一、農(nóng)民致富的好項(xiàng)目
全球金融危機(jī)期間，有個(gè)調(diào)查，當(dāng)時(shí)，北京每年的食用菌產(chǎn)量為15萬噸時(shí)，按固定人口1500萬人計(jì)算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求，所以，需要對(duì)國內(nèi)市場(chǎng)更要加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合，擴(kuò)大消費(fèi)群體，提高消費(fèi)總量，以拉動(dòng)生產(chǎn)，對(duì)國際市場(chǎng)關(guān)鍵是提高產(chǎn)品各層面質(zhì)量，以求增加國際市場(chǎng)占有份額。 中國大農(nóng)業(yè)的發(fā)展是三色農(nóng)業(yè)，即，綠色農(nóng)業(yè)、藍(lán)色農(nóng)業(yè)和白色農(nóng)業(yè)。白色農(nóng)業(yè)就是微生物農(nóng)業(yè)，即食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)。這個(gè)小生物，大農(nóng)業(yè)有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質(zhì)，而且還能用于醫(yī)藥上，解決與人們生命相關(guān)的重大疾病問題。 從整個(gè)發(fā)展趨勢(shì)看，將來的菌業(yè)可能成為一個(gè)獨(dú)立產(chǎn)業(yè)。從大農(nóng)業(yè)的角度來看，將來要分為植物類，動(dòng)物類和菌類。從食用菌價(jià)值上來看，食用菌將成為第三世界主要蛋白質(zhì)的來源，如，風(fēng)尾菇和牛肉，豬肉含的各種基本相似。從銷售情況看，食用菌銷量大幅度增加，如，日本近20年消費(fèi)量增加了223倍。因此，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊，發(fā)展空間巨大，加之地方各級(jí)政府重視，栽培原料豐富，技術(shù)容易掌握，未來，食用菌產(chǎn)業(yè)必將成為獨(dú)立產(chǎn)業(yè)，成為廣大農(nóng)民朋友增收致富的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。
二、食用菌未來發(fā)展情況
根據(jù)食用菌的發(fā)展情況，我們以工廠化杏鮑菇為例，看看未來的食用菌將會(huì)出現(xiàn)的幾種可能情況： 1.由單一品種向多品種發(fā)展.為了保證菇農(nóng)的穩(wěn)定收入，菇農(nóng)要適應(yīng)市場(chǎng)要求，一種品種價(jià)格銷量不好，另外的品種可以補(bǔ)充。 2.從生產(chǎn)方式上由人工向機(jī)械化發(fā)展.因?yàn)槿斯さ拇鷥r(jià)會(huì)越來越高，加之難以保證質(zhì)量，所以必須向機(jī)械化發(fā)展。 3.從小規(guī)模向大規(guī)模發(fā)展.小的規(guī)模難以適應(yīng)市場(chǎng)需要，就是群眾經(jīng)常所說的“生意要成樁”，這樣才能吸引大量的客商來本地收購、銷售，才能保證市場(chǎng)的產(chǎn)品不積壓。 4.從產(chǎn)量型向質(zhì)量型發(fā)展.菇農(nóng)生產(chǎn)出不僅是大量產(chǎn)品，而且保證質(zhì)量，如，香菇要多產(chǎn)花菇和厚菇，農(nóng)藥含量不能超標(biāo)等，從平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分錢人民幣那么大。 5.從季節(jié)性栽培到全年型栽培.為了提高經(jīng)濟(jì)收入，一年只在旺季生產(chǎn)很難保證菇農(nóng)的效益，相對(duì)就減少了收入，可以采取多品種，多季節(jié)的栽培方法，保證每年各個(gè)季節(jié)都有菇出售。 6.從平地向立體化栽培.菇棚不只是地面上種植，而要搭架分層種植，以便充分利用空間。 7.從木材，料食向農(nóng)副產(chǎn)品。下腳料和菌草上發(fā)展，根據(jù)國家森林法，木材的砍伐要限量并要有計(jì)劃，所以有木材和鋸末為原料的品種要及時(shí)更換，可用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和種植菌草來滿足菌類生產(chǎn)的需要。
三、充分做好市場(chǎng)調(diào)研
隨著人們生活習(xí)慣的不斷改變，國內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大，加之中國又是食用菌出口大國。中國每人每年食用2斤食用菌，增加銷售收入80多億，由此可看出未來的菇類市場(chǎng)將十分巨大。但是，并不是每一名食用菌生產(chǎn)者都能夠擁有高收入，為保證菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入，發(fā)展食用菌還必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查和分析工作，以確定種植品種和生產(chǎn)規(guī)模，應(yīng)做好以下幾項(xiàng)調(diào)查：
1.做好本地市場(chǎng)調(diào)查與分析。根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的容量和飲食習(xí)慣，確定生產(chǎn)規(guī)模和種類。
2.做好國際國內(nèi)市場(chǎng)調(diào)查。國內(nèi)市場(chǎng)可根據(jù)你離城市的遠(yuǎn)近，所需的品種和數(shù)量、價(jià)格、國際市場(chǎng)可根據(jù)外貿(mào)，海關(guān)提供信息，確定生產(chǎn)種類和規(guī)模。
3.生產(chǎn)因素和調(diào)查。在做好市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，根據(jù)氣象條件，能否生產(chǎn)，生產(chǎn)原料和來源，價(jià)格，距市場(chǎng)的遠(yuǎn)近，土地，勞力資源是否充足，來確定生產(chǎn)與否，在食用菌生產(chǎn)之前，需要做好市場(chǎng)調(diào)查和生產(chǎn)因素的調(diào)查，而后進(jìn)行匯總分析，成本核算、市場(chǎng)預(yù)測(cè)，計(jì)算出成本和收益，再開始生產(chǎn)。
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