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大球蓋菌種，菌種質量是影響其產量的關鍵，優良的菌種，菌絲粗壯抗病，能廣泛適應多種代用栽培料，出菇早，菇形好，產量高。

生長環境

不同的栽培季節應使用不同溫型的品種，若品種溫型與季節不符，將嚴重影響平菇的產量和質量。

優良菌種外部特征

（1）從外表看，袋內菌絲全部呈現棉絮白色，粗壯密集分部均勻沒有雜色菌絲，前端整齊，呈扇形發展。

（2）菌絲分解過的棉籽殼培養料變成黃褐色，木屑培養料變成白色至淡黃色，吃料到底，有朽木香味。

（3）菌種有平菇的特殊芳香味，用手按培養基時有彈性，掰菌種時不易碎。剛剛形成少量桑葚狀的小菌蕾，菌齡25-40天為優良菌種。