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專(zhuān)家團(tuán)

劉佃軍

文顯文

王洪沛

專(zhuān)家公告

食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針，以過(guò)硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專(zhuān)家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，只要按照食用菌生長(zhǎng)允許的條件，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理，就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果，收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。

大球蓋菇原材料發(fā)酵工藝的那些事

發(fā)布時(shí)間：2024-04-30

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、俗稱(chēng)赤松茸，是國(guó)際菇類(lèi)市場(chǎng)的十大品種之一。營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮菇肉質(zhì)細(xì)嫩，柄脆，含野生菇香味，口感好。栽培工藝簡(jiǎn)單、易操作。大球蓋菇培養(yǎng)料來(lái)源豐富，可利用稻草、麥秸、豆秸、玉米芯、玉米秸、稻殼等農(nóng)作物下腳料，每畝原料約5000～6000kg。

1.原料預(yù)濕：建料堆前將原料預(yù)濕3～5天，使之充分吸收水分軟化，每天向堆上淋水，預(yù)濕后用手緊握以能夠滴下5～6滴水為宜，此時(shí)含水量65%～70%。

2.建堆發(fā)酵：預(yù)濕完成后，在堆料場(chǎng)地用石灰粉畫(huà)出寬1.5～2m的堆基，長(zhǎng)度不限。先鋪一層草料，厚約30cm，然后在上面鋪一層糞，以蓋嚴(yán)草層為度。糞層上面再鋪30cm厚的草，草上再鋪一層糞。如此一層草一層糞逐層向上堆積，總層數(shù)約10～12層，高1.5m左右。過(guò)磷酸鈣、尿素、餅肥、石膏粉、石灰等輔料按“下層不加，中層少、上層多”的原則分層撒鋪于各草層。其中，尿素盡可能多加促進(jìn)稻草分解，石膏、過(guò)磷酸鈣各添加總用量的1/3，水分缺乏時(shí)可酌情加入。建堆時(shí)注意堆形四邊垂直、整齊，料堆頂部做成龜背形，并用牛糞覆蓋，增加上層壓力，發(fā)酵效果好。每天適當(dāng)補(bǔ)水，雨天注意蓋薄膜防雨，雨后及時(shí)揭膜，以利于通風(fēng)發(fā)酵。

3.翻堆：翻堆的目的是通過(guò)對(duì)糞草的多次翻動(dòng)、混拌，把外部干燥冷卻層與內(nèi)部好氣發(fā)酵層和底部厭氣發(fā)酵層的糞草互換位置并均勻混拌，以促進(jìn)微生物的分解活動(dòng)，進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，此環(huán)節(jié)是堆制優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。翻堆一般應(yīng)進(jìn)行4次。在建堆后6～7天，或溫度高達(dá)60℃以上并維持12小時(shí)后，進(jìn)行第一次翻堆，同時(shí)加入石膏粉和石灰粉。此后間隔5～6天、4～5天、3～4天各翻堆一次。每次翻堆應(yīng)注意上下、里外對(duì)調(diào)位置，適量補(bǔ)水，堆起后要加蓋草簾或塑料膜，防止料堆直接日曬、雨淋。

培養(yǎng)料發(fā)酵一定要徹底，否則影響產(chǎn)量，無(wú)論采取何種配料方法，堆制出的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料應(yīng)具備：腐熟均勻，無(wú)糞臭味，水分適量，料富有彈性，應(yīng)有一股抗拉力，手捏培養(yǎng)料能捏攏，松手即散，無(wú)氨味，有草香味，pH8左右，含水量65%～70%，內(nèi)部有較多有益微生物的白色菌絲。

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