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防油水分離主要利用復合乳化劑，對油水混合物進行水包油或油包水處理，讓制品中的油水混合物互溶，減少因油水分離造成的辣椒紅、檸檬黃、姜黃等色素物質在產品中的不均勻分布現象。
  調味金針菇

高鹽金針菇----------浸泡脫鹽（軟化、螯合、殺菌劑200PPM處理）----脫硫（5-6小時）----脫水------ ---拌料（護色劑0.8‰、防腐劑保鮮劑1.0—1.5‰,增脆保水劑1.5-2.0‰ ）----（防油水分離劑1.5-2.0‰、）

---------包裝----殺菌（巴氏殺菌 20-25分鐘） ------入箱

調味杏菇
原料---切片---預煮（100度1分鐘）-------脫水-----拌料（護色劑0.8‰、防腐劑保鮮劑1.0—1.5‰,增脆保水劑1.5-2.0‰ ）-----（防油水分離劑1.5-2.0‰）----裝袋 -----高溫殺菌（121度30分鐘）----速冷-----擦干----成品

 三、注意事項 生產工藝、原料、輔料、生產設備等直接影響本品的防油水分離效果，應加強管理，同時對每一種包裝及產品都應先在生產車間做小批量試驗，以確定合理的防油水分離添加量。