Current State of development
產量快速增長
進入新世紀，我國香菇產量快速增長。2006年，我國香菇產量僅有247.7萬噸，2018年，增長至1043.2萬噸，年均增速12.8%。香菇產量占食用菌總產量的比例也從2006年的16.8%增加到2018年的27.5%，成為我國產量最大的食用菌產品。2020年，香菇產量占食用菌總產量的29.33%，穩居第一，產量達到1188.21萬噸，同比增長6.50%... more >
上世紀80年代中期，隨著耐高溫菌種的成功研發和代料栽培技術的日益成熟，加之東南沿海地區產業轉型升級，勞動力成本上漲、段木資源日趨緊缺，香菇產區由浙江南部、福建北部和江西、安徽東部山區逐漸向湖北、河南、山東、遼寧、河北等中北部地區擴展。目前我國香菇生產已遍布全國各地... more >
生產區域不斷擴大
出口量持續增長
我國出口香菇主要有干香菇和鮮香菇兩種商品形態。2000年前后，幾乎都是出口日韓等東亞國家和地區，曾占到日本香菇消費市場的40%左右。2006年，受到農殘問題影響，對日香菇出口量下降。近年來，隨著東南亞、俄羅斯等新興消費市場需求增加，香菇出口逐漸恢復，2018年，突破15萬噸大關，達到15.4萬噸，增長5.5%... more >
隨著經濟快速發展，我國香菇餐飲、加工消費需求不斷提升。據中國食用菌協會數據，國內香菇表觀消費量由2006年的243.7萬噸快速擴張到2018年的1027.8萬噸，年均增速12.7%，是我國消費量最大的食用菌品種。同期，我國人均年香菇消費量由1.8公斤增加到7.4公斤，超過日本和韓國成為世界第一。 more >
消費水平顯著提升
流通網絡初步成型
鮮香菇耐儲運性差，隨著公路網絡和現代物流網路的不斷完善、保鮮技術的提升，目前，采摘后的鮮香菇經由產地經銷商運送到銷區批發市場，再進入超市或農貿市場，最快可在24-48小時內完成。全國已經初步形成以北京新發地批發市場、上海江橋批發市場等大中城市銷地批發市場為核心的流通網絡。more >
綜合我國84家批發市場和部分生產基地數據顯示，2010年至2014年之間，香菇供需基本平衡，價格全面上漲，同期鮮香菇價格從每公斤9.8元上漲到12.3元，增25.5%。干香菇從每公斤77.2元上漲到98.9元，增28.1%。2015年之后，受到產業政策影響，全國香菇產量快速增長，香菇市場價格穩中有降... more >
市場價格先漲后跌
季節性價格波動明顯
近年來，我國已基本形成了南方香菇當年11月份至次年4月上市，北方和部分南方高海拔、冷涼氣候地區5-10月上市的周年供給模式。受供需關系影響，價格呈現規律性的季節波動。通常春節之前需求最為旺盛，市場價格全年最高。春節過后隨著需求的衰退，價格下跌。5-6月之間，南方產地轉熱...more >
雖然我國南北氣候特征明顯，香菇種植模式迥異，生產經營結構存在較大差異，但近五年來，我國香菇經營效益普遍下降。以傳統香菇產區陜西省寧強縣的某香菇合作社為例，種植規模120萬棒（2019年），使用17×58cm規格菌棒，每棒濕重2.5公斤，按含水量60%計算，用木屑干重0.8公斤... more >
香菇收益下降
Shiitake mushroom producing area
新產區
阜平香菇
阜平縣食用菌產業從零起步，以香菇、木耳為主栽品種，已經形成“一核、四帶、百園覆蓋”的區域布局。并按照政府引導、市場運作、企業帶動、科技引領、金融扶持、園區發展、農民脫貧致富為產業主體思路。集合全國各地食用菌產業先進技術與理念，推進阜平食用菌產業實現超常規跨越式發展，探索出一條產業脫貧致富的新路子。 通過不斷探索和提升...more >
安龍香菇
安龍縣因地制宜，采取“企業+合作社+基地+農戶”的模式，大力實施菌棒加工、菌種培育等項目，并強化技術指導和服務保障，有效激發群眾參與食用菌產業發展，拓寬群眾增收渠道。安龍縣“地栽式”食用菌示范種植基地已建成食用菌大棚200多個，帶動40多戶農戶參與種植?！暗卦怨健惫茏o較為方便，且菌棒能充分吸收地下水，擁有良好的通風效果，一個菌棒可以...more >
竹溪香菇
竹溪有著獨特的適宜食用菌生長的自然環境，海拔高低落差大、四季分明、年日平均溫度15度、無霜期236天，是大自然賜予的天然食用菌種植寶地。2017年以來，竹溪縣委、縣政府把食用菌產業作為精準脫貧產業建設的重點來抓，以香菇為主導品種的食用菌進入快速發展階段，籌措2億元支持產業化建設。目前全縣種植香菇達到2820萬棒，并建有年產...more >
老產區
隨州香菇
隨州是“中國香菇之鄉”、“中國花菇之鄉”。經過40多年的發展，“隨州香菇”已形成完備的產業鏈，有近30萬人從事種植、收購、生產、加工、銷售、機械制造、技術輸出及與香菇關聯的產業服務。
目前，隨州市建有5個交易市場，年交易量超7萬噸。為增大供給量，滿足市場需求，香菇加工園區已擴展至4個，年加工總產值超150...more >
西峽香菇
河南省南陽市西峽縣香菇品質好、肉厚、香味濃、口感好、無公害，已被韓國消費人群廣泛認可。西峽縣雙龍香菇市場以充足的貨源、優良的品質、寬松的經營環境，已被中外食品公司和廣大消費者廣泛認可。雙龍香菇已成為品牌在歐洲、亞洲和國內叫響。雙龍香菇市場已成為全國香菇行業的晴陰表和全國香菇的貨源中心、價格中心和信息來源中心。more >
平泉香菇
平泉已成為全國最大的反季節香菇生產基地，目前正在向周年化方向發展。平泉香菇年生產規模為3.7億袋，產量38萬噸，產值38億元，平泉已成為全國最大的反季節香菇生產基地?！捌饺愎健鲍@得農業部國家農產品地理標志登記，被國家質檢總局評為生態原產地保護產品，經國家商標局核準為國家地理標志證明商標，連續8年獲批為國家級出口食用菌質量安全示范...more >
Cultivation mode
從前，國內一直延用“倒木砍花種菇”，即，原木栽培，亦稱老法栽培。其特點是，靠天然孢子接種，望天收菇，產量低而不穩。自1965年以來，逐步推廣香菇純菌絲培養物（香菇菌種）人工接種段木栽培法，亦稱新法栽培，使我國香菇生產逐步走向穩產高產。同時，由于純菌絲培養物的獲得，使代料栽培應運而生。
目前，我國采用木屑、甘蔗渣、棉稈等代料栽培香菇的方式，已由早期的磚式栽培發展為袋式栽培（俗稱人造菌棒栽培或袋栽），包括：源于古田的大田袋栽模式（古田模式）和源于慶元的立體袋栽模式（慶元模式），它們的主要區別是：第一，前者要求適時脫袋轉色出菇，而后者出菇時不脫袋；第二，前者在大田單層擺放...
