雙孢菇味道鮮美，蛋白質含量居食用菌之首，含人體必需的8種氨基酸中的6種，尤以賴氨酸含量最高，占蛋白質的10%。雙孢菇還含有大量維生素和酪氨酸酶，對提高人體免疫力，降低血壓等有顯著功效。雙孢菇適宜地區廣，大部分地區均可種植，筆者經過多年的生產實踐，總結出一套雙孢菇大棚栽培技術，能提高雙孢菇產量，增加種植效益。
一、建造塑料大棚
為降低建造成本，可選用塑料大棚，大棚為南北走向，長30m左右，寬7~8m，頂高2~3m，內部棚頂用鋼架建造，頂部覆蓋塑料薄膜、遮陽網。大棚距2~3m，墻面開規格20~30cm通風口，有利于通風透光。根據菇棚的大小，床架可設兩列一通道或兩列三通道，床架一般5~7層，每層間距55~65cm。
二、培養料與建堆發酵
1.栽培雙孢菇的原料
主要有干稻草、糞肥、化肥和餅肥，其中稻草和糞肥用量較大。糞肥普遍采用的是牛糞和豬糞，豬糞發酵快，堆制的培養料出菇快而密，但后勁不足，牛糞則相反。所以生產上一般采用豬、牛糞混合堆料效果最好。以栽培面積100m2雙孢菇計算，需原料：干稻草2000kg、干牛糞粉1300kg、餅肥80kg、過磷酸鈣30kg、石膏粉50kg、碳酸鈣40kg、尿素25kg、碳酸氫銨25kg、石灰粉50kg。
2.建堆發酵
一般播種前30d左右開始建堆，各地可根據材料和當地的氣候條件安排。建堆盡量選擇地面平整的水泥地面，先用稻草鋪底，厚30cm，然后撒上一層3~5cm厚的糞肥。這樣交替鋪10~12層，堆高到1.5m為止。輔助物質如尿素、餅肥等在第3層開始加入，以便充分發酵和吸收。每鋪一層糞草后，應適當澆水。水分量以堆好后堆料四周有少量水溢出為宜。堆料邊應基本垂直，頂部堆成龜背形。在表面蓋一層草苫，下雨天蓋上塑料薄膜。建堆后7d進行第1次翻堆，以后每次翻堆間隔4~5d，共翻堆4次即可。發酵好的培養料呈咖啡色，松軟有彈性，含水量為68%，pH值在7.5~8.5。
三、播種和栽培管理技術
1.消毒
發酵好的培養料均攤到菌床前，對大棚進行徹底消毒殺蟲。密閉門窗后，栽培面積100m2用甲醛1.8kg、敵敵畏0.5kg熏蒸24h后，打開門窗通風，排除廢氣后即可進棚鋪料。鋪料厚度為25~30cm，攤料時要輕輕拍實，鋪好料后關閉門窗用硫磺進行消毒，每1m2用20~30g熏蒸2d左右后打開門窗通風排除藥味。
2.播種
目前我國多采用穴播法，播種氣溫要求25℃左右，料溫在28℃以下。穴播即在料面上打穴，穴深3~5cm，穴行株距8~10cm，將菌種塊放入穴中，輕拍使料與種緊貼。播種后2~3 d內適當關閉門窗，以保持濕度為主，每天檢查發菌情況，如發現個別菌絲不萌發，應立即補種。
3.播種后管理
在正常情況下，3d內菌種塊會萌發，適宜菌絲生長溫度為24~25℃，如遲遲不萌發，則看棚內溫度是否過高，通風是否不夠。如遇到上述情況，須及時查明原因，采取對應措施。如加大通風，降低料溫，散發氨氣。播種后菌塊萌發正常，但不吃料，多是培養料過干或過濕，過干要加濕調節，過濕則用1cm粗的竹棍間隔8~15cm自料面插入料底打扦通氣。
四、覆土和覆土后管理
1.覆土
當菌絲即將長滿培養料時開始覆土，約在播種后20d進行。覆土前，須檢查培養料是否有潛伏的雜菌和害蟲，尤其是疣皰霉、綠霉和螨類。一旦發現，必須在覆土前采取殺滅措施，否則覆土后形成了雜菌和害蟲的保護層，難以徹底消滅。當菌絲長到培養料2/3時即可覆土。我國普遍采用的是粗細土，先覆粗土厚2.0~2.5cm，后覆細土厚1.0~1.5cm，要求土面平整。覆土后3d內噴足水，以輕噴、勤噴為主，使土料充分吸水，但水不滲到培養料里。
2.覆土后管理
覆土15d左右，即可在覆土表面土縫中看到菌絲。當菌絲距離土面1cm時，應及時噴結菇水刺激菇蕾在土層內形成，通常每1m2菌床用水3~4 kg。2d內分4次噴完。噴結菇水的同時，加強通風。當氣溫高于20℃時，應適當減少噴水量和加強通風。當覆土層出現黃豆大小的菇蕾時，應噴出菇水，早晚各噴1次，連續2~3d，出菇期溫度控制在12~18℃，空氣相對濕度控制在80%左右，此階段要加強通風，一般3d后可采菇。
五、采收與補土
1.采收
雙孢菇子實體長到標準規定大小未成熟前采收，以免影響蘑菇品質，采收一定要及時，采前不噴水，防止采菇手捏處發紅，影響品質。采菇時先向下稍壓，輕輕旋轉采下，避免帶動菇柄基部菌絲，少帶覆土。采收后，及時切去帶泥菇柄，切柄后的菇應按標準分級擺放于內壁光滑、潔凈的硬質容器中。
2.補土
采收后留下的小坑用消毒土填平，保持料面平整，防止噴水時積水使菌絲萎縮，每次采菇后及時將碎菇、死菇、菇根清理出菇棚，減少病害的發生。
六、病蟲害防治
1.病害
雙孢菇發菌期病害主要有鬼傘、白色石膏霉、胡桃肉壯菌、木霉、曲霉等。選擇優質的培養料，采用科學培養基配方；栽培場所在栽培前一定要徹底消毒，加強覆土滅菌處理；控制棚內合理溫濕度，進行合理通風，避免高溫高濕等方式達到預防的效果。化學防治：噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或20%甲基硫菌靈乳油1000倍液，連續處理2～3次，抑制病原菌擴散。
2.蟲害
主要蟲害有菌蚊、蚤蠅、螨蟲、線蟲、鼠害等。預防方法主要有：隨時關閉培養室門和菇棚門，防止老鼠進入，或用滅鼠藥，如0.75%殺鼠迷原粉500g拌餌料10kg進行防治；建堆和翻堆時添加4.5%高效氯氰菊酯可濕性粉劑1500倍液防治蟲害。
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