香菇有“蕈中珍品”之稱，其感如肉，味奇香，烹飪做法千奇百樣，市場需求旺盛。隨著人們對香菇的營養價值和保健功效的認識日益加深，“一葷、一素、一菇”的正餐結構也逐漸被消費者所接受。作為重要食、藥用菌品種的香菇，消費需求量將不斷增長，香菇產業有著廣闊的發展前景。香菇為中低溫品種，正常上市期為10月到翌年4月的中低溫時期，而在夏季5-9月份高溫時期市場上鮮香菇很少，此時上市的香菇被稱為反季節香菇。反季節香菇的上市比正常價格高1-5倍，在填補市場空白的同時獲得了更高的經濟效益，成為夏日菌菇市場中的“奪金點”。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。在中國的浙江省龍泉市，景寧縣，慶元縣交界地帶是世界最早人工栽培香菇的發源地，其香菇人工栽培技術史稱砍花法。據傳最早發明這項技術的是南宋龍泉縣龍溪鄉龍巖村人吳三公（真名吳煜）。
近幾年香菇在國內種植中，比較集中的地方有，河南省南陽市西峽縣、駐馬店市泌陽縣、三門峽市盧氏縣、湖北隨州市、浙江省慶元市比較集中。陜西漢中也有香菇種植。其中駐馬店市泌陽縣花菇比較有名，西峽縣香菇質量較好，出口為主，三門峽市盧氏縣香菇夏菇較多，均創造了產量和品質的記錄，每天發往國內外市場干鮮產品30多噸，高峰期達100多噸，日交易額百萬元。曾在1999年昆明世界博覽會上榮獲金獎，有“泌陽花菇甲天下”的美譽，另外西峽香菇也有長足的發展和進步，也成為了中國香菇的出口大縣。隨著食用菌產業的發展，近年來部分地區利用高海拔的高冷氣候條件發展反季節香菇種植，由于夏季鮮姑產量低，反季節香菇的上市彌補了市場空白，價格也比較高，在多地區不斷推廣。
香菇栽培的主要分布地區：
- 河南泌陽縣,西峽縣
- 湖北隨州縣,房縣
- 河北平泉市,遵化市
- 浙江慶元縣
反季節香菇相較于傳統季節香菇優勢
每年的6～10月幾乎沒有鮮菇上市，隨著食用菌產業成熟發展，反季節香菇應運而生，北京林業大學楊教授曾提出，夏季反季節栽培香菇，結束了歷年無香菇反季節栽培史的空白。隨著科學技術的迅猛發展，高溫菌株的育出與生產使用成為了現實。
在優勢上面，反季節香菇相較于傳統季節香菇最為明顯的一個特點主要在市場價格方面，調查顯示，反季節香菇的上市時間正是普通香菇下市的時期，比正常價格高1-5倍，其在填補市場空白滿足消費者鮮香菇需求的同時，獲得了更高的經濟效益，成為夏日菌菇市場上的“奪金點”。
在種植方面，工廠化反季節栽培；郁蔽林地與果園結合栽培；簡易棚架式、日光溫室、塑料大棚栽培等模式均可用于栽培反季節香菇。常見林地與果園反季節栽培香菇也有多種形式，擺袋的為多數，也有一部分為覆土栽培。覆土栽培香菇投資少、成本低，技術簡單易行，不需要任何設施，有利于在林地果園內野外栽培，還可以促進旅游度假、休閑采摘等相關產業的發展，也是促進農林業循環經濟發展的不可多得的手段。
反季食用菌栽培市場狀況
（一）反季節生產的盲目性
食用菌的反季生產還都是菇農自發的，具有嚴重的主觀臆斷性和盲目性。菇農一般是沒有經過市場分析，經常是違背了市場規律而進行的生產。
（二）蔬菜大棚的改建沒有規模
反季節，蔬菜大棚閑置比較多，如何改造實現反季栽培食用菌的生產基地，將是菇農的一件大事。目前都是一家一戶的進行改造，沒有統一規劃，沒有形成一個有組織的食用菌的專業合作社，受市場的變化波動比較大。沒有形成集約化的生產規模。
（三）品種選擇難
