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食用菌栽培同農作物生產一樣都不應違了農時，特別是由于食用菌生產從制種到采菇結束周期較長，加上一些可能影響生產進程的主客觀因素，以及跨季栽培問題，菇農必須對自己的種菇計劃早作安排。省農科院農業資源綜合考察研究所副研究員、食用菌專家潘寶華根據我省食用菌生產和消費市場的情況，對不同季節適宜栽培的食用菌品種進行了重點推薦。
一、春、夏季應主推的品種
春、夏季栽培的食用菌主要有平菇和香菇，栽培周期從制種到出菇結束一般在3—8月間。
平菇：品種具有多樣性，按菌蓋的色澤，平菇可分為黑色種、灰色種、灰白色種和白色種，但是菌蓋的色澤會隨著溫度的升降而變化；按出菇的溫度，可分為低溫種、中低溫種、中高溫種和廣溫種。
香菇：品種更具有多樣性，按適宜的栽培基質劃分有木屑、段木種和木屑與段木兼用種；按出菇周期的長短有早生種、遲生種；按菇體的大小劃分有大葉種、中葉種、小葉種；按出菇的溫度可分為低溫種、中溫種、高溫種和廣溫種。
在春、夏季由于氣溫逐漸升高，因此平菇、香菇栽培必須選擇中高溫、高溫或者是廣溫型的品種進行栽培。
二、夏、秋季應主推的品種
在夏、秋季可以選擇栽培的食用菌較多，除了平菇和香菇外，其它如雙孢蘑菇、雞腿菇、白靈菇、杏鮑菇、黃傘等都可以栽培，從制種到出菇一般在6—11月間。夏、秋季栽培平菇和香菇必須更換品種，千萬不能仍用春夏季的品種，否則會導致產量降低甚至不出菇，應選擇中溫或廣溫型的品種。
雙孢蘑菇：可以大量利用廢棄的農作物秸稈，以床式栽培為主，相對栽培成本較低，但較費工時，產量較低且不夠穩定。雙孢蘑菇按菌絲體特征可分氣生型、匍匐型和半匍匐型；按子實體適宜銷售的產品形式可分為鮮銷品種、罐藏品種和鮮銷罐藏兩用品種三大類。栽培時應根據市場需求選擇適宜的品種。
雞腿菇：與雙孢蘑菇的栽培相似，具有不覆土不出菇的特點，因此一般采用床式或陽畦栽培的方法來出菇。在我省大部分地區均可在夏季發菌、秋季出菇。
白靈菇：是發生在新疆一種叫阿魏植物的半枯根上的野生菌，經人工馴化而成，故又稱阿魏菇。由于其味道、口感和菇片外型都酷似鮑魚，又素有鮑魚之稱。白靈菇屬于中低溫型品種，具有非常明顯的變溫結實的特點。目前，從菇體形態上來看，白靈菇有掌形和柄形兩種，這類品種較受市場歡迎。
杏鮑菇：目前，我國生產用杏鮑菇品種都是從國外引進后、再經篩選改良而成，按菇體形態分大型、鼓槌型、小型三種。大型種菌柄長達6—12厘米，粗2—4厘米，菌柄白色，上下粗細較均勻，菌蓋淺灰色或灰白色，這類品種在國內外市場最受歡迎。
黃傘：又稱肥磷傘，在我省五臺山、關帝山等地均有野生菌分布，已經人工馴化栽培成功。該菌不僅美味可口，而且極具藥用價值，是我省著名中藥“舒筋散”的組方，據農業部食用菌產品質量監督檢驗測試中心和中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的檢驗，營養成分十分全面，幾乎包含了人體需要的所有維生素，還有抑瘤防癌作用，對預防葡萄球菌、大腸桿菌和結核桿菌的感染有很好的效果，因此黃傘是食藥兼宜的美味佳品。黃傘的栽培可以與平菇的栽培方法一樣采用墻式出菇，也可采用陽畦出菇。
三、秋、冬季應主推的品種
秋、冬季可以選擇栽培的食用菌主要有平菇、香菇、白靈菇、金針菇等，從制種到出菇結束一般在9月至下一年度的3月間。
白靈菇和金針菇均為低溫型菌類，自然適宜在秋冬季節栽培。至于平菇和香菇，在秋、冬季由于氣溫低，應選擇中低溫型的品種進行栽培。
綜上所述，通過合理搭配，完全可以做到四季種菇。但需要特別注意的是，在周年生產過程中，除了安排好不同菇的制種、發菌、出菇各個環節外，首先應做好隔離工作，發菌與出菇場地必須嚴格分開，并定時消毒滅菌，清除廢袋，避免病蟲害交叉感染，各季栽培中管理措施應依據不同菇的生產條件和氣候特點靈活掌握。 | 
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