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目前，我國的食用菌市場漸漸從不均衡狀態發展到普遍升溫轉旺。這主要表現在市場的供應量逐漸加大，銷售速度明顯加快。盡管價格行情隨品種、質量以及地區消費習慣的差異等升降不一，但呈現出高價高走、低價低走的暢銷局面。
業內人士認為，今年冬季的食用菌市場總體趨勢看好，銷量將比上年同期增長１６％～２０％，而且不同品種的食用菌價格水平上浮程度各有不同，珍稀食用菌和藥用菌最受國內外市場歡迎，價格行情上升最快，例如杏鮑菇、雞腿菇、茶樹菇、真姬菇等都是供不應求的品種。傳統干品香菇統貨收購價每公斤將達３５～４０元，同比每公斤上?。怠冈Ｓ绕涫菑郊壴冢忱迕滓陨系墓饷婀阶钋武N，每公斤將賣到５０元左右。白花菇、茶樹菇市場銷售速度也將跟上，價格穩中有升。黑木耳和白木耳因是中國人節假日餐桌上經常露面的配菜，銷量已逐月上升，元旦前價格將要上?。玻担ァ常埃ァ?
我國不同地區對食用菌的消費習慣多有不同，在北方地區，秋季以后的食用菌市場較為活躍，特別是在國慶節、元旦、春節等節假日里，鮮品食用菌的消費需求最為旺盛，鮮平菇、鮮金針菇、鮮香菇的每月成交量都很大。以北京地區為例，以上３類菇品的成交量分別都在６０萬公斤、２０萬公斤和８萬公斤左右，價格分別在每公斤２．５元、５元和７．５元上下浮動。北方消費者往往重鮮不重干，干品食用菌的銷勢比較滯緩，市場批發價干香菇每公斤約５０元，干平菇每公斤約５２元，銀耳每公斤約３７元。南方地區則無論是鮮品或是干品都有為數眾多的消費者。
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