以平菇為例，平菇生產和季節環境密切相關，根據季節選擇不同的品種是豐產的關鍵。平菇不同種類對子實體分化要求的溫度有明顯的不同，大致可以分為低溫型、中溫型和高溫型3種。低溫型：子實體分化要求溫度8～18℃，高于23℃不分化；中溫型：子實體分化要求的溫度最適20～24℃，高于28℃不分化；高溫型：子實體分化最適溫度30℃以上。要選擇適合季節栽培的品種。
原有的食用菌栽培方式，大多是單一品種栽培一個季節，經濟效益欠佳。因此，根據各地氣候條件，選擇不同溫型的優質高產菇類，科學組合成不同模式，周年栽培生產食用菌，實現鮮菇常年供應市場。大多數農戶的菌種都是在市場上購買的一級菌種，而菌種在市場上的菌種銷售相對比較混亂。食用菌菌種生產沒有一致的標準規范要求，農戶購買完菌種后，發生菌種糾紛問題很難維權。而且反季生產剛剛是一個起步階段，新制備的菌種反季購買也相對較難，大多都是放置時間比較長的菌種進行銷售。如果保管不妥當，將會給菇農帶來極大的經濟損失。
（四）生產中所用原材料可持續性差
生產中所用的原材料，尤其是木屑，可持續性不高。木腐型的食用菌種類還是以木屑為主，隨著食用菌生產數量和規模的不斷擴大，原材料短缺，不可持續性將突顯，替代料的選擇將成為食用菌發展的絆腳石。尤其是食用菌反季節生產的發展，實現了食用菌周年生產的目的。但同時，更加加劇了食用菌生產中原材料的不足問題。
（五）反季食用菌栽培技術和方法處于\初級階段
反季食用菌栽培技術和方法處于初級經驗摸索階段，管理要點和主要注意事項還不明晰。有一部分反季栽培的報道和文獻，但是各地的地域和實際情況不同，可借鑒的內容相對甚少。沒有建立一個系統的各地的反季栽培的體系。
（六）大多數地區技術支撐不足
農民看好了食用菌的反季栽培的經濟效益和發展趨勢，都在努力的想做反季食用菌生產。但是由于反季栽培的盲目性，對專業技術和實踐經驗不足。農民的生產還是初級階段。高效的循環生產能力相對較弱
（七）廢料處理難
食用菌產業被稱為21世紀的朝陽產業，但廢料處理問題日益凸顯。尤其是食用菌反季周年生產后，將會有更多的廢料產生。目前，食用菌廢料的處理方法有：利用廢料作為再生產食用菌的原材料，加工成菌糠飼料；加工成菌糠廢料，用作燃燒料。但都處于一個試探階段，沒有進行大面積推廣。隨著人們對環境保護意識的增強，廢料處理勢在必行。
反季食用菌栽培，只要品種搭配好，每年（１個周期）可增加兩次產品的收入。
目前采用反季節栽培的珍稀食用菌有白靈菇、雞腿菇等。我國反季節食用菌生產與珍稀食用菌生產目前已成為行業發展的重點，逐步向多品種周年化生產方向發展。反季節食用菌的栽培在我國華北、西北、東北、華中等區域容易推廣，主要是溫度適宜，尤其適合海拔500～1000ｍ的地區。
食用菌已初具生產規模，栽培、銷售一條龍產業鏈已逐步形成，并有一大批農戶和經紀人熟練掌握了食用菌生產、銷售等方面的技術。目前我國食用菌總產量達2000多萬ｔ，每年夏、秋兩季，氣溫較高，較多的食用菌品種在這個季節都難正常栽培，但市場需求并沒有因此而減少。因此，一些科技人員開始探索反季節栽培食用菌技術。
菇農有意識的整合各種資源，建立示范集中的基地和園區及菌包生產廠，開發市場鏈條，建立集約化的食用菌大市場，如：東寧綏陽雨潤大市場。
大棚常年種植食用菌，可以實現資源的循環利用。對于農戶來說可提前一年把棚室的投入收回。
國家重視，各地區情況不同扶持手段和方式不同。但是各個地方政府都在給予積極的支持和引導。力爭把食用菌產業做大、做強，創造各自的品牌，以此增加菇農的收入。
