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臭氧（O3）是氧氣（O2）的同素異型體，常溫下呈氣態，濃度低時無色有青草味，較易溶于水。臭氧的化學性質較為活潑，有極強的氧化能力。當遇到細菌及有害化學物質（如甲醛、苯、氨）時，立即產生氧化反應，從而起到殺菌消毒、去霉除味、分解有害氣體等功能。而臭氧又極不穩定，它由氧（O2）轉變而來，在幾小時內又會還原為O2，因此無污染和殘留。臭氧發生器是迄今為止世界公認的可以對食品飲料直接消毒的唯一物質！

長期以來，在醫療衛生、制藥、食品加工等行業，對空氣消毒的方式一直沿用紫外線照射，化學藥物熏蒸噴灑，化學藥物投加等方法，在使用中均存在各種缺陷及化學殘留。
食用菌不僅味美，且營養豐富，還具有降低血液中的膽固醇、抗癌、治療高血壓的保健作用。以規模化方式生產食用菌，可提高食用菌的生產效率和產量以及經濟收入。但接種環節容易受到雜菌污染，從而影響食用菌的接種率、產量及質量。

　　為提高接種的成功率，食用菌的接種操作需要無菌環境，所以，接種室的空氣必須進行消毒，使之達到適宜接種的潔凈度。目前國內食用菌行業接種室的消毒主要還是采用以臭氧殺菌劑的靜態消毒方法。

　　臭氧消毒（思達科臭氧機）屬于靜態殺菌。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細菌具有極強的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發生量、臭氧殺菌時間等，可同時對空氣、物體表面、水消毒。

　　臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌，一般而言，臭氧消毒時，室內相對濕度≥70%，臭氧濃度≥20mg/m3，消毒時間為30分鐘以上，殺菌率達93%-100%。臭氧消毒時，如人在消毒室內，則對人體會產生毒害作用，因此不能在有人情況下使用，而且消毒后，必須在臭氧消毒機關閉40分鐘后，人才能進入車間。

　　食用菌具有良好的營養保健功能，且是一種附加值較高的農產品，所以，其發展前景十分美好、市場空間巨大。在國家對農業生產不斷重視的情況下，將會有越來越多的企業投資食用菌生產，我國食用菌產業將呈現出蓬勃發展的勢頭。作為先進殺菌技術之一的臭氧靜態殺菌技術，將在提高食用菌接種成功率、食用菌產量和質量方面，發揮十分重要的作用。
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