more >
Market quotation
北京新發地農產品批發市場香菇價格行情分析
根據中國食用菌商務網5月17日報價顯示，與4月13日報價相比，北京新發地農產品批發市場香菇價格由9元/公斤漲至10元/公斤，漲幅為11%。
上海江橋蔬菜批發市場香菇價格行情分析
根據中國食用菌商務網上海江橋蔬菜批發市場報價點3月17日報價顯示，與2月18日報價相比，該市場香菇價格由10元/公斤漲至12元/公斤，漲幅為20%。
廣東廣州增槎路果菜批發市場香菇行情價格分析
根據中國食用菌商務網廣東報價點5月9日報價顯示，與4月6日報價相比，廣東廣州增槎路果菜批發市場香菇價格由16元/公斤降至14元/公斤，降幅為13%。
Import and export trade
與新鮮或冷藏的香菇相比，干香菇易于儲存，運輸方便，并且干香菇保質期較長，所以，干香菇出口范圍更為廣泛，出口至亞洲、歐洲、非洲、北美洲、南美洲、大洋洲等的90多個國家。
貿易方式也相對多元化，采取一般貿易、邊境小額貿易、海關特殊監管區域物流貨物、對外承包工程出口貨物、保稅監管場所進出境貨物、國家間和國際間無償援助或贈送以及其他等形式進行貿易往來。
亞洲是我國主要的貿易大洲，干香菇出口至韓國、日本、泰國等26個國家以及中國澳門、中國香港等地，2020年干香菇出口數量高達55004.02噸，出口創匯額高達8.91億元，是出口至其他幾個大洲總和的14倍。
北美洲是我國干香菇第二貿易大洲，通過一般貿易、保稅監管場所進出境貨物、海關特殊監管區域物流貨物、來料加工貿易等多種方式出口至美國、加拿大、烏拉圭、巴拿馬等12個北美洲國家，出口數量達到2100.85噸，出口創匯額達到0.35億美元。
Variety interpretation
香菇種植老戶，特別是東北菇農都知道有一個品名“0912”的香菇品種?！?912”也叫“遼撫4號”，是由遼寧省撫順市農科院研發，授權遼寧三友農業生物科技有限公司負責推廣的優良菌株。
“0912”這個品種最大的特點是容易提前出菇，主要表現是在菌棒沒有完成轉色已經有了出菇跡象。大家都知道，菌棒轉色是香菇種植的一個關鍵階段，轉色成功與失敗必然會和香菇的后續管理和產量直接掛鉤。如果轉色不好，很難保證后潮菇的產量和質量。
七河“2號”、“9號”等品種，解決了香菇菌種長期依賴日本進口的“卡脖子”問題。目前已獲國際專利3項，發明專利2項，實用新型專利8項，外觀設計專利1項，先后榮獲國家農業部神農農業科技進步一等獎、二等獎各一項、山東省科技進步一等獎。
七河“9號”是廣溫型品種，菌齡110天，菌絲粗壯濃白，抗逆性強，耐高溫，適合代料栽培，8-9月接種，12月至次年5月出菇。
Future Industrial Development
1.改進香菇生產方式加大產能
食用菌工廠化可以幫助菇農篩選短周期、頭潮菇產量高的專用品種，同時規?；脑耘嗫梢越档蜕a成本、提高產量，且不受自然條件的限制，擺脫了食用菌產業對天氣、環境等的依賴，將出菇環境掌握在自己可控范圍內。more >
2.積極進行新品研發拉動消費
由于文化的差異及飲食習慣的不同，現有的香菇產品不能滿足不同消費者需求，這也是導致現有香菇人均消費量較低的主要原因之一。由于產品創新具有不確定性及外部性，導致現有加工企業創新動力不足，所以政府應...more >
3.南北市場協同發展提高質量
我國香菇市場現已基本形成“南有慶元，北有平泉”的市場格局，慶元香菇是南方香菇市場的風向標，而平泉香菇則在北方市場具有一定的定價權，所以全國香菇栽培省份應依據各自的地理位置，劃分為南北2個市場。南方...more >