全球食用菌市場潛力巨大，全世界凡有華人、日本人、韓國人的地方就有食用菌的消費市場。我國食用菌總產量占世界總產量的70%以上。近年來，我國食用菌產業取得了長足的發展，已成為世界食用菌生產和出口大國，食用菌產品成為我國農副產品出口創匯的主要商品。
發展反季節食用菌栽培前景廣闊。在發展食用菌產業發展的同時，要加強經濟效益、社會效益和生態效益協調發展。食用菌反季栽培要想做好。第一，要改變經營理念，從產量和經營規模型向質量與效益型轉變，切忌一哄而上，只有在確保質量和效益的基礎上，才能考慮發展規模，防止以規模求效益。第二，從干品向鮮品的生產與經營為主轉變。第三，從干、鮮品粗加工原料型向精分類、精包裝、商品型轉化。新品種從一開始試種，在技術規程上就必須從嚴；在商品質量上必須適應國際標準；在包裝上必須適應超市需要。
反季節香菇的管理技術
香菇也叫冬菇，最佳出菇季節是早春與晚秋，即低溫時出菇。如在酷熱夏季或寒冷冬季出菇，則需要一定技術。反季節栽培香菇基本有三種模式：工廠化反季節栽香菇；郁蔽林地與果園反季節栽培香菇；簡易棚架式、日光溫室、塑料大棚反季節栽培香菇。后兩種技術因投資少、效益高常作為菇農首選。
郁蔽林地與果園反季節栽培香菇
林地與果園反季節栽培香菇有多種形式，擺袋的為多數，也有覆土栽培。覆土栽培香菇，只需就地取材，用樹木枝杈或竹竿扦插小拱棚，配有塑料薄膜與草簾即可，不需要其他設施，有利于在郁蔽林地或果園內野外栽培。
夏季反季節栽培香菇成功前提是要創造一個適宜高溫品種香菇生長發育的環境條件，選擇并利用好優越自然條件，不僅減少投資，重要的是管理容易。所以春末夏初栽培香菇選擇好場地是很關鍵的。
（1）大面積郁蔽的速生楊樹林是反季節栽培香菇的最佳場地，但要通風好，可以減少病蟲害的侵襲；不遠離公路，交通方便，可以減少各方面的運輸成本，并利于鮮香菇的運出銷售；靠近水源是管理方便的保證，水質要純凈，確保無污染，栽培地要有配套的排灌系統，要做到旱能澆、澇能排，大面積栽培要安裝霧化設施系統，可以大大減少勞動力。
（2）大面積郁蔽的果園也是可選擇的栽培場地，但比郁蔽的楊樹林地復雜些。一是果樹生長的不規整，給管理帶來不便；二是果樹防治病蟲害時，如與食用菌子實體生長發育期相遇，必須做好用塑料薄膜覆蓋菌床的工作，防止藥液噴灑時污染食用菌子實體上，影響食用者身體健康。
簡易棚架式反季節栽培香菇比日光溫室與塑料大棚反季節栽培香菇技術難度相對大些，掌握了它，日光溫室與塑料大棚反季節栽培香菇技術就會迎刃而解。
（1）反季節栽培香菇。香菇具有在中、低溫條件下變溫形成子實體的生物學特性。品種不同出菇適溫也不同，一般以12－26℃范圍內出菇較好。在經濟條件有限的山區，庭院經濟又是循環經濟的一個不可缺失的部分，袋料香菇栽培是一項投資小、見效快，很適應庭院式發展的模式。
（2）“簡易棚架式”反季節栽培香菇適合山區庭院經濟的發展。香菇栽培出菇季節與香菇的生活習性不穩和，香菇為變溫性低溫菇種類，而反季節栽培香菇出菇季節為春末、夏季、初秋高溫季節，所以“簡易棚架式”是真正的簡陋式反季節栽培的典范，特別是庭院經濟栽培模式，栽培面積小，一次性投資少，成本低、見效快、夏季香菇市場貨位缺口大、易銷售、價格高。而栽培出菇管理并非復雜，只要栽培戶的責任心強、栽培技術很容易掌握。
生產反季香菇，在做好拌料、裝袋、滅菌等準備工作后，即進入接種、養菌、出菇階段。這一階段管理得好，到夏季即可采菇上市，鮮品的上市會帶來比正常價格高1-5倍效益。反季節香菇制袋時間為：當年12月——次年2月。培養期：60——90天。下田時間：4月中旬左右。出菇期：5——10月。制袋時間早，出菇時間相應提前，可以搶抓市場。
