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　食用菌培植與環境因素
 

1、營養。盡管食用菌攝取營養的方式不同(腐生、共生和寄生)，所攝取營養物質的來源也不同，但為了維持生命活動需要，食用菌對營養物質的需求卻基本相同，大致包括碳源、氮源、無機鹽類及生長因素四大類營養物質。在食用菌的生長發育過程中，培養基中氮的濃度對食用菌的生長發育影響較大。不同的食用菌、不同的的生長發育階段對碳氮比的要求有一定的差異。一般說來，菌絲生長階段要求含氮量較高，以碳氮比(15～20):1為宜，含氮量過低，菌絲生長緩慢；在考慮碳氮比時，不是按大分子聚合物中所含的碳或氮的比例，而是以高分子化合物解聚后所產生的可溶性化合物的量為依據。一般來說，食用菌菌絲迅速生長期，其基質的碳氮比高，往往有利于脂肪的合成。在孢子萌發的前期需碳氮比高，后期碳氮比低，說明其內呼吸作用在前期需動用并消耗其所儲存的脂質和糖類，而在后期需動用并消耗儲存的蛋白質和核酸等主要含氮的物質。 
 

2．溫度，食用菌對環境溫度的反應規律。在一定溫度范圍內，食用菌的生長速度隨著溫度的升高而成對數生長，超過最適溫度后，隨著溫度的升高而生長速度急劇下降。在最適溫度范圍內，食用菌的營養吸收、物質代謝強度和細胞物質合成的速度都較快，生長速度最高；低于最適溫度，細胞中的酶活性降低，因而生長速度下降；高于最高溫度則可以使酶鈍化，活性降低，甚至失活，導致死亡。一般食用菌的菌絲生長適溫在20～30℃之間。
 

3．水分和濕度，水是食用菌的組成成分，其菌絲體的含水量在80％左右，子實體含水更高，可達90％。水參與食用菌的新陳代謝，在吸收營養、輸送物質、維持細胞滲透壓平衡、保持細胞生存空間等方面起重要作用。食用菌生活環境中的水分含量多少對食用菌的生產甚至生命起著關鍵性的作用。培養料的含水量可用水分在濕料中的百分含量表示。一般適合食用菌菌絲生長的培養料的含水量在60％左右。對于大多數食用菌來說，菌絲體生長階段需要60％～70％的空氣相對濕度。
 

4．酸堿度(pH值)食用菌為腐生生活，植物在腐朽過程中會產生有機酸，使食用菌的生活環境的pH值偏低。因此，大多數菌類都適宜在偏酸的環境中生長。適合菌絲生長的pH值一般在3～8之間，以6～6.5為宜，pH值大于7時，生長受阻，pH值大于9時停止生長。由于在食用菌栽培過程中，食用菌分解有機物產生有機酸，使培養基質呈酸性，所以，在配制培養基時應將pH值適當調高，常加石灰水等，使培養料隨菌絲生長逐漸接近最適pH值。