是一種珍貴的藥用菌。因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。用于食

積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌的采摘特別講究，遇上天氣晴

好，采摘下的羊肚菌直接在戶外曬上幾個日頭即可上市。采摘旺季到來時

，也可使用羊肚菌烘干機。羊肚菌富含有人體所需的多種氨基酸，特別是

谷氨酸含量特別高，作為食材中天然的調味品，羊肚菌也是各色美食的鮮

香保證。羊肚菌在進行干燥時注意不要弄破菌帽，保持其完整。不能用柴

火煙熏，以免影響質量。

初期溫度不能低于30℃，建議溫度是32℃開始烘干

溫度設定40℃—50℃，時間設定6小時。停火1小時。

溫度設定45℃—50℃，時間設定6小時。停火2小時。停火時檢查羊肚菌。

最后在溫度50℃—60℃直到烘干為止。

在烘干時不可以升溫太快，每小時升溫不能超過3℃—5℃。因為驟然升溫

會引起羊肚菌體急劇收縮，造成羊肚菌蓋向外倒卷并變黑，嚴重影響羊肚

菌烘干品質。在烘制過程中，檢查羊肚菌是不可忽視的環節。因為羊肚菌

肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烘干時間要求自然不一。所以在第二

次停火后，就必須逐篩進行 檢查，發現已烘干的先撿起放入塑料袋內，未

干的推入羊肚菌烘干機繼續烘干。這樣可防止部分羊肚菌因烤制過度而變焦，影響干羊肚菌的品質。