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白靈菇因其色白形似靈芝而得名，因此又稱白靈側耳、翅鮑菇。白靈菇子實體潔白如雪，肉質細膩，口感脆滑，菌肉肥厚，富含有多種營養成分，是側耳屬中最具烹飪價值的一種。據國家食品監督檢測中心檢測，白靈菇子實體內含有蛋白質14.7%，脂肪4.31%，灰分4.8%，粗纖維15.4%，碳水化合物43.2%，菌類多糖19.0%，含硒量達6.8%，其中人體所必需的八種氨基酸比香菇和其他平菇都高。其精氨酸和賴氨酸含量比被譽為益智菇的金針菇還要高。白靈菇味道鮮美，是一種高蛋白，低脂肪，食物纖維多，富含維生素C、維生素E、維生素D及多種有益于健康的礦物質元素的優質食用菌。

 白靈菇還具有較高的藥用價值，常期食用具有消積化瘀、清熱解毒、治療胃病傷寒等功效：所含的多糖能增強人體免疫功能：其不飽和脂肪酸與人體血液中的膽固醇結合成膽固醇脂，有降低血壓、防止動脈硬化的作用：所含的維生素D能防治兒童佝僂病、軟骨病、中老年骨質疏松癥、老年心血管病等疾病。