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   食用菌的干制方法有兩種，一是自然干制法，二是人工干制法。

   1、自然干制：自然干制是利用風吹、日曬等自然條件使食用菌鮮品得到干燥的方法。其設備簡單，節省能源，干制成本低，但干燥時間長，產品質量低，同時受環境氣候條件影響較大，若遇到陰雨連綿，則極易造成鮮品腐爛，影響品質。

    自然干制具體方法是：將適時采收的新鮮食用菌，攤鋪于曬簾上，曬簾以竹編或葦編為宜，勿用鐵絲編的曬簾。擺放時，銀耳以耳片朝上，基座靠簾，一朵朵地排放，切不可重疊，以免壓壞伸展的朵形。其他菇類應采取菇蓋朝上，菇褶向下，依次排放好。白天出曬，晚上連同曬簾搬進室內。通常曬l～2天，進行挑選整理，再曬2～3天，一朵朵地翻起，把耳座或菇褶向上，曬至干燥后收藏。

2、人工干制：與自然干制比較，人工干制不受氣候條件的限制，人為地控制干燥條件，干制時間短，干制品外形豐滿、色澤好、香味濃。而且在烘烤過程中，霉菌孢子、害蟲被殺死，提高了商品價值，且更利于長期保存。    

3、食用菌快速干制法：快速干制法是利用一種高壓常溫干燥系統，在將新鮮食用菌放入密閉干燥器后，迅速輸入高壓干燥空氣流，此時水分便迅速滲透到氣流中。經5分后，將帶水分的高壓氣體排出，并重復2～3次，即可除去新鮮食用菌中98%的水分。用這種方法干制的食用菌，養分無變化，色澤、風味正常。用塑料袋密封貯藏2～3年也不會發霉變質。一般常用食用菌水分測定儀隨時進行水分的監管。

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一、艾格瑞食用菌水分檢測儀產品介紹：    

SH-01食用菌水分儀是深圳艾格瑞公司在引進國外先進技術基礎上，研制的新一代食用菌快速水分測定儀器，該儀器操作簡單、測試速度快。在使用過程中儀器能在測試探頭周圍產生對水分子敏感的電磁場，利用水分子吸收能量的特性產生固定的電場能與失去的電場能進行比較得出準確的水分值。針對含水量不同的物品，儀器根據其吸收的能量不同從而得出不同的水分值來。    由于我公司采用電場感應器與主機合為一體技術，故該設備具有如下特點：體積小、重量輕、測試靈敏度高、液晶顯示，并同時可滿足不同場合的產品測試需求。操作界面設有6個專用檔位可分別用來測定真菌|食用菌|香菇|木耳|等含水率。

二、食用菌水分測定儀技術性能：

1、測定水分范圍： 0—99％

2、檔位：六個檔位

3、顯示：LCD液晶數字顯示

4、使用環境：－5－＋60℃

5、體積：長205×寬65×厚50 MM

6、電源： 9V電池（6F22型）