一定的惡劣環境條件。當子實體長到3～5厘米，繼續控制棚內溫度在10～22℃（適宜溫度15℃上下）；空氣相對濕度85%～90%；土壤含水量25%～35%。
是否需要補水，主要依據土壤是否泛白、捏著是否濕潤，空氣相對濕度90%～95%之間則不需要補水。此期溫度一升高，水分就會很快揮發，空氣相對濕度馬上會下降到70%左右。適當加大通風量，結合棚溫每天通風2～4小時。防止高溫、高濕及晝夜溫差過大，減少病害的發生。
4. 成菇期
成菇期是決定羊肚菌商品性好壞的重要階段。正常管理條件下，從原基發生到羊肚菌成熟需要25～30天，溫度低，羊肚菌生長緩慢，但菌肉較厚，單菇重量大；中后期，由于環境溫度偏高，子實體生長較快，通常色淺、肉薄。此期棚內氣溫控制在16℃以下，土壤內5厘米處的溫度在8～12℃最好；棚內空氣相對濕度85%左右。
該階段可放寬澆水條件，土壤缺少時可采用噴霧等措施補水，但避免積水。在成菇期，一般中午通風，防止高溫高濕，避免病害；菇長到10厘米，超過15℃可全天可通風。
5. 注意事項
5厘米以下的幼菇盡量不噴水，但是，如果空氣太干燥，需要增加濕度時，可采用少量多次微噴的方法，一般在早、晚噴水，每次噴水量以夠一天的水份蒸發為宜。避免中午噴水，中午棚溫太高，噴水會形成溫差刺激，對子實體生長不利。
病蟲害防控要點
催菇后，在大棚內懸掛黃板、誘蟲燈誘殺害蟲。對蛞蝓、蝸牛等軟體動物，可在地表撒施四聚乙醛。
出菇階段最先在畦面出現盤菌（地碗菌），預示羊肚菌子實體也開始發生；畦面上少量的傘菌，危害不大，但大量發生時，應及時手工清除。土壤濕度過大，特別是大水漫灌的田塊，容易在子實體上形成大量白色霉菌，致使子實體慢慢腐爛，這是鐮刀菌、擬青霉菌等病原菌的危害癥狀，這時應該保持良好的通氣，降低土壤含水量和空氣相對濕度，抑制病原菌大量繁殖，一般不要施用農藥控制。
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