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冷藏展示柜凍干食品生產的原理和方法凍干食品是指人工用冷藏展示柜制冷的方法根據食品種類的不同將其凍結到-30～-15℃或更低的溫度要求后，在低溫、低壓下進行冷凍千燥，使食品中的冰升華為水蒸氣，形成脫水食品而獲得的干制品。由于凍干食品質量小，復水快，色、香、味俱佳，在旅游、探險、登山、航海、軍隊野戰及宇宙航行等場合中具有不可替代的地位，這給凍干食品的推廣普及提供了廣闊的市場。
在20世紀80年代時，用冷藏展示柜凍干食品的品種和數量都在迅猛增長，不僅大部分的蔬菜、水果、肉食、水產可進行凍干，而且牛奶、果汁、菜汁、蜂王漿等也可凍干。現在，在食品工業原料、烹調原料、土特產品、調味品、補品、飲料、休閑食品等各個方面，也都出現了日益增多的凍干食品。
近些年來，用冷藏展示柜凍干食品又發展到一個更高的層次，已見報道的有；凍干方便面，不僅調料是凍干的，而且面條也是凍干的，還要按營養搭配足量的凍干蔬菜 凍干湯料，用凍干的調味品、蔬菜、雞蛋等合理搭配，即沖即食、方便可口；粉末蔬菜，使用冷藏展示柜凍干技術與超微粉碎技術相結合，把各種蔬菜制成極易消化吸收的超微粉末，加入面條、餅干、糕點、糖果、飲料等食品中，制成新一代保健食品，適合幼兒和老人食用顆粒蔬菜，將干的油菜、菠菜、蘿卜葉、芹菜、豌豆、胡蘿卜、南瓜、雪里紅等混合制成顆粒，這種素食顆粒含有豐富的葉綠素、胡蘿素、各種維生素和礦物質等天然營養物質，又有鮮美的味道，適合病人或營養不良者食用。
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