香菇也叫冬菇，最佳出菇季節是早春與晚秋，即低溫時出菇。如在酷熱夏季或寒冷冬季出菇，則需要一定技術支持，即大家常說的反季節香菇。一般情況下，由于南北方氣候差異，南方的反季節香菇出菇時間為：4-11月，北方的出菇時間為：5-10月。
眾所周知，在每年的10月至次年5月份，由于這段時間全國氣候較適宜各類蔬菜（包括食用菌）的生長，市場上各種食用菌鮮品大量上市，如平菇、金針菇、雙孢菇、姬菇、杏鮑菇、白靈菇等，但由于各類葉綠蔬菜與食用菌集中上市，使得市場上品種增多，產量也相應增大，順季食用菌市場價格會出現下跌，生產效益大打折扣。但在進入5月份以后，一直到10月初，這五個多月的時間里，隨著氣溫的上升，應季食用菌開始退市，市場上鮮菇品種減少，除少量高溫品種如草菇、平菇外，消費者在菌菇類中幾乎沒有什么可選擇的余地，平時愛食的香菇，更是量少價高，不得已，只好經常以干香菇代替。因此，在華北、西北、東北、華中等區域不少種植戶利用當地的區位、氣候優勢發展反季節香菇栽培，進行錯季生產，正好彌補了市場上香菇產品短缺。
據對近幾年市場的調研我們發現，夏季香菇鮮品價格的居高不下，與反季節栽培數量少有直接關系。近年，隨著反季節香菇栽培技術也日臻成熟，全國不少產區加大了反季節香菇的種植面積，反季節香菇逐漸成為夏季市場上不可忽視的一個品種。
從中國食用菌商務網市場部提供的“北京中央農產品批發市場1-8月份價格走勢圖”數據可以看出，從今年四月份開始，香菇的價格一路上漲，到了七月中下旬香菇的價格更是漲到了18元/公斤。據有關業內人士分析，今年夏季香菇上漲主要因為去年反季節香菇價格不好，導致了一部分不種，使得今年的種植面積有所減少，市場價格自然上漲。
另據平泉市滿堂食用菌專業合作社負責人趙滿堂介紹，合作社今年種了七萬棒香菇，菌種用的是0912和238，整體銷售情況較好，七月份時香菇價格達到19.6-20元/公斤。他指出，反季節香菇種植，只要管理得當，降低污染率，基本都能賺錢。其中關鍵是多出優質菇（所謂優質菇就是菇白，不開傘。香菇直徑在4.5-7cm，菇長：2.5cm）。下一步，合作社將他擴大種植規模，由原來的七萬棒增加到十萬棒，搶占夏季北方香菇市場。
目前，國內反季節香菇的主要栽培模式有哪些？記者近期采訪到了多年從事香菇種植的行業專家張小奇，據他介紹現在反季節栽培香菇基本有三種模式：
1、覆土模式：主要以福建長汀一帶為代表，輻射區域到江西、湖南、湖北、貴州、安徽宣城等地；
2、立棒模式：以河南西峽、靈寶香菇為代表，主要是林下反季節種植；
3、立棒+層架式：以河北遵化、阜平、平泉、北京周邊、山東等地為代表。
張老師提到，目前適合反季節香菇種植的品種有808,0912、212等，河南地區主要以808菌種為主；北方（河北、山東一帶）地區的菌種主要是09、秋1、808等；浙江麗水一帶用的菌種主要是上海農科院和慶元食用菌研究所的菌種慶科20、慶科212；四川、陜西部分地區使用的菌種是212、215。
香菇市場價格始終遵循市場價格規律。菇多的年份供大于求、價格下降，菇農收入減少甚至虧本；菇少時價格又上漲，當年菇農收入可觀，來年又促使大量菇農盲目跟風。由此看來，反季節香菇作為創新型種植模式在促進產業發展上起到了積極作用，但在經銷與市場需求結合上仍然存在問題，反季節香菇應需要適度發展。
