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 　 專家指出，利用各種有重要食用和保健功能的食品，如食用菌、藻類、酵母、茶葉、豆類、大米等進行硒的富集，開發各種富硒功能食品是今后研發方向。目前，國外已將硒作為原料添加于抗衰老食品。現在研究中常用來進行富集硒的食品主要有以下幾種：

    香菇

    香菇含有豐富的蛋白質、多糖及其他生理活性成分，具有很高的食用和藥用價值，具有提高人體免疫力、抗衰老及抗腫瘤等多種功效。有研究表明，通常人工栽培的每千克香菇含硒量為0．527毫克，而加入不同濃度的硒后，其每千克香菇中硒含量最高可達113毫克，提高了約二百一十四倍。

    靈芝

    研究表明，以靈芝為載體進行富硒深層培養，每千克富硒靈芝制品中硒含量在279—5600毫克，硒含量提高了20—30倍。

    小球藻類

    是一類高效生物吸附劑，含有豐富的維生素、蛋白質等多種活性物質，能富集多種微量元素，具有高效經濟及選擇性好等特點，可用于醫療保健—食品的研制。小球藻是其中一種單細胞綠藻，含有豐富的蛋白質、多糖、不飽和脂肪酸、維生素及微量元素等，具有抗腫瘤活性、抑制癌細胞、增強免疫能力、解毒保肝以及降血壓等生理功能；其細胞壁為網狀結構、有較大的表面積、帶負電荷、具有黏性，此外，細胞膜具有高度選擇性，因此小球藻具有較強的富集硒的能力。

    茶葉

    目前我國富硒茶的開發進展很快，主要有紫陽富硒茶、恩施富硒茶、福州富硒茶和烏龍富硒茶等產品。利用富硒土壤建立高硒茶基地是提高茶葉含硒量的途徑之一。據了解，恩施富硒茶主銷我國廣大低硒和缺硒地區，市場供不應求。其每千克茶葉硒含量在0．3—5毫克范圍內，可有效補硒。

  　蔬菜

    蔬菜在人們日常生活中不可或缺，因此富硒蔬菜的研究意義重大。目前富硒蔬菜主要有大豆、豆芽以及白菜等。同時，一些特色菜蔬發展也被看好。據了解，作為湖北省百家重點鄉鎮企業之一的湖北長友食品有限公司，借助恩施市得天獨厚的硒資源優勢，開發了一系列富硒森林蔬菜食品，主要有薇菜、食用菌等。目前產品出口達80％以上，主要出口日本、韓國、香港、我國臺灣省等國家和地區。

  　大米

    有測定表明，全國部分省市大米的含硒量推測出低硒地區人群從大米中每天攝取的硒量僅為7．5—12．5微克，由此推算的人均每天硒攝入總量僅為10．7—17．9微克，遠低于中國營養學會的推薦量。同時，研究者在對富硒大米硒形態的研究中發現，富硒大米中硒主要以有機形式存在，占總硒含量85％以上。因此富硒大米具有高安全性。