食用菌栽培使用優質的菌種是獲得高產的保證,優質菌種的條件之一是無雜菌的純培養菌種。無雜菌的純培養菌絲體在基質中得到充足養分,良好的理化環境,菌絲體可以最大限度地生長發育。如果我們使用的菌種已帶雜菌,雜菌對養分的吸收、對環境的適應性都會比栽培菌絲有優勢,而且雜菌在基質生活,營養代謝過程產生的產物會改變原來基質的理化水平,就會不利栽培菌生長,甚至無法生長。我們在制作培養基的過程,原料本身都會帶有雜菌的,所以菌種培養基配制后必須經過滅菌,并經嚴格抽查滅菌效果,才可進行接種,否則會造成很大的經濟損失。
微波殺菌是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用:而非熱效應則使用微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異,而喪失活力或死亡。因此,微波殺菌溫度低于常規方法,一般比較,傳統的高壓蒸汽殺菌,在溫度為121℃的條件下,需要保持2h 以上才能達到滅菌效果,而微波殺菌溫度僅在70至90度,時間約為幾分鐘,乙烯塑料袋(生產食用菌的培養基包裝袋)適合于微波殺菌,并且對微波殺菌的效果沒